Umak od soje, sastav, koristi i štete od soja umak

Umak od soje - tradicionalni začin u azijskoj kuhinji. Teško je naći analogni komponentu u ruskoj kuhinji, koji bi imao tako dugu povijest i tako široko koristi. Uz umak od soje tih pokazatelja ne može usporediti s bilo kojim ruski hren, majoneza ili francuskom ili kečap, koji je, usput, također dolazi iz Kine.

umak Povijest

Prvi spomen soja umak, Europljani nalaze u evidenciji članova East India Company u 1737. Tada je umak od soje s drugim kolonijalne robe uložen u bačvama na brodovima i poslan iz Japana u Jakarti. Neke od tog bogatstva je poslan u Nizozemsku - izuzetno ratnim zemlju u to vrijeme.

Popularnost među Europskoj gurmanski umak od soje osvojio dovoljno brzo. Luj XIV je tako napojeni soja umak, koji se zove „crno zlato”. Do ljudsko korištenje nafte i dalje čak dva stoljeća, a kasnije je naslov „crnog zlata” koja će čovječanstvo dodijeliti ugljikovodika.

Gotovo dva stoljeća u Europi dominiraju japanske soja umak, a Europljani iskreno vjeruje da je rodno mjesto prekrasnih začina je Japan. I samo u sredini Europljana XIX stoljeća okusio umak iz Kine, a on je ubrzo zamijenio japanski proizvod. Kineski umak ispostavilo da će biti jeftiniji i stoga dostupno širem krugu znalaca.

Što je soja sos

To je proizvod prirodne fermentacije (vrenja) soje pod utjecajem prirodnih gljiva Aspergillus. Ponekad, za poboljšanje procesa fermentacije, promjene fermentacije dodati zrna pšenice - proces ide malo drugačije, tako da je konačni proizvod ima drugačiji okus. Spremni umak od soje - tamno obojena tekućina s karakterističnim mirisom.

Ovisno o načinu izrade, kvaliteta i kvantiteta razlikovati mnoge vrste ovog proizvoda. Međutim, suština ostaje ista soja sos - prirodno, bez kemikalija i predanost stoljetne tradicije, što je dovelo do soja sos začina neizostavni za milijune ljudi širom svijeta.

U umak od soje sadašnjem glutaminske kiseline, koja naglašava okus mesa, ribe i povrća. To je natrijev glutamat, koji nutricionisti štetnosti zastrašivanja neiskusne Europsku gurmanski. Zapravo, prirodna glutaminska kiselina u umak od soje značajno razlikuje od kemijski pripremljena. O kako je drugačiji od rafiniranog šećera medom - isto slatko, ali korisnost je vrlo različita.

Sastav umak od soje

Kalorijska soja sos niska - 50 kcal na 100 grama. Proteini u prirodnom umaku - do 7%, istom količinom ugljikohidrata do 6 grama - mono- i polisaharidi. Od makronutrijenata natrij prevladava da je prirodna: kuhanje recept aksijalni umak uključuje korištenje velike količine soli. Također prisutni su željezo i male količine mangana, cinka i bakra.

Umak od soje nije pun multivitaminski kompleks, ali predstavlja gotovo cijelu grupu vitamina B i vitamin PP - je rezultat fermentacije žitarica i mahunarki.

Umak od soje - prvak kvalitete i količine esencijalnih aminokiselina. Za ovaj pokazatelj, drevni orijentalni začin može natjecati s mnogim korisnim proizvodima. Sastav umak - valin, histidin, izoleucin, leucin, metionin, cistein, lizin, fenilalanin, triptofan.

Sve to bogatstvo je napravio soje namirnice koje su dobre za vaše zdravlje, čak iu minimalnim količinama - iu velikoj soja umak ne jedu.

Prednosti umak od soje

Sadržane velike količine aminokiselina napraviti umak od soje prirodni antioksidans. Računovodstveni Procjenjuje se da je antioksidativna svojstva soja umak slična svojstva vrhunskog agruma bogata vitaminom C, oko 150 puta. Važnost djelovanja antioksidansa na ljudski organizam su napisane količine znanstvenih i nije jako teško.

