Kako pripremiti majoneze kod kuće?

Ako govorimo o home-kuhani uvjetima majoneze, mi to dodati na jelo nije samo zbog pikantnog okusa, ali i za uporabu. Maslinovo ulje je vrlo dobro apsorbira naš organizam, pa vitamin kompleks A, E, F nam daje prehrana. Ako razviti svoj vlastiti recept za domaću majonezu, a zatim se pobrinuti za uravnoteženu prehranu i izvrstan asimilacije salata povrća.

U stopama povijesti

Danas majoneza nama poznat kao najpopularniji na planeti umaku uz kečap i senf, ali ne znate koliko je interes njegova priča? Nazvan Francuski majoneza, to je prvi put osnovana u gradu Mahon, na rubu Mediterana, na elegantan otoku osvojili potomak Richelieu. Mayonsky umak postao poznat u svijetu tek nakon 1757., kada je britanska Menorca napao militant, a dugo održao otočane u opsadi.

Odredba o tome do kraja, ali ipak je uvijek ostao maslinovo ulje i jaja pure. U tijeku su omelets i kajgana, koji su hranjen gore sa vojvodom od Richelieu na gađenje, a uskoro je naredio najbolji kuhari dolaze sa svježim kulinarske novost starih sastojaka. Tko bi pomislio da se od običnih, naizgled proizvod će biti nešto izvanredno!

Jedan od kuhara napravio vrlo tradicionalne akcije - tutnjale jaja, samo dodao da ih malo maslinovog ulja, zatim sol i francuskih začina. Zapovjednik na umu osjetljivu okus izuma i pojede sa zadovoljstvom. Mayonsky umak je postao poznat, a njegov recept rasprši na sve krajeve Francuske, a zatim na svijetu.

Treba napomenuti da je mnogo prije nego što se pojavio u kulinarskom svijetu španjolski umak Ali-Oli, sada pod nazivom „aioli” i doslovno objašnjavajući svoj sastav - češnjak i ulje. Osim toga, to uključuje jaja, tako da je „djed” u majonezi i dalje bili.

Sastav i tehnologija

Naravno, takva plemenita umak bez brašna komponente nisu mogli proći nezapaženo i pojavio se na najluksuznijih kraljevske gozbe, nakon čega postaje vrlo čest i na stolovima običnih smrtnika.

Nedostatak brašna je utvrđena visoka razina majoneze među ostalim umacima, a njegov sastav u isto vrijeme bio je vrlo jednostavna: žumanjke, maslinovo ulje, šećer, sol, začine i sok od limuna. Senf dodao da je majoneza - razne koji je također izumio u Francuskoj.

Jedan ili drugi način, ali tehnika izrade umak božanske mayonskogo važno. Piše: stvoriti savršeni majoneze može osim iskusnog kuhara, jer ovdje je potrebno uzeti u obzir ne samo važne sastojke, ali i osjećaj za mjeru.

Danas je teško postići odsustvo mjehurića zraka, jer je umak whisking rukom - nije lako pitanje. Međutim, ako su moderne domaćice ne žele slušati običajima u pitanju majoneze, oni mogu pomoći hrane procesor, miješalica ili mikser.

Saznajte više o sastojcima

• Oda na maslinovom ulju

Mi, slavenski kuhari, teško je razumjeti cijelu paletu maslinovog ulja, što je za mediteranske domaćice - bescjenje. Kuhanje - polje za inovacije i eksperimentiranje, pa slobodno korištenje novih sorti maslinova ulja kako bi se pronašli najpogodniji za određenu kući mayonskogo umak. Glavna stvar - nemojte štedjeti na kupnji ulje, jer pomoću suncokret ili „s dodatkom maslina”, možete samo povrijediti pripremu majoneze.

