Bouillabaisse

Bujabes uho ili u Marseilleu - kult jelo južna Francuska (točnije, maslinovo) Kuhinja - predstavlja riblju juhu. Bouillabaisse je vrlo popularan među stanovnicima francuske Mediterana i vrlo je zanimljiv za turiste. Glavni sastojci ovog juha - ribe i povrća. Tradicija kuhanja riblja juha bouillabaisse povijesno razvila iz prirodnog ribarskom običaju kuhati jeftin i srdačna juha od različitih vrsta riba i plodova mora, ostajući u večernjim satima, nakon što je dan prodaje. Trenutno u Provansi restorani služe najskuplje vrste bouillabaisse juhe. Recepti moderni Marseille juha uključuju različite skupe plodovi mora (na primjer, jastozi), pri čemu je cijena takvog dijela juhe prilično visoke (to može dosegnuti i do 200 eura po ploči). Moderni klasik bouillabaisse - prilično složena u pripremi posudu u kojoj sve njegove ingrediety mora biti u harmoniji.

Kako kuhati bouillabaisse pravo?

Prije kuhanja povrće prethodno pržene, a ponekad i gasi. Povrće nakon takvog tretmana su smješteni u juhu zavarena od nekoliko vrsta morske ribe (obično oko desetak različitih vrsta, uključujući gurnard, mora škorpiona, Dory). Riba preuzet iz približnog izračuna: 1 kg po porciji gotovog proizvoda. Povrće se obično koriste luk, češnjak, komorač, rajčica, i nekoliko drugih. Bouillabaisse s okusom limuna ili narančine kore, šafran, nekih začina i drugih suhih Provencal bilja (začinski buket). Služio vruće, uz lagano pržen baguette kriške i češnjak „Rui” umak. Ovo jelo se priprema, ne samo u Provansi, ali iu drugim (uglavnom obalnim) područja Francuske. Regionalne razlike, naravno, imaju svoje karakteristične razlike. U Normandiji, u bouillabaisse dodajte orahe i okusom Calvados, u Bretanja zakiseli s octom, dodajte krumpir u Toulon.

Bouillabaisse recept: juha

sastojci:

• 1 seabream;
• 1 rep more pakao;
• 1 bakalar;
• 8 zubaca;
• 8 velikih kuhani škamp;
• 1 mrkva;
• 1 polugu poriluk konvencionalne žarulje + 2;
• 2 žlice Pernod;
• 1 mali celer peteljkama + 5;
• Žarulje 2 + 1 za hvatanje koromač sjemena;
• 3 Clove pupoljci;
• 3 lovor lišće;
• 4 zrelih crvena rajčica;
• maslinovo ulje;
• sok od pola limuna;
• Provansalski bilje.

priprema

Uklonite kožu od monkfish. Da biste izrezali sve ribe file (ostatak ide za juhu). Očistite škampe. Tavi 2 litre vode do ključanja i donijeti kući će položiti oguljene i grubo sjeckani mrkva, komorač jednu glavu pola, zeleni dio poriluka, luka, celera obje vrste. Kuhati oko pola sata na srednje-niske topline. Dodajte vino i klinčić pupoljke, opet dovesti do kuhati. Rajčice izrezati na četvrtine, drobljenjem ravnu stranu noža papra i dodati kipuće lovor juhu s i koromača sjemena. Nakon vrenja, kuha na laganoj vatri 5-8 minuta. Stavite juhu riblje kosti, škampi školjke i glave. Opet donijeti kući do kuhati, smanjiti na niske topline i kuhajte još pola sata, pokriva poklopac čvrsto. Povremeno uklanjanje buke. Spremni juha filtriramo u čistu posudu, izbaciti ostatak. Dodati malo soli i dodajte šafran.

Juha je spremna. Što je sljedeće?

Preostalih pola glave koromač očistiti od oštećenih ili grubim vanjskim listovima. Shinkuem tanke latice, nasjeckajte bijeli dio poriluka na tanke krugove. Gusti stijenki posude ulijte 3-4 žlice. l. maslinovo ulje, dodati pripremljni koromača i pržiti srednje visoke topline 3 minute na, miješanje s lopatice. Volom juha donijeti kući do vrenja i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Dodaj u kipuće juhe rez u srednjim komada riblji fileti i škampi, izrezati na pola. Dodajte Pernod i limunov sok, kuhajte 3 minute. Dodajte Jakobove kapice, opet smo dovesti do kuhati, izvadite iz topline i pokriti s poklopcem. Pečena baguette s maslacem i utrljati s češnjakom.

Video: bouillabaisse

Video: bouillabaisse juha