Konzervans E202

Vrlo često u „sastavu” u mnogim prehrambenim proizvodima, možemo vidjeti E202 kod uninformative. Za znatiželje, kao i za one koji brinu o tome što jesti, otvorite „tajna” E202- kalij sorbat. Primiti reakcijom kalijevog hidroksida i sorbna kiselina. Prvi put ove kiseline, kao i neke od njegovih soli (sorbate) dobivene su od SAP 1859 Rowan jarebika, (otuda ime spoja). Godine 1939. utvrđeno je da dobiveni spojevi imaju antibakterijska i antifungalna svojstva. Budući da su 1950 sorbinska kiselina i njezine natrijeve ili kalijeve sorbate koriste u prehrambenoj industriji kao konzervanse - spojeva koji ne daju ružan različite bakterije i gljivice na množenje u proizvode, a to povećava vijek trajanja drugog.

Svojstava i primjena E202

kalij sorbat - fini bijeli kristali s malo gorkog okusa i mirisa. To je topiv u vodi, loša - u etanole.Konservant E202 je naširoko koristi u industriji. Koristi se:

za proizvodnju kobasica;
konzerviranje povrća i njihove obrađene proizvode (pire od rajčica, paste, jaja, povrće);
tijekom pripreme voća i džema bobica, marmelada, nadjeva za kolače;
u proizvodnji sušeno voće, Također se koristi konzervans E202;
za proizvodnju sira, maslaca i namaza;
radi produženja roka trajanja pečena beskvasnim;
za proizvodnju mnogih vina (posebno suha);
Bezalkoholna pića;
u kozmetici.

Također, često se koristi u smjesi s drugim konzervansa kako bi se smanjio volumen (E202- natrij benzoat, npr) kao E202 je njegov analog sigurnije. Kalij sorbat je dopušteno u mnogim zemljama - SAD, Kanada, EU, Rusija.

Da li konzervans E202 je štetno?

Unatoč više od povijesti pola stoljeća uporabe, konzervans E202, u ovom trenutku se ne otkriva negativne učinke ove tvari na ljudsko tijelo. Iznimka - vrlo rijetke alergijske reakcije. Iako su neki znanstvenici su skloni zaključiti da je upotreba konzervansa smatra štetno za naše tijelo, jer mogu ometati njegov rad na staničnoj razini. Iako, kalij sorbat nije niti potvrdio onkogeni ili mutagene bi izbjegli moguća oštećenja, doziranje u konzervans E202 hrana strogo regulirano međunarodnim ugovorima. Prosječna sadržaj kalij sorbat smatra sigurnom 0,02-0,2% mase gotovog proizvoda.