Ostanite prvi hladnim prešanjem i 1. proizvod razred. Ako je oblačno u hladnjak, zgusnuti ili kristaliziraju, a na sobnoj temperaturi dobiva svoj izvorni oblik, onda ste napravili pravi izbor. Kada se bijele pahuljice ili se sumnja rat: nedovoljna kvaliteta kupljenog ulja ili aditiva nije ili se pritisne iz jame maslina. Okus majoneze u ovom slučaju, možete uvelike razočarati, ili emulzija zbog dosljednosti jednostavno može uspjeti.

Također maslina, slavenski kuhari koristiti i suncokretovo ulje, koje nužno mora biti rafiniran, svjetlo u strukturi i dovoljno niske kalorijske.

• „Jaje” Simfonija

Naravno, da kupi jaja u supermarketu lako. Ali ako želite kuhati odličan majonezu, ne biti lijen i ići na tržištu za selo. Njihovi žumanca često su duboko narančaste nijanse, pa pureća jaja u ovom slučaju su još poželjnija od piletine. Majoneza također voli jajima prepelice male veličine. Glavni princip - moraju biti svježe, a žumance - lako odvojiti od proteina.

• Pjesma začini, začina i soka od limuna

Tradicionalna majoneza je nemoguće bez „kiselo” u obliku svježe iscijeđenog soka od limuna. Neki kuhari koriste i ocat, ali svi znamo kako je ova komponenta može narušiti okus i miris umaka, grubo blokiranje svoje prirodne prednosti. Ne pokušavajte koristiti jabučni ocat, jer to samo može uništiti cjelokupno „ton” proizvoda.

Šećer ili šećer u prahu potrebna majoneze kao lagani okus „nijanse”. Odstupanje od klasičnih receptu je dodati saharozu, fruktozu, ili čak i sušeno voće pločice.

Sol majoneza sadržavao manje od količine šećera. Budite umjereni i začini, koji ne uključuje tradicionalne metode kuhanja delikatna mayonskogo umak. Prizemlje bilja i začina uvijek će biti primjereno u maloj količini - popuniti prstohvat papra i bosiljka, estragona i kopar. U svakom slučaju, nemojte pretjerivati ​​s oštrinom, što može napustiti aftertaste, ali ne precizira glavni „ton”. Na primjer, blagovaonica je dodan u senf Provanse kuće.

Osjećaj omjeru ... To je najveće u stvaranju bilo umak, majoneza, ali se jednostavno ne događa ako ne daju vrijednost omjera sastojaka. U našem domaću hranu je važno i velikodušnost - što više jaja, to je bogata i plemenita umak kao rezultat smo dobili. Međutim, to će biti vrlo gusta i teško se čuvati u hladnjaku (ne više od jednog dana), tako da je važno da ga primjenjuju izravno na večeru na stolu. Uz korištenje majoneze, ulja će biti praktična i dalje će malo duže.

Kulinarski formula umak savršeno mayonskogo

Sol, u količini od 1-2%, šećer - 3,2%, maslinovo ulje je najpotrebnije - 70-85%, a žumanjci će biti samo 10-20% od ukupne težine. Bave dobivanje provansalski doda oko 6% senfa.

Ako se podudaraju s ovim komponenti onima iz na pakiranju trgovine vrste majoneze, trebat će malo obeshrabreni: ovdje ne koristimo mlijeko ili vodu, kao i mnoge druge proizvode.

Za učinkovito i što je najvažnije, ukusne rezultat, moramo ne samo dragocjen recept: majoneza kod kuće će zahtijevati procjene oko preciznost, spretnost i strpljenje. Počnimo s činjenicom da su naši ležajevi s približnom količinom potrebnih proizvoda za umak:

• Protein odvojen od žumanjka jajeta;
• 150 ml maslinovog ulja;
• 1/3 žličica soli i šećeri 1,5 -;
• svježe stisnutu limunov sok - 1 čajna žličica senf i isto za pripremu provansalski.

