Paneer

Svježi domaći sir paneer neophodan atribut indijske kuhinje. Unatoč egzotičnog imena, to nije velika stvar u njegovoj pripremi. I danas ćemo vam pokazati kako napraviti paneer kod kuće. Ovaj sir je univerzalan, to je ukusna i samo po sebi, i kao aditiv u juhe i jela od povrća. Ona je napravljena slastice i dodao da salate, možete kuhati i pržiti.

Kako kuhati sir paneer?

sastojci:

Mlijeko - 1 litra.

Za fermentaciju:

sok od limuna - 2 žlice. žlice;
ili limunska kiselina - 1 TSP ;.
jogurt ili „dnevni” -150 ml;
ili jogurt - 150 ml;
ili serum - 250 ml.

priprema

Mlijeko ulijte u prikladnu veličinu tavi (uzeti s tim da ne može pobjeći) i postaviti na srednje jakoj vatri. Kada ona počinje rasti, dodajući da zakiseliti komponentu, a ovdje postoje neke nijanse:

limunska kiselina moraju se otopiti u toploj vodi u omjeru žlici vode po čajnoj žličici kiseline. Ulijte u mlijeko u tankom potok, stalno miješajući, dok potpuno ne ograničavaju. Nemojte pretjerivati s kiselinom! Njegova višak će loše formirana paneer sa žitaricama;
uz pomoć jogurta može dobiti više gustu i meku sir. Jogurt prvo mora otopiti manju količinu toplog mlijeka, a tek onda sipati u lonac;
Ako odabran kefir, važno je da je sobna temperatura;
Serum se može koristiti za fermentaciju mlijeka, koji je ostao od prethodnog „serije”. No, u isto vrijeme treba izdržati ne manje od jednog dana (po mogućnosti dva) u toplom mjestu;
ako dodate mlijeko i kurkuma, a zatim sir će požutjeti i da će biti više mrvi.

Nakon što su sir odvojiti od bistre žućkasto-zelene serumu, izvadite posudu iz topline. Ako pretjerate, paneer dolaze previše teško. Nažalost, u trgovini mlijeko nije uvijek moguće zbog skvasit konzervansi koji se dodaju kako bi se produžio vijek trajanja. Ako u serumu je bjelkasta, pan je uklonjen, nekoliko sati dok je površina skuta ne formira gusti sloj.

Panir nasloniti na cjedilo, položi dvostruki sloj tkanine. Ako želite dobiti tvrdi sir, vezanje gazu i staviti sir pod pritiskom. Što duže to tako izdržati je čvršće postaje. Za meke Paneer samo čvršće vezali gazu i istisnite višak vlage rukom.

Osnovani u serumu ne proizvodi otpad. Može se dodati u tijesto, kuhati na to okroška ili se koristi za sljedeću fermentacije mlijeka.

Fried paneer

Domaće paneer sir u potpunosti se topi i gubi svoj oblik kada prženje. U tavi s maslacem i začinima, ona dobiva vrlo neobičan ukus. Kako kuhati pržene paneer teško, nije teško pogoditi. Izrezati na kriške ili kockice, valjane u začina - i tave. Uz meki sir sve malo drugačije, a time i boraviti na njemu u više detalja.

sastojci:

panir (soft) - 200 g;
. Ghee (pročišćeni maslac) - 1 TSP;
kumin polovina TSP .;
mljeveni crni papar - 1 šapat;
kurkuma 1/4 TSP .;
peršin - 1/2 hrpa;
krema (doma) - 1 žlica. žlica;
sol - 1/4 TSP ..

priprema

Ulje „ghee” može se zamijeniti običnim maslina. Pržiti ga kumin, preko visoke topline, stalno miješajući, do zlatno smeđe, začin dok mu ne vrati sav svoj miris ulja. Dodavanje panir, posolite, kurkuma. Uznemirujuće, pržiti nekoliko minuta. Ukloni iz topline, dodajte kiselo vrhnje, papar. Pospite nasjeckanim peršinom. U Indiji vole zelenu korijandera, ali moramo ga je teško dobiti, tako zadovoljni onim što imamo.

Pripravak Paneer špinat ( "Palak Paneer")

sastojci:

špinat - 700 g;
panir - 250 g;
kiselog vrhnja - 1/4 st;.
"Ghee" maslac - 2 žlice. žlice;
Luk - 1 kom;.
cimet - 1/4 TSP ;.
kardamom (masa) - 1/4 TSP ;.
đumbir (tlo) - 1 TSP ;.
-3 češnjaka;
rajčice - 3 kom.,
Prahu paprika - 1/5 TSP ;.
jogurt - 3 žlice. žlice;
Smjesu "garamma mast" - 1/5 TSP ;.
cilantro - 1 hrpa;
sol - na okus.

priprema

Špinat, oprati, izrezati i gulaš uz dodatak 3 žlice vody.Ubiraem iz topline čim ona mijenja boju. Na Ghee pržiti do transparentnog sjeckani luk i đumbir, cimet i kardamon. Nakon toga, staviti u luk sitno sjeckani češnjak i rajčice kriške. Pričvrstite na niske topline. Dodajte jogurt, preostale začine i špinat. Kuhajte pod poklopac zatvoren za 20 minuta i ukloniti iz topline. Kada se smjesa malo ohladi, samljeti u blenderu da se kaše status i povratak na tavi na malo vatre. Dodajte kiselo vrhnje, kockice sira i pirjati još 5 minuta. Spremni Palak paneer pospite korijanderom.