Majoneza, sastav, korištenje, šteta, domaća majoneza

umaci obitelj vrlo raznolike. Ali ako pitate koji od predstavnika njegove najukusnije i kombinirati s drugim jelima, odgovor je nedvosmislen: majoneza. Ovaj umak mi, ruski, odavno smatra njen nacionalni začin hrani. Majoneza je lako uhvaćen na našim stolovima, a njegova popularnost ne pada tijekom vremena. To je šteta što rijetko tko razmišlja o korištenju majoneze. Mi se to češće, naše zdravlje će biti puno jači.

Povijest porijekla proizvoda

Rodni grad majoneze tradicionalno smatra Francusku. To se vidi po imenu umakom. Smatra se da je riječ od riječi «moyeu», što znači u prijevodu sa Starog francuskog „jajeta”.

Međutim, to nije jedina verzija pojave ime debele okus začin za razna jela. Postoji gledište prema kojem pojam „majoneza” je čisto geografski. To je povezano s imenom španjolskom otoku kapitala Menorca - Mahon. Priča ide da je nakon što je grad pao u ruke Richelieu. U 1758. Mahon je napao Britancima, koji, nakon svega, opsjedali njega. Francuzi završio u gotovo svim proizvodima, dok je opsada trajala: ostala samo dva sastojke - jaja i maslinovo ulje. Koristeći ih, kuhati, a zatim pripremljene omlete i kajganu, ali ubrzo postati dosadno pohranjena takvih jela. Zatim kuhati vojvoda od Richelieu je dobio od svoga gospodara kako bi se s nečim novim. I on je došao gore sa: jaja povezani s uljem, tutnjale ispravno dodan u mješavinu soli i začina. Tako je rođen bijeli umak, koji nije zadovoljio francuski nazvan „majoneza”, po gradu Mahon. Danas u Menorca ovaj proizvod s pikantnim okusom je nazivaju «salsa mahonesa», što znači „maonsky umak.”

Tu je i treća verzija o podrijetlu majoneze. Ako smatrate svoje pristaše, pravo na život bijelom umaku dala drugačiji okus začina - umak, Ali-Oli, čije su glavne komponente su maslinovo ulje i češnjak.

Pripravak iz majoneze

Majoneza, kao što znamo, nalazi se trgovina i dom. Obje ove vrste bijelom umaku značajne razlike u sastavu. Što se tiče potonjeg, i oni imaju zajedničku značajku: to je sadržaj piletine / prepelice jaja, biljno ulje, sol. Ipak, postoje značajne razlike.

U umak trgovine često je moguće detektirati biljna mast (Palm i slično) i trans masti, to nije u mogućnosti da se probavljaju u ljudskom tijelu. Sadržan u takvom proizvoda, i škroba koji se može modificirati i. I, naravno, ne zaboravite da je dućan uvijek majoneza začinjena velikodušan dio kemijskih aditiva: konzervanse, boje, arome, sredstva za zgušnjavanje, pojačivača okusa i sl Bez njih, bijeli umak će trajati kratko vrijeme, čak i kada je stavljen u hladnjak. Ipak, u pravednosti treba napomenuti da je savjesni proizvođači pokušavaju napraviti svoje proizvode s najvećim brojem prirodnih sastojaka. Tako je prilika za kupnju, stvarno blizu supermarketa majoneze, ima svatko od nas.

Na naslovnu razliku od većine vrsta industrijske bijelom umaku sadrži samo visokokvalitetne prirodne sastojke. Tradicionalno se od žumanjka i maslinovog ulja s octom, soli, paprom i opcija - senf, sok od limuna za okus i poboljšati teksturu. U početku industrijske majoneza tehnologija proizvodnje predstavljao kao emulzija „ulje u vodi” s žumanjka. Međutim, s vremenom se mjesto zadnjeg dijela, ali inače - i potpuno je soja lecitin i druge emulgatore.

S obzirom na čisto kemijski sastav, majoneza sadrži vitamine C, E, K, A, D, PP, esencijalne aminokiseline, višestruko nezasićenih masnih kiselina su omega-3 i omega-6. Ali i veliki sve to odnosi na domaće majoneze, jer čak i najbolje kvalitete arome začina ne nalazi u sebi i jednu trećinu od tih spojeva.