U svakom slučaju, domaća majoneza je vrlo koristan i ukusna na dan njegove pripreme, pohraniti u hladnjaku, pa to je nepoželjno jer Požurite rasprobovat ovaj umak za 2-3 sljedeći dan. Trajanje njeno očuvanje je obrnuto proporcionalna broju jaja koriste, tako da je najbolje da se zapečati posudu s majonezom i ostaviti na tamnom mjestu pri temperaturi od 6-10 ° C

Sakrament domaće majoneze

Mi smo počeli stvarati ovaj ukusni umak. Mrviti se žumanjke sa šećerom u prahu i fine soli prije njihovog maksimalnog vremena raspada na vrijeme i postupno pada i ulijevajući male količine maslinovog ulja. Sve to radimo, bez prestanka promiješati puno kružnim pokretima. U završnoj tvari posuto sokom od limuna i polako domeshivaem do uniformnosti.

Odgovornost upravo priprema majoneze - emulzije sa željenim dosljednosti najviše prikladan za tu svrhu, temperatura 15-18 ° C Drugim riječima, ulje bi trebao biti podijeljen u male žute loptice, od kojih će svaki biti „vezan” masu žumanjka. Mikser ili miješalica može srušiti optimalne čestice ulja u još manji, ali mogu patiti konačni okus umaka. priručnik za miješanje umjetnosti će vam dati najbolje rezultate - božanski Majoneza glatke konzistencije, tako da morate brzo rotirati rub u obliku emulzije.

Kako se ponašati s maslinovim uljem? Polako i polako sipati u početku procesa kuhanja i brzo - na samom kraju. Zapamtite važnu tajnu: izlio „ulje na vatru”, polako se brzo promiješati, vrlo brzo. I tako, korak po korak, dodatkom dodatkom.

Prava stvar je da se miješa masa jednostrano smjeru kazaljke na satu. Glavni princip: pour ulje vrlo često i vrlo male doze, tako da ne ometaju gustoću umaka u jednom trenutku i nije odbacuju majoneze u cjelini. Polu-kruta, tekuća ili „razbijanje” se umak neće učiniti - to bi trebalo biti gusta i želatinozna, a za to je važno ne pretjerati s uljem. Na kraju dodajte limunov sok, a neki - prstohvat soli. Samo pripremiti ovu domaću majonezu od profesionalnih kuhara potrajati do 10 minuta vremena.

Dopuna i salata

Isprobajte nove okuse, complimenting tradicionalne majoneza kušati izvrsni. Skladištenje takvih proizvoda koji podliježu, u rijetkim slučajevima - to je bolje koristiti umak odmah za vrijeme obroka.

Eksperimentirajte s dodatkom nasjeckanog riba - losos i majoneze seldi- osvježiti zelje, slani okus sira i kavijarom, krastavci, masline, maslina. Pire od ribe ili sira sastojci najbolje koristiti u određenom omjeru: 5 dijelova majoneza - samo 1 sa aditivima.

Bit ćete ugodno iznenađeni i druge opcije umak:

1. „Rajčica” - tjestenina sa rajčicom i crvena paprika, koji optimalno je prilagođen za riblje salate ili pečene ribe.
2. Majoneza s hren naranče, te će biti u kombinaciji s hladnim mesom.
3. Krastavci kao dio umaka može biti više pikantan okus svinjetine ili drugih jela od mesa.
4. „Kopar” ili „proljeće” (kao što se tradicionalno naziva u Sovjetskom Savezu) pogodna za povrće, salate.
5. Luk i češnjak umak dobro se slaže s crnim paprom.
6. Iznenađujuće okus jabuka majoneza će postati poznata vas nakon miješanja sok od limuna, žlicu suhog vina i svježeg pire od jabuka

10 male tajne

Tko bi sumnje da je majoneza nekako se koristi kao osnova za razne umake, koji će poslužiti za vas u kući kuhinji ili luksuznom restoranu. Na primjer, Cezara ili kamenca, aioli ili umak od luka s krastavcima. Dakle, svestranost majoneze uključuje neke suptilnosti njegove pripreme, primjene i kombinaciji s drugim komponentama. Neke od njih ćemo otvoriti za vas.

