"Confit"

Patka noga „confit”, koji recept na svoj ukus, nije samo jedna od najpopularnijih jela francuske kuhinje, ali i najbolji način kuhanja mesa ove izuzetne ptice.

Patka „confit”

sastojci:

patka but - 4 komada;.
Krumpir - 600 g;
patka mast - 400 g;
maslac - 100 g;
luk - 400 g:
Češnjak - 50 g;
timijan - 10 g;
ružmarin - 5 g;
sol i papar na okus.

priprema

„Confit” - je francuska riječ i kulinarski termin koji označava da jelo kuhani prženja u ulju. Patka „confit” - jedinstveni recept, jer se umjesto ulja koristi najviše masti pticu.

Priprema „confit” To traje nekoliko sati, a recept zahtijeva najveće pažnje i koncentracije.

Prvi korak je mariniranja mesa pataka. Grind timijan, ružmarin, sol i papar u mort, dodati žličicu maslaca i dobivenu pastu pažljivo obrišite nogu. Po želji, dodajte bosiljak, lovor, češnjak, timijan ili bilo biljka ili začin. Patka trebala marinirati za 24-36 sati na hladnom i tamnom mjestu. Dok ističući da slana sok sipati.

Cut patka masti kao fino je to moguće i stavite ga u kotlić ili pomicanje s visokim stranama. Masnoće treba dobiti što je više moguće, tako da možete ga zagrijati dok ne postane glatko tijesto, dosljednost podsjeća maslac.

Marinirana patka puta u malom obliku otpornu na toplinu, okružena sa svih strana luk i češnjak i zalijte posudu sa rastopljenom mašću. Čvarci trebali dobiti unaprijed i najveći odgođen za daljnje uređenje. Oblik s peradi i povrća staviti u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, za 2 sata. Ako ste došli preko velike patke, ili se pripremaju za veliki broj ljudi, pećnica jelo će imati 2,5-3 sata. S vremena na vrijeme, provjeriti spremnost mesa i vode ga sa masti.

Patka „confit” smatra se elegantno i profinjeno jelo, tako da je uobičajeni prilog nije prikladna. Za pripremu ovog jela pristajući prilog, kuhati krumpir dok kuhani. Mijesite ga sa preostalim maslacem, dodajte prstohvat naribanog muškatnog oraščića i kardamom sjemenke rastortyh.

Patka spremni, izvadite iz kalupa u kojem je pripremljena i staviti na papirnati ručnik kako bi upio višak ulja.

Posluživanje jelo se na rubnom dijelu od pire krumpira sa okruglog metalnog kalupa i posuti muškatni oraščić. Gotovi patka noga „confit” služiti dijelova, na podlozi od poriluka i češnjaka koja se spremala pticu. Ukrasite slanine i svježeg salata zelje, na primjer - rukolom.

Za patka idealno poluslatkim crvenog stolnog vina.

Med patka „confit”

Druga izvedba delikatese priprema osim upotrebe med sirup, se ne razlikuje od prvog.

sastojci:

Med - 75 ml;
cimet - 10 g;
šafran - 2 g;
tlo papar - 5 g

priprema

U maloj tavi pomiješajte med s dvije žlice vode, dovesti refluks i dodati tome začina. Promiješati cijelu smjesu dok ne postane glatko i dalje držati na vatri dok se med ne postane gušća i malo potamne, a zatim isključite toplinu.

Pripremite potku prema uputama opisanim u receptu iznad i dalje pokrivati perad koža kipuće glazura početi prije stavi ga na papirnatom ručniku. Glazura Ostatak pomiješajte s vodom i poslužiti kao umak. Ako kuhati patka „kuhano” nije prvi put, obavezno probati ovu opciju.

Povodom proslave, molimo moguće bliže klasični patka s jabukama, jedan ili više neobično - s narančama.