Japanski Kuhinjski noževi

Ako u nekim kuhinjama svjetske standarde izvrsnosti kuhar smatra da promijeni okus proizvoda do neprepoznatljivosti, u Japanu sve na putu oko. Gastronomska tradicija u ovoj zemlji su prilično konzervativan, a glavni proizvodi - to je riža, naravno, kao i riba i povrće. U isto vrijeme, a toplinska obrada treba biti minimalna. A ako uzmemo u obzir da su Japanci jedu štapićima, hrana bi trebala biti sjeckani vrlo fino. Zato japanske kuhinje noževi zaslužuju slavu u svijetu najbolji.

Danas, japanski noževi za kuhinje izrađeni su od milijuna primjeraka, što je njihova popularnost i dalje raste. Postoje tvrtke koje su posvećene ovom poslu već stotinama godina. Trenutno najpopularniji su proizvodi Masahiro tvrtke, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda i sur.

pravi izbor

Kuhanje japanske noževe od standardne europske radikalno drugačiji. I to nije samo njihova nevjerojatna tvrdoća, koja doseže 64 HRC jedinice, oštrenje značajke i razne modele. Ovi proizvodi zahtijevaju pravilno držanje, specifične tehnike rezanja i pripremu nadležnom radnom mjestu kuharice. Dakle, pomoću kuhinji najbolje japanske noževe, morate imati kraj drvene rezanje ploče. Stupanj ozbiljnosti i ne može govoriti, jer su proizvodi s njihove pomoći treba rezati doslovno savršen. Tu je čak i poseban termin KIRENAGA, koji upućuju na razdoblje u kojem je nož je oštar.

Za sve različitim modelima odabrati japanski nož, kao što praksa pokazuje, nije tako lako. Naravno, ako niste profesionalni, poznavalac japanskog kuhanja. Prvo, vlati noževa može biti jednosmjerna ili dvosmjerna oštrenje. Drugo, oni su izrađeni od različitih materijala. Dakle, tu su japanski keramički noževi, od čelika, visoke Damascus čelika s blagim čelične ploče. Treće, lopatice može biti izrađen industrijskim metodama (masovna proizvodnja), ili ručno. Prirodno je da se to ogleda u njihovoj cijeni.

Što se tiče japanski nož ručkom, u većini slučajeva za njihovu proizvodnju koristi drvo. Najčešći varijanta - drška od magnolije. Ovo drvo je dovoljno mekan uzgajati, nego zato što je ručka smatra potrošni materijal, tako barem nosite ga jednostavno zamijeniti. Ako se visoka cijena ne smeta, možete se odlučiti za proizvod s ručkom izrađen od bizona rog, egzotičnih vrsta drveta, bjelokosti ili pribora od plemenitih metala. Međutim, na poziv ove kuhinjske noževe je teško. Umjesto toga, on je vrijedan naplativa dar.

Za kućnu upotrebu najčešće odlučuju noževa Santoku i Nakiri. Santoku - univerzalni model za rezanje povrća, mesa i ribe. Oštrenje ove japanske noževe su često napravljene u europskom stilu, oni su lagana, praktična i udobna. Nakiri noževi uglavnom koriste za rezanje povrća i ljekovitog bilja. Kut oštrenja japanske noževe kako izoštriti japanske noževe Nakiri je 5 stupnjeva, a oštrica ima prosječnu debljinu.

Kako izoštriti?

Kao i svi noževi, Japan, također, s vremena na vrijeme potrebno je obnoviti u netaknutoj oštrinu. Kako naoštriti japanske noževe - je znanost, gdje konvencionalna oštrenje nije mjesto! Ako vaš nož izrađen od Damaska čelika, potrebno je kupiti posebnu brus. Razmotrimo najprije stabljiku, naoštren na strani kamena gdje veći zrnatost i konačno poliranje se izvodi na strani sa finijim frakcije. Držite brus u posudu s vodom, tako da se ne presuše.