• Sastojci za umak, kao što znate, mora biti iste temperature, ali što? To sobu, i to je bolje ako je ulje i žumanjke će biti malo toplije od ostatka komponenti.
• Iznenadio bi se, ali jedno jaje se može koristiti za stvaranje čak 400 ml majoneze.
• Kako bi izbjegli takve neugodne i neočekivan rezultat kao „bućkanje” ulje i „obvezujući” umak općenito potrebno u kapima dodavanjem 1/3 ulja bez zaustavljanja mućenje majoneze i bez smanjenja intenziteta. Drugi obrok ulja (1/3 ukupno) će teći u masu u tankom tok, a treći - već u malim količinama, ali je jednako pažljivo i lagano, uz konstantno miješanje.

• Gusti umak se dobiva iz domaćina koji uživaju kvalitete obruč i iskoristite ih sve puno vremena.
• Posuđe za pripremanje plemeniti majoneze ne bi trebalo biti hladno i metal, i bolje - „grijao” na sobnu temperaturu.
• Pomoći spriječiti klizanje posude podstelennoe pod svojim vlažnim ručnikom.
• Prvi korak - dobro umutiti žumanjke u zdjelu, zatim dodajte sok od limuna za okus, ocat i sol.
• Alternativni tuče s dodatkom sastojaka blago usporavanje tempa. Tijekom pripremnog razdoblja, od vas će se osjećati i vidjeti kako se umak postane gust.
• Na kraju imate kako bi maksimizirali njegovu gustoću, jer uvijek postoji šansa da se razrijediti majoneze do željene konzistencije, čak i vodu.
• Ako je umak nije ti okrenuo od prvog ili drugog puta, onda ne očajavajte. Možda, umjesto 1 mali žumanjka treba staviti samo dva.

O opasnostima trgovine majoneze

Majoneza umak se smatra i povećanje kalorija preljev za salatu. Prosječna biljnog ulja uz to se smatra lakšim i korisno, a što je najvažnije, čuvajući prirodni okus i kvalitetu bilo koje jelo. Kradljivac majoneza često prekida percepciju prirodnih proizvoda, ali, unatoč tome, najpopularniji u Rusiji, i uživa neviđenu potražnju. Ponekad kvaliteta je sekundarna običnih potrošača kupio majonezu - oni obratiti pozornost na, osim ako to rijetko.

Ono što je začuđujuće razlike u proizvodnji majoneze na doma? Ulje se zamjenjuje vodu, žumanjka i zamjenskih okusa jaje u prahu. Snažni strojevi miješati masu, dodati majoneze emulgatore, konzervanse i stabilizatore. Naravno, to mješavina ne pomaže svoje zdravlje, iako je ugodan na okus i miris - kemija nikad neće biti u usporedbi s prirodnošću. Ona pati od jetre i gušterače, kao i cijelog probavnog sustava kao cjeline.

Nutricionisti savjetuju umjesto kupio majonezu ispunite salate s uljem. Kupnja „niske kalorijske” majonezu u trgovini, možemo ga koristiti kao surogat umaku mliječno-bijele boje, koji se također upućuje na nezdravu prirodu - u tradicionalnom smislu francuske mayonsky umak ima plemenitu boju svjetla meda.

Dom i korisna umak bez jaja

Za razliku od tradicionalnih slavenskih blagdane, u svojoj domovini majoneze on koristi ne toliko poštovanje i popularnost, međutim, i ako se koristi, na primjer, preljev za salatu, onda prednost se daje to home verziju umaka. Ona sadrži uravnoteženu količinu masnoća koje je malo vjerojatno da će utjecati na vaš lik i crijevnu mikrofloru.

