Gluten - koristi i štete

Gluten (latinski - ljepilo) - smjesu tvari, koje su glavne komponente - biljnim proteinima glutenski epitopi i gluteninske (40-65%). Sadržane u žitaricama:

pšenica;
raž;
zob;
ječam.

Većina glutena nalazi u pšenici, najmanje od svih u - zob. Gluten, ili na drugi način - gluten, igra važnu ulogu u pečenje kruha. To jest, ona pruža elastični tijesto dosljednost, kao i zadrži ugljični dioksid formiran od kvasca gljivica i na taj način omogućava da se diže.

Gluten je prisutan u ljudskoj prehrani otkad su ljudi počeli jesti žitarice. Nedavno je, međutim, čovječanstvo čini objavila rat te komponente snage. Sve čuli glasni parole „Kruh - otrov”, postaje sve sljedbenike gluten-free dijeta. Da vidimo hoće li ili ne glutena donosi samo štetu, a postoje određene prednosti njegove konzumacije.

Kako opasno je gluten?

Notornost gluten ako takve bolesti kao celijakije. Celijakija - je nemogućnost crijeva sažeto biljke gluten žitarica. Svaka, pa i mikroskopske količine njen uzrok kod oboljelih ljudi upala tankog crijeva, koja traje sve dok tijelo dobiva gluten. Celijakija nije neukusan samo po sebi, ali isto tako može uzrokovati takve ozbiljne komplikacije kao što su:

raka tankog crijeva;
kronični ulcerozni enteritis;
sekundarna osteoporoza;
neplodnost;
za djecu - nerazvijenost.

Ova bolest je nasljedna i jedini lijek za to je prehrana koja isključuje sve namirnice sadrže gluten. celijakija se često manifestira već u ranom djetinjstvu (s uvođenjem prvog hranjenja sadrži gluten), ali ne tolerira ovu tvar može identificirati, a kasnije, u odrasloj dobi. U odraslih, celijakija manifestira najčešće kao različiti poremećaji probavnog trakta.

da li gluten je štetan?

Za one koji pate celijakija, Pitanje o opasnostima od glutena nije ni vrijedno toga - to je smrtonosna za njih. I za zdrave ljude, štetne osobine glutena može se definirati u jednoj rečenici, rekao je osnivač farmakologije Paracelsus: „Sve - otrov sve - lijekove, i određuje dozu.”

Pogledajmo što bi moglo biti štetno glutena. Dakle, ako jedete glutena u svom prirodnom obliku, Što je opasno glutena kao što su žitarice, onda nema štete neće ga dovesti. S druge strane, gluten - sadrži mnogo vitamina, biljna bjelančevina, njegova prisutnost u sjeme žitarica te u velikoj mjeri određuje njihovu prehrambenu vrijednost. Međutim, gluten dobivene od pšenice, a sada je dodan u gotovo svugdje - u kobasice, jogurt, čokolada, a da ne spominjem pečenje. Dakle, količina glutena, prosječna ljudsku potrošnju, znatno više od doze koje smo mogli dobiti na prirodan način prehrane žitarice. Možda ovdje leži glavna opasnost. Uostalom, čak i višak vitalnih tvari može dovesti do katastrofalnih posljedica.