Konzome

Bistru juhu (konzome, fr.) Je kuhana jako, vrlo jako i dovoljno slano juhu od mesa ili peradi zavarenih underwire okusom sa začinima i izbijeljeni poseban način. U klasičnoj varijanti, konzome priprema se u govedine ili pileće juhe. Nakon hlađenja bistru juhu se može pretvoriti u žele.

Iz povijesti jela

U to vrijeme, to je to svojstvo Istaknuti bistru juhu - prva konzervirana hrana za Napoleonovih vojnika su se pripremali za ulijevanje bistru juhu. Na taj način, konzervirana juha od povrća debele, guste mesne juhe, kuhana zrna. Prije Oktobarske revolucije konzome je vrlo popularna u Rusiji (postoje reference u djelima klasika književnosti). Zanimljivo je da je širenje na ruskom počeo i prije rata 1812. Za vrijeme vladavine Katarine II Velike trudili mnogo francuskih kuhara u Rusiji, koji su se pripremali hranu prema receptima, trenutnim spoznajama u njihovim nacionalnim kulinarske tradicije. U mnogim ruskim restoranima bilo je vrlo popularno kuhati i poslužiti bistru juhu s profiteroles i šunke. Obično konzome juha služio vruće juhe (juha šalice) s kriškama još topao, lagano zapečeni kruh.

Kako pripremiti bistru juhu?

Pripremite krepka goveđa juha (govedina) ili piletinu, ponekad - divljač.

sastojci:

1 kg nemasnog mesa (ili teletina) s kokošjim kosti ili 1;
1 luk;
mrkva;
korijena;
zrno papra;
lovor;
klinčić.

Priprema:

Juha kuhana s kostima, pa čak i noge u 2 litre vode s preostalim sastojcima. Uz dobro kuha juha žlica nježno uklanjaju masnoće, plutajući na površini - dobiva se nije rasvijetljen bistru juhu. Nadalje, kako bi se osvjetli gotovih juha, mora filtrirati kroz fino sito u drugi lonac. Mi smo stavili na vatru, i dovesti do kuhati u tavi izostaviti iz sirove smjese od mljevenog mesa i jaja proteina (bjelančevina rade stražnjim funkciju). Kada su komadi smjese (možete reći, mesne okruglice) javljaju se - oni su uklonjeni, nakon čega je juha ponovno filtrira. Dalje - stvar ukusa.

Bistru juhu s jajima

Može se pripremiti, na primjer, bistru juhu s krivolovu ili bistru juhu s jajima pariški. Pročišćeni celer, mrkva, grašak ili mahune mahune izrezati sitno, cvjetača florets podijelio u malim i kuhana u unaprijed pripremljena spreman za bistru juhu juhu. Neposredno prije posluživanja juhu u svakom zdjelu stavite jaje, kuhani „u torbi”. Začinjena nasjeckanim začinskim biljem (peršin, ružmarin, bosiljak, korijander, kopar, ali ne!).

O verzijama

U modernim verzijama svakako može pripremiti bistru juhu s ribom, krumpir, tjesteninu i ostalih komponenata. Francuzi verzija konzome juha obično se poslužuje uz prepečene baguette - oni su uronjeni u šalicu juhe, pospite ribanim sirom i začinskim biljem.

Bistru juhu od šparoga

Možete kuhati bistru juhu od šparoga. Tele kosti Ispunite čišćenja i slani u posudu hladne vode. kuhati oko konzome šparoga sat, uklanjanje buke i masti. Promoem šparoge i očistiti. Povezati svoje kuhar konac i staviti ga u kipuću svyazochku kosti juhu. Kuhati 10-15 minuta. Sada moramo pripremiti nadjev od mljevenog nemasno meso (govedina, teletina ili piletina). Preskoči meso kroz mljevenje mesa. Nadjev će sezona lagano sa suhim začinima. Procijedite juhu dvaput. Kuhani šparoge ćemo rezati kriške. Mi oblik mljeveno meatballs - mi ih izostaviti u kipuću juhu napete. Dodajte šparoge i 30 grama prirodnog maslaca. Neposredno prije posluživanja, sezonu s travama i obilno mljeveni crni papar. Može se staviti u svaku šalicu limuna klinovima. Kao rafinirani staklenih posuda i primjenjuju aperitiv (suhi šeri, na primjer).