Kako napraviti čokoladu kod kuće?

sadržaj:

Proizvodnja čokolade. šest koraka
Jednostavan recept za čokoladu
Čokolada od tuberkuloze
Video Tutoriali

Ako ste oduvijek sanjali kod kuće sa svojim vlastitim rukama kako bi naučili kako kuhati čokoladu, onda stvarno trebali pročitati ovaj članak i gledati video lekcije predstavljene u njoj.

Ispada čokolade može učiniti kod kuće. Ona izlazi gori od trgovine. jedan od recepti za domaći čokolade To izgleda ovako:

Uzima sedam režnjeva kakao liker, kakao maslac kriška, kaplje u vodenoj kupelji i dodaje okus kondenzirano mlijeko ili šećer u prahu. Možete dodati razne orasi ili grožđice, suhe marelice i drugo voće.

mliječna čokolada dobivenog iz kakaa mlijeka, kakao likera, mlijeko u prahu ili mlijeka koncentrira po istom principu.

tamna čokolada Ona je napravljena od kakao maslaca, kakao liker i šećer u prahu. Potrebno je prelijte čokoladu u obliku kako bi se zgusnuo i da je spremna.

vruća čokolada dobivenog iz kakaa i pounded rastopljenim maslacem, osim što je količina sastojaka smanji na pola, a zatim smjesa se izlije u vruće mlijeko. Na kraju dodajte malo šećera.

Proizvodnja čokolade. šest koraka

Uključite kuhinju u tvornici čokolade, to je moguće, ako slijedite upute u nastavku i ne bojte se eksperimentirati.

Pečenje kakao plod

Pržena na isti način kao zrna kave. Pržiti potrebno od pet do trideset minuta na temperaturi ne višoj od 160 ° C

Tipično, temperatura na prvi visoka, onda je sveden na tako dugo dok grah početi pucati. Pržiti mogu biti nezavisno i pomoću uređaja. To će potrajati malo prakse identificirati individualno vrijeme za prženje.

Zapusi i usitnjavanje

Nakon zrna porumeni, potrebno je izbrisati ili puhati ruke da biste dobili osloboditi od ljuske. Zatim, potrebno je samljeti zrna čekićem mlinovi ili posebno.

Kakao masa

Za kakao maslac tvrtke koriste posebne strojeve koji se ne stavljaju u kuću zbog svoje veličine i cijene. No, da bi čokoladu kod kuće, možete koristiti sokovnik Champion sokovnik. Zrna su stavili u nju, i polako početi mljeti. Postupak treba ponoviti nekoliko puta za odvod čokolade liker, a preostalih suha i samljeti, što kakao u prahu.

conching

Pomiješajte kakao maslac, kakao masa i šećer. Jači sve slomiti je ukusniji get čokolada na kraju. Nakon skretanja conching. Ovaj proces u kojem se čokolada se umijesi do 24 sati na visokoj temperaturi. Služi da bi evaporirao višak vode i tvari koje sadrže vodu. Conching se može obaviti Stone Čokolada Melanger uređaj, koji također ima funkciju brušenja.

temperiranje čokolade

Sljedeći korak: masa se mora hladiti, ali da je teško, jer je kakao maslac je polimorfna masnoće. To stvrdne i kristalizira.

Ne radi se tako da se čokolada doslovno raspadne u rukama, primjenjuju kaljenja čokoladu.

Kaljenje strojevi su vrijednosti više od tri stotine dolara, ali proces se može obaviti samostalno.

Mi smo djelovati na taj način. Prvo, rastopiti čokoladu u pećnici. Potrebno je da se miješa i uzeti svejedno da se spali. Kada temperatura čokolada raste do 43-50 ° C i sipati u zdjelu i dobro promiješati dok se temperatura se svodi na 36-38 ° C.

Ulijte trećina težine zdjelu na tvrdu površinu, a zatim ga vratiti natrag. Postupak se mora ponoviti tijekom 10-15 minuta, dok se temperatura spusti na 28 ° C Tada je čokolada postane gusta viskozna masa.

Dodaj zdjelu vruće čokolade i ponovite cijeli postupak. Vratite u zdjelu u kojoj je temperatura 36-38 ° C, i promiješati kako bi se izbjeglo mjehurića. Provjerite temperaturu: to ne bi trebalo biti više od 33 ° C

završetak

Nakon popunjavanja obrasca i solidan stvrdnjavanje da postane gusta i sjajna u izgledu. Ako se to ne dogodi, kaljenja se mora ponoviti.

Jednostavan recept za čokoladu

Umjesto kakao masa uzima kakao prah, kakao maslac umjesto - loj. Smjesi se doda šećer, mlijeko, vrhnje. I u toplinu dovesti do kuhati.

Čokolada od tuberkuloze

Trebat će vam:

400 grama loj
6 komada zelene jabuke
12 komada žumanjcima
šalice šećera
400 g čokolada

Priprema:
Bacon i jabuke izrezati na male komadiće i pirjati na vatri, miješajući, dodajte čokoladne šlag žumanjke sa šećerom.

Miješanje smjese s jajeta smjesi masti i jabuka pureed kroz sito. Cool i mazati na kruh i jesti 3-4 puta dnevno, jesti obrok, ispire s toplim mlijekom.