Patka confit noga

Potvrđivali - klasičan Francuski Prehrambena tehnologija, koji se temelji na metodi dugotrajno prženje u masti na niskim temperaturama. Kuhanje na taj način kod kuće, također, može biti, to je dovoljno da se kuhinjski termometar i par patka nogu, koje ćemo pripremiti recept dalje.

Patka confit noga s umakom od naranče - Recept

sastojci:

Za patka:

G - 3 žlice. žlice;
Češnjaka - 4 režnja;
luk - 1; PC.
timijan - 6 grančica;
Patka krak - 4 komada;.
patka masti - 4 žlice.

Za umak:

bijelog vina - 2 žlice,.
mljevenog češnjak - 1 žlice. žlica;
naribanog đumbira - 1 žlica. žlica;
luk - 2 kom.,
šećer - 1 žlice. žlica;
umak od soje - 1 žlica. žlica;
sok od naranče - 1..
vinski ocat - 2 žlice. žlice;
maslac - 2 žlice. žlice;
narančine kore - 1 žlice. žlica.

priprema

Žlica sol izlivena je u plastični spremnik i širiti u jednom sloju nogu. Pospite češnjaka nogu, sjeckani luk i timijan lišće. Marino Noge suhu smjesu 1-2 sata u hladnjaku.

Peći zagrijava na 121 ° C Lonac rastopiti patka mast, uz struganje nogu suhe mješavine za kiseljenje, a zatim ih stavite u duboku tavu. Ispunite nogu masti kako bi se u potpunosti pokriti ih. Kuhati confit bi trebao biti na konstantnoj temperaturi 3-5 sata ili tako dugo dok se meso neće odmaknuti od kosti. Neka se ohladi malo patka spreman.

Za umak, pomiješajte vino ocat, češnjak, sjeckani luk i đumbir. Stavite umak na laganoj vatri i kuhati dok sve dok ne ispari na pola. Dodaj u osnovicu za umak juha, umak od soje, oguliti i ponovno uparena svojoj polovici.

Prelijte patka gusti umak neposredno prije posluživanja.

Patka confit - recept

sastojci:

Sol - 50 g;
crni papar - 8 grašak;
smreka - 8 bobice;
timijan - 4 grančice;
lovorov list - 3 jedinice,.
Patka krak - 4 komada;.

patka mast - 2 kg.

priprema

Pomiješajte sol, papar, borovica bobice, lišće, timijan, lovor raspao i stavio ih u posudu. Pospite suhim mix patka noge i ostaviti ih marinirati za jedan dan. Nakon vremena Prethodno zagrijati pećnicu na 110 ° C. Noge Anatidae očistiti od viška soli i staviti u duboku posudu za pečenje. Napunite noge s rastopljenom mašću, kako bi se u potpunosti pokriti ih. Kuhanje noge tijekom 3 sata, a zatim ih prebaciti na vrući tavi i pržene hrskave.