Antioksidansi - tvari koje usporavaju proces starenja zbog borbi protiv slobodnih radikala. Antioksidansi - glavni borac s atipičnih stanica, koje imaju tendenciju da se izroditi u rak. Antioksidansi pripada vodeću ulogu u borbi protiv infekcija i brojnih degenerativnih bolesti kao što je Parkinsonova bolest, na primjer.

Umak od soje ima pozitivan učinak na krv, poboljšava cirkulaciju. Aminokiseline ojačati zidove krvnih žila, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Tu su i više intimni i zato izraženije blagotvorno svojstva umak od soje. Primijećeno je da je redovito ga dodate u raznim jelima pomaže u borbi protiv nesanice. Umak od soje pomaže kod glavobolja, bolovi u mišićima i neuralgičnih bolova grčevit znakova.

Umak od soje - jedan od onih začina koji ne sadrže masti i šećera, i tako, to može biti sigurno konzumirati u hrani za dijabetičare i osobe s visokom tjelesnom masom. Za razliku od majoneze ili kečapa, umak od soje dodaje se u gotovim jelima na minimalnu razinu.

umak od soje Harm

Suprotno uvriježenom mudrosti, a ne „sve korisno što se popeo u usta.” Do umak od soje se odnosi na full. Pretjerana konzumacija soja umak može biti štetno za zdravlje. Razlog - visok sadržaj natrijevog klorida (kuhinjske soli). Višak soli u organizmu - veliki rizik za kardiovaskularni sustav zbog kršenja bilance vode, dodatni teret na bubrege, težine i krvnog tlaka problema.

Međutim, treba napomenuti da kako bi se soja umakom nanijela šteta za tog razloga, potrebno je dodati sve jela, uključujući i slastice. Najčešći soja sos je štetan zbog svoje slabe kvalitete. I u ovom slučaju ne govorimo o prirodnim umak, koji je proizveden u skladu s tradicionalnim receptima kao rezultat fermentacije soje, kao i postignućima kemičara u prehrambenoj industriji.

Prije nekoliko godina, skandal je izbio u Europi. Umak od soje je pronađena kloropropanol - najjači karcinogen. Kada stručnjaci počeo shvaćati, utvrđeno je da je prirodna soja sos prodaju pod tim imenom, proizvod nema nikakve veze. Objavljen suvremene tehnologije je proizvod imao okus, teksturu, miris soja umak, ali je izrazito kancerogeno djelovanje, jer to nije prirodno umak.

Kako odabrati pravi umak od soje

Izbor umaka danas bez pretjerivanja može nazvati ogroman. umak od soje se prodaje u svim supermarketima, robnim kućama i hrane staje - ljudi brzo dobio okus orijentalne začine. Međutim, kako bi se omiljeni umak donio zadovoljstvo, poboljšati okus hrane, i ne uzrokuju nikakve probleme, trebate preuzeti odgovornost za njegovu ili njezinu izboru.

Dobar umak se prodaje u rinfuzi ili u velikim kantama. Ovaj umak od soje uvijek u bocama u staklene boce. Kupi umak u plastičnu posudu - veliki rizik.

Boca idealno bi trebao biti transparentan, a ne tamno staklo. Te bi trebao vidjeti da je umak transparentno, bez nečistoća i suspenzija. Boja može varirati od tamno smeđe do zlatno - tehnologije proizvodnje i tradicije omogućiti umak biti različite boje.

Pažljivo pročitajte dio umaka. Bez konzervansa, ocat ili više e s likovima ne bi trebalo biti. Tradicionalni umak pohranjeni godinama bez kemije. Kao dio umaka treba biti samo soje, sol, pšenice, voda. Ako je sastav spomenutih kikiriki, ocat, šećer, kvasac, ili bilo što drugo, onda pred vama nije umak od soje, a njegov kolega.

Dobar pokazatelj kvalitete umak - sadržaj bjelančevina. U umak od soje trebao biti bjelančevina najmanje 6,5 posto. Još jedna referentna točka - cijena. Među skupljim umacima može biti lažni, ali dobar umak ne može biti jeftino!