Osim navedenog pripremu majoneze recept može biti više koristan Izvedba umak. To ne koristi jaja. Moramo uzeti 70 ml maslinova i suncokretova ulja, po mogućnosti rafiniranom, a isto - redoviti mlijeko. Sol, sok od limuna, senf zelje, a također će doći na mjesto.

Priprema ovog umaka je još uvijek princip je važno da se svi proizvodi oko iste temperature, maslaca i mlijeka umutiti Temeljito mikser ili ručno, dodati sve ostale komponente u finalu.

Voila! Imaš veliku umak na stolu - niske kalorijske, slatko, bez konzervansa, s korisnim pogledom masti i polinezasićene kiseline. Pravi kompromis sačuvati prirodnost okus senzacije i s obzirom na vlastito zdravlje.

Gospodin gurmani trebali zapamtiti da prekomjerna potrošnja majoneze, bez obzira na podrijetlo, to nije uvijek korisno za tijelo, jer u našoj svakodnevnoj prehrani masti bi trebao biti 4 puta manje ugljikohidrata. Naravno, takav dom preljev smije prelaziti kupnju po svojim jedinstvenim mirisa i okusa, sastava i čak neprocjenjive vrijednosti, čak i čuvati u hladnjaku može biti kratak - maksimalno tjedan dana.

Dijetalna fermentirani majoneza

Postoji još jedan zanimljiv umak recept koji će se svidjeti ljudima koji gledaju svoj lik i prehrane u najvećoj. Zamislite: normalan majoneza sadrži 600-700 kalorija, a svjetlo može „pojednostaviti” kalorijska pokazatelje sadržaja na 350-450.

Za usporedbu, dajemo primjer: jesti samo jedan žlica Nove godine Oliviera, trošite više kalorija nego oni sadrže u zdjelu salate od kiselog vrhnja s okusom naribanim mrkve.

Dakle, to je nemasnog kiselog vrhnja ili jogurt može napraviti domaća majoneza je još nadmetanje i prehrana. Dodavanje ove „olakšavaju” kalorija komponente moraju imati gotove umake, odabiru udio i ukupnu dosljednost ažurirane majoneze.

Ako pokušate dodati 50 g do 50 g jogurta mayonskogo umak, onda je to korak smanjiti kalorijski ukusna težinu za pola.

Domaća majoneza bazi slane vode

Zdjela miješalica ili hrane procesor, mi učitati sljedeće sastojke:

• 100 g rajčice ili krastavaca marinadu;
• 1 čajna žličica soli i 10% octa, 1.5 - šećer;
• 400 g rafiniranog biljnog ulja;
• 2 žumanjke;
• 40-50 g senfa (okus).

U roku od 2 minute moramo uzdrmati ovu masu dok ne postane glatko, tako da bi trebao koristiti prosječna snaga, au finalu dodati začina po želji.

majoneza boja

Uobičajena umak je jednostavan i suptilan u okusu, ali je moguće i da se preinačiti. Nije važno - za djecu, goste ili diktatu vlastite mašte. Važno je, ne bojte se kombinirati majoneze s različitim nejasnim začinima i biljnih dodataka. Da biste to učinili, ne možete samo eksperimentirati na visokim dozama od 200 grama i pokušati začin u nekoliko žlice umaka.

Na primjer, svijetle tamnocrvena cikle majoneza će biti šareni dodatak vašem svečane obroke. On je savršeno boje i okusa, svijetlo sastojcima poput rakova mesa ili bakalara. Da biste ga kuhati, kuhati 50 g repe i naribati ga na malom ribež, potom na „označavanje” običan umak.

Majoneza se može miješati s 2 žlice senfa akutne zrna koja se dodaje u drugi posudu. Na primjer, senf umaku doći do pržena piletina, prekriven koru pečena sirom i začinjeno avokada i celer.

