Piletina confit

Confit (. Confit, Francuska) - posebna osjetljiva Francuski tradicionalna sela način pripreme i čuvanja mesa, pisati tantalized meso na niskim temperaturama u vlastitom soku i masti. Kuhano meso mast ostati poplavljena posude (u južnim područjima ponekad maslinovo ulje umjesto masti). Takve metode pripreme i skladištenja proizvoda su poznati i tradicijama drugih naroda. Usput, nemojte se bojati masti, prema posljednjim istraživanjima, to trebamo - u razumnim količinama, naravno, osim toga, niske masnoće hrana je zapravo beskorisni i odvratno okus.

Kao što je metoda confit je vrlo pogodan za kuhanje mesa ptica močvarica (patke, guske), i svinjsko meso, ali mi ćemo govoriti o tome kako pripremiti confit pile.

Pileće meso je jeftinije patka i guska, najčešće u urbanim područjima je moguće kupiti kao pojedinačnim dijelovima pilića, osim toga, to je lakše apsorbira ljudsko tijelo. Ali ... moramo puno masnoće. Ovisno o dostupnosti i želje, sa sigurnošću možemo koristiti za kuhanje piletine confit peretoplenny poput pilećeg masti ili guska ili svinjskog mesa, te kombinacije također će biti gastronomski zanimljiva.

Hrana potvrđivali glavno pravilo, optimalna temperatura za kuhanje je od 80 do 130 (i 150) stupnjeva C. dobro ako napredni pećnica, ako ne, problem je riješen (postoji takav uređaj - od kruna plamena, vrlo su pogodne za pripremu pouzdanost po ).

rakija jetre potvrđivali piletine

sastojci:

svježi ili zamrznuti pileća jetre - 300 g;
pile masti (svinjetina ili guske) peretoplenny -150 g;
Zemlju začina (papar i piment, klinčići, ribani muškatni oraščić, prizemlje korijandera sjemenke);
rakija ili grožđa, jabuka ili kruška rakija - 1 žlica. žlica.

priprema

Kuhanje može biti u tavi ili loncu u pećnici ili na ruskom peć za hlađenje ili hlađenje „Šveđanin” (pećnica s pećnicom s izmjenjivim prstenova).

Jetra pripremu: isprati, baciti u cjedilo, a zatim - na salveti. Nešto prisolit i obilno prisyplem mješavina zemlju začina, volem rakije. pustiti pileća džigerica pomarinuetsya najmanje 2 sata, ali bolje - noći. Označite i spajanje tekućina - možete kuhati.

Idemo kuhati u duboku tavu - jetra se priprema brzo. Rastopiti puno masnoće u tavi. Hranjenje vatru bi trebao biti minimum. Mi ugraditi jetru u masti u potpunosti, moraju pokriti posudu s poklopcem i kuhajte volje (zapravo - kuhanje u masti, a ne pržiti) oko 30-40 minuta. ne bi trebalo biti predugo muka - jetra će biti teško.

Spremnost provjeriti empirijski: ekstrakt kriška, rezati, pogledajte boje, okusa. Gotovi keramički jetre Sklopivi spremnik (školjka, posuda), ispuniti masti u kojoj tushilas, poklopac ili poklopca. Ovo jelo se održava za dugo vremena i bez hlađenja. U bilo kojem trenutku možete ukloniti nijem i jesti s bilo kojim prilogom ili samo komad kruha, svježeg povrća i ljekovitog bilja.

Isto tako mogu se pripremiti od piletine potvrđivali komore, samo vrijeme kuhanja će biti najmanje 2,5-3 sati.

Isto tako ukusna red confit piletina noge, prije nego što ih mariniranja prvo treba smanjiti na tibije i femura, možda bedra izrezati na 2 dijela. Nadalje, u pripremi pileća masti, kao što je opisano gore, najmanje 3 sata.

Možete kuhati confit pileća prsa. Izrežite filete s kožom barela pileća prsa u dva dijela. Možete izrezati svaki komad na pola poprečno. Marinirati meso začina rakiju ili rakiju, a zatim kuhati kao i noge (cm. Gore). Meso iz grudi pomalo suh, proces kuhanja je zasićen s masti i postati mnogo mekša. Poslužite piletinu kuhano sa svjetlom vino - bolje asimilirati.