Bigos: recept

Trenutno jelo Bigos - tradicionalno u Litvi, Poljskoj, Bjelorusiji, pa čak i West ruski kulinarske tradicije. Bigos pripremaju mljeveno meso i kupus (svježi i / ili kiselo), po izgledu i teksturi to više sliči na gustu juhu. Općenito, ovo jelo tradicionalno se smatra poljski, ali postoji legenda da je recept je uveo Bigos iz Litve i proširena zahvaljujući kralja Wladyslaw Jagiello. To Poljski vladar volio jesti debeli varivo od kupusa i mesa tijekom lova zastoja. To je Bigos - jelo seljački i lov. Prvi spomen o njemu (proizveden iz pluća vuka!) Datira iz 1534 godine. Također znamo vrlo laskavu spominje ovo jelo u pjesmi „Pan Tadeusz” klasika Poljski literature Adam Mickiewicz.

Što se pripremaju Bigos?

Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje Bigos. Inače klasičnom poljski Bigos dobiva iz smjese svježeg kupusa i kiseli kupus. Naravno, Bigos kupus logično kuhati u kasno ljeto i ranu jesen. Meso svinjsko meso može koristiti, posebno, podcherovinu ili vrat ili više vrsta mesa (u smislu, kombinirati meso raznih životinja i ptica). Također se koristi igru, pa čak i kobasice (dimljeni). Bigos može kuhati kobasice, to je bolje koristiti dimljeni poljske kobasice lov. Ponekad pripremiti Bigos s gljivama, dodati sastojke poput suhe šljive, dunje, jabuke i rajčice. Ponekad Bigos kuha sa crnim vinom i začiniti s raznim začinima (to je prije svega crno i piment, kumin i lovorov list).

Kako kuhati Bigos?

Prvi ugasiti odvojeno isjeckan kupus i pržena meso ili kobasice, a zatim se sve miješa dugo vremena (barem sat) je ugašena u posudu (npr, u posudi gline ili kotla). Spremni Bigos ima malo gorak okus i osebujan miris dimljenog mesa. Jelo je srdačna, gust i bogat. Da biste bili sigurni da služi kruh, a ponekad i - votku i raznih alkoholnih pića. Bigos često se kuha u velikom loncu za buduće korištenje, a zatim zamrznuti. Kada zagrijavanje ovo jelo zadržava svoj dobar ukus.

klasični Bigos

Dakle Bigos recept je više ili manje blizu klasičnoj verziji.

sastojci:

• 500 grama bijeli kupus i isti - kiseli kupus;
• 400 grama svinjetine;
• 300 grama ili goveđeg Juneći;
• 200 g dimljeni kobasice (npr Krakow);
• 200 grama pilećeg mesa;
• 100 grama maslaca, prirodnog
• 50 grama suhih gljiva;
• 1-2 žarulje;
• 1 čaša crnog vina i objedovanje Madeira;
• 20 komada suhe šljive pari, koštice;
• lovor;
• zrno papra;
• kumin;
• češnjak;
• sol.

Priprema:

Gljive na pari, solom tekućina, a mi ćemo ih rezati grubo. Oguljene luk i lagano brusiti spasseruem u maslac u velikoj dubokoj tavi. Meso svih vrsta izrezati u male komadiće, dodati luk i pritushivaem, pokriveni na laganoj vatri. Do kraja procesa, dodajte narezane kobasice, vino i začine. Tekućina ispari na pola volumena. Svježi kupus shinkuem i prisalivaem pripuskayut s malom količinom vode u velikim debelim loncu (ne aluminijske!). Iznad svega, tavi ili pogodan keramički lonac s poklopcem. Dodati ispran kupus i ključati na laganoj vatri 30 minuta, dodavanjem vode i miješa se, ako je potrebno. Dodaj sadržaj tave u lonac i promiješajte. Također dodajte narezane gljive. Kuhajte (dobro ili kuhati) nije manja od jedan sat od sada. 10-20 minuta dok kuhani dodajte šljive, i na kraju - češnjak. Sada dobro dati kotao da se ohladi i očistiti ga za jedan dan na hladnom mjestu. Dan kasnije progreem na vrlo laganoj vatri još 40 minuta, pa čak i tada mogu poslužiti Bigos. Čak i bolje pripremiti više Bigos i jesti drugi dan - tada je ovo jelo će biti još ukusniji.

Video: Kuhanje Principa Bigos

Video: Bigus