Ossobuco - recept

Ossobuco - talijanski jelo, što nije vrlo čest u našoj zemlji. U klasičnoj verziji priprema teleći ossobuco van, odnosno od teleće koljenice, koja se cut s kosti i gulaš sa ostalim sastojcima.

ossobuco milanski

sastojci:

teleći drška - 4 komada;.
celer - kljun 2;
Mrkva - 1; PC.
Luk - 1 kom;.
rajčica u vlastitom soku - 300 g;
Češnjak - 7 režnja;
Suhog bijelog vina - 150 ml;
čili paprika, lovor, timijan, sol, papar;
brašno - 3 žlice. žlice;
Bujon - 300 ml;
maslinovo ulje i maslac za prženje;
Peršin - greda;
korica jednog limuna.

priprema

Shank pranje, suho, začinite solju i paprom, uvaljajte u brašno i pržite na obje strane u maslinovom ulju. Luk, mrkvu i celer izrezati u male kocke. U dubokoj tavi, rastopiti maslac i pržiti mrkvu, a zatim ga poslati na luk i celer.

Pržiti sve zajedno oko 5 minuta, a zatim dodati na njega nasjeckani čili paprika, 4 češnja češnjaka i preostale začine. Rajčice izrezati sitno, a također preklopite u tavi, a zatim uliti im vino i juhu, i na kraju staviti meso. Tekućina u potpunosti treba ga pokriti.

Dovesti do vrenja posudu za visoke topline, a zatim se smanjuje, pokriva poklopac posude i kuhati barem 2 h. U ovom trenutku, gnječiti ostatke češnjaka i peršina, naribati limunovu koricu, i miješati sve to, širi gotovih jela na tanjure, pospite smjesom.

govedina ossobuco

Ako želite napraviti ovaj talijanski jelo, ali nemate pri ruci teletine, pokazat ćemo vam kako kuhati govedina ossobuco.

sastojci:

goveđa drška s kosti;
mrkva - 3 kom.,
luk - 2 kom.,
Goveđi bujon - 300 ml;
Suhog bijelog vina - 300 ml;
rajčice - 450 g;
pasta od rajčice - 3 žlice. žlice;
maslac - 50 g;
Češnjak - 3-4 režnja;
maslinovo ulje - 5 žlice. žlice;
čili, sol okusa;
Peršin - zrake.

priprema

Shank oprati i izrezati na komade debljine 5-6 cm. U tavi, rastopiti maslinovo ulje i maslac, pržiti meso s obje strane na jakoj vatri do zlatno smeđe kore. govedina ossobuco Ulijte vino u tavu, smanjite vatru i kuhajte dok koljenica je vrijeme dok se količina vina se smanjuje za polovicu.

U ovom trenutku, luk i mrkvu, očistite, sitno nasjeckati i pržiti u maslinovom ulju nekoliko minuta, a zatim dodati pastu od rajčice i kuhajte još 3-4 minuta. Prebaci povrće za tjesteninu s mesom, poslati sjeckani paradajz, sol i juhu. Kuhajte sve zajedno na laganoj vatri 1,5-2 sata. Ako je potrebno, dodajte malo vode.

Kada je meso spremno, dodati na njega ribani češnjak i sjeckani čili. Organizirati posudu na pločama i posipati sitno sjeckani povrća.