Usput, posljednji komponenta - to je velika biljka začin, koji se mogu dodati majonezu u čistom obliku. Kuhajte 100 g celera, a zatim sitno nasjeckati i dodati opskrbu umak s hladnom losos, pileća noge, kuhana govedina.

Majoneza može biti nevjerojatno nježan. To je moguće u kombinaciji s kuhanim šparogama - samo 100 grama, što, gumiran, možete dodati punjenje i ponuda jela od ribe, kao što su dimljeni losos, škampi, pastrve.

Papar ili curry također se dodaju umak. Tradicionalno curry majoneze varijacije optimalne s piletinom, pečena puretina ili losos, kao i jela od govedine i povrća, kao što su krumpir. curry proporcije može varirati ovisno o jelima koja služi majonezu, ali češće se koristi oko 1 žličica začina na 200 g umaka.

Svijetlo može postati mayonsky umak s nekoliko originalnih proizvoda. Ona se koristi kao bitnu duhovit preljev za salatu. U blendernuyu zdjelu dodati 5 rotkvice i 100 g nemasnog kiselog vrhnja, bič temeljito. Zatim sipati malo maslinovog ulja, kopar i baca 1-2 kuhana jaja. Sol i papar na okus bacanje može ručno dodati sjeckani zeleni luk.

Sve hostese su upoznati s korištenjem ovog svestranog umaka u raznim salatama, preljevima, gravies, marinade. Mnogi obožavati kos marinirana u majonezi i neki okus „Herring pod kaput”, u kojoj je umak ima važnu ulogu kao „kaput s” gotovo svaki sloj salate.

Jeste li čuli da postoje domaće kekse na majoneze recepata koji se kreću, ali opći princip poštuje u svakom od njih?

majoneza kolačići

Mi ćemo biti pomoću nekoliko jednostavnih sastojaka. Kutiju margarina ili maslac, 100-150 g, majoneza šalicu brašna, 3 jaja, dodati okus 1-3 žlice šećera, pola žličice soli i istu količinu sode, ugašena u žlicu octa.

Počnite kolačić kuhanje stoji s činjenicom da smo tukli jaja sa šećerom i soli, kako bi zatim ih pomiješati s omekšalog maslaca ili margarina. Trljanje sve dok ne postane glatko, korak-po-korak bacamo majoneze. Temeljito miješati cijelu masu i bolju klijavost se može dodati prašak za pecivo ili soda, ugašena s čajna žličica limunovog soka.

Mi smo dobili tijesto čim dodati odgovarajuću količinu prosijanog brašna i mijesiti ga rukom. Kratica ponuda novca dok god se ne zaustavi pridržavaju svoje ruke i stola tipkati brašna. Da biste to učinili bez zaustavljanja mijesiti tijesto meke pokrete, „dašak” stol brašno u malim količinama, a zatim kratko ostaviti da legne pod zdjelu.

I došao na probu kotrljanja, mi ćemo nastojati dobiti najviše tankih slojeva 3-4 mm. Nakon pečenja, samo se hvale za njega, jer su kolačići postala tvrda, hrskava i suha. Ako volite blaži verzija kolačića, provjerite debljinu sloja od testa - negdje 7-10 mm.

Oblik naših kulinarskih proizvoda također mogu birati sami - bilo da je tradicionalni plijesni, kao i pruge, slama, uobičajenim krugovima. Pečenje je najbolje položiti papir za pečenje kako kolačića nije izgorio, iako ulje može zamijeniti nedostaje pergament.

Važna točka: peć zagrijava do temperature od oko 190 ° C, te širenja proizvoda na pleh na udaljenosti od 1 cm od drugoga, kao što je potrebno je uzeti u obzir neke klijanja test. Mi proslijediti do 20 minuta i dobiti izmrvljena keksa majoneze.

Video: Majoneza u kući domaća majoneza recept video kako se pripremaju majoneza

Video: Majoneza kod kuće