Korištenje majoneze

Ako govorimo o korištenju majoneze, onda će u tom slučaju, opet, o terapijskom potencijalu proizvod izrađen od prirodnih sastojaka u skladu s izvornom tehnologijom. Ovaj hladni umak sprječava taloženje na stijenkama krvnih žila kolesterola plakova, bori slobodne radikale, štiti tijelo od raka i preranog starenja, jača srčani mišić, ima pozitivan učinak na kožu, kosu i nokte. Sadržaj u bijelom umaku od maslinovog ulja pomaže uspostaviti pomoću uzimanja rada proizvoda niza unutarnjih organa: jetre, gušterače, želuca, crijeva, žučnog mjehura. Zbog žumanjka i senfa majoneze pomaže ubrzati metabolizam i pomoći debeli ljudi izgubiti težinu, i ima normalnu težinu - ne bolje. Zahvaljujući bijelom umaku bogatom hranom i onaj koji je bogat proteinima, bolje se apsorbira u ljudskom tijelu. Sok od limuna, dio majoneze, čisti unutarnje tijelo okoliša od toksina, zasićuje tkiva vitamin C i tako povećava imunološki sustav. Kao što možete vidjeti, u stvarnom majoneze mnogo korisnih svojstava, i jednostavno glupo ne uzeti ih na brodu.

Šteta i kontraindikacije majoneza

Ali negativne osobine bijelom umaku još više. Čak i ako uzmemo u obzir uporabu isključivo domaće majoneze, proizvod koji morate biti izuzetno oprezni.

Prvo, bijeli umak - izvor masti. Ova majoneza sadrži prirodni zasićeni masti kradljivac - što je već spomenuto gore trans masti i palminog ulja. I oboje doprinose podizanju kolesterol u krvi i ateroskleroze, a zatvoriti moždani udar.

Drugo, majoneza - vrlo visoke kalorijske poslastica. Najveći udio masti od toga - 80%, što je rezultiralo kalorija energije na 100 g proizvoda može doći do 800 kcal.

Treće, sadržaj u trgovini majoneza koktel sintetičkih aditiva stvara plodno tlo za nastanak tijela raka gurmanski i preranog starenja. Usput, tzv niske kalorijske umaka, koji je prisutan u pripravku ne više od 40% masti, konzervansi, sredstva za bojenje i pojačivači okusa više začina s visokom kaloričnom vrijednošću.

Bilo majoneza, ako se s okusom senfa, papar i ocat ne bi trebao biti korišten za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta, osobito u akutnoj fazi. Pojedinci koji su težine je bolje da se suzdrže od kupljenih tretira bijeli umak. Isto vrijedi i za trudnice, dojilje, djecu i starije osobe, osobe s ateroskleroze, bolesti krvnih žila i kronične hipertenzije. Ali ponekad mogu blagdan na domaće proizvode.

Kuhanje domaćeg majoneza!

Ako želite saznati iz upotrebe bijelog maksimalne umak korist, trebali eliminirati iz prehrane hrane trgovinama i pristupiti izborniku kuhani osobno. Recepti za domaće majoneze sada razvio puno. Upoznajte se s jednim od pokušaja.

Trebat će vam: 2 sirove žumanjka, 200 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja ,? tSP senf, 1 žličica 6% otopina octa, sol i papar na okus.

Proces pripreme domaću majonezu je kako slijedi:

• Spojite u istom svojstvu žumanjke, ocat i senf. Dodajte sol, papar i promiješati.
• Pravilno zamah mikser ili ručno umutiti smjese da se dobije gustu ujednačenu konzistencije se povremeno infuzijsku biljno ulje.
• Na kraju gotovog bijeli umak domaćoj dodati željene začine: naribani češnjak, sjeckani luk, kopar, malo limunovog soka.
• Nepotrebno je razrijediti debela majoneze prokuhanu vodu.
• Spremite proizvod vam je potrebno u hladnjaku, ali je rok trajanja vrlo kratak.

Dobar tek!