Tempura: recept

Tempura (ili tempura) - vrlo popularan u japanskom kuhinje kategoriji ribljih jela, povrće, plodovi mora, pripremljenih na poseban način: oni su umočen u tijesto i pržite u dubokoj masnoći. Za pripremu tempura koristiti poseban obrok. Japanski tempura služio sa specifičnim umacima.

Na podrijetla hrane

Ime „tempura” potječe od portugalske riječi tempora, koja se koristi za portugalski isusovački misionari, koji su bili prvi Europljani došli u Japan 1542. godine. Misionari riječ «tempora» određen period posta. U dane posta mogao jesti ribu, morske plodove i povrće, a jedan od načina pripreme ove proizvode je prženje u tijesto. Japanci su prihvatili ovu metodu kuhanja od Portugalaca, a riječ je ušao u japanski jezik kao ime grupe jela na ovaj način. Zabilježeno je da je u Japanu do portugalski Japanski ova metoda ne koristi kao ulje za prženje. To jest, Europljani utjecao na razvoj japanske kuhinje nije najbolji način, jer ulje za prženje koristi tijelo ne radi. Međutim ... tempura - to je vrlo ukusna.

Što kuhati tempura?

Tempura izrađene od različitih proizvoda: možete kuhati Tempura škampi (ebi Tempura), lignje. Banana Tempura - također vrlo trivijalan jelo. Tempura je tradicionalno kuhane ribe i drugih morskih plodova, šparoge, cvjetača, paprika, voće, barem - od mesa.

O tijesto

Tijesto za tempura pripravljene od jaja, brašna i poseban hladnom vodom. Tempura brašna je mješavina riže i pšeničnog brašna, kao i škroba i soli. Svi sastojci su šlag, oni su samo malo miješa lopaticom (nije intenzivan). Konzistentnost tijesto treba biti kao prije tankom kremom, to bi trebao biti lagan i prozračan, s malim mjehurićima.

Tempura ribom

sastojci:

500g file morske ribe. Rijeka riba je bolje ne koristiti - to može biti paraziti koji nemaju vremena da postane siguran u procesu kuhanja;
4 žlica brašna tempura. Ako nema posebnih brašno se može miješati 1 žlica rižino brašno (melje bijela riža u mlin za kavu) sa 2 žlice visokovrijedne pšeničnog škroba i 1 žlica;
protein 2-3 jaje;
2 luk;
3 paprike;
1 rotkva korijena;
250 grama algi;
biljno ulje.

Priprema:

Kada miješanje u tijesto dodati 1 žlica light vina. Pomiješajte brašno s bijelim jaja, vina i ledene vode. Promiješati, ali uzdrmati. Izrežite ribe i paprike srednje veličine komada, i luk - prstenje. Ulje je izlio u kotlić i dovesti do kuhati. Riba, papar i luk prstenje umočen u tijesto, nakon čega je uronjen u prženja (vrućem ulju) i brzo prže do zlatno smeđe. U idealnom slučaju, pržena kriška držati štapiće, ali možete koristiti gliser ili kuhar pincetu. Fried je ležao na salveti. Prema vjerovanjima Japanaca, smatra se da je savršeno kuhani tempura, koja emitira svjetlo na krize hrane. To je napomenuti da u sebi primarni proizvod pržena tijesta ljuske može ni imati vremena za zagrijavanje. ulje za temperature prženja odabrana tako da se samo malo impregniran sa tijesto, ali ne i glavni proizvod.

Alternativa postoji tehnologija: pržena glavni proizvod je oblikovan u tanke role, umočen u tijesto i prže, a zatim narezane preko.

Posluženo uz salate od ribanog rotkva i alge (sezona s maslacem), uz rižu, wasabi i soja umak. Možete podnijeti grijao sake ili viski.