Sous-pogled

Sous-pogled - posebna tehnologija za kuhanje koje se mogu pretvoriti sve svoje predrasude o zdravom i ukusnom hranom. To je izvorno pojavila u restoranima, a danas je dostupan za domaćina u matičnoj kuhinji. Dakle, ono što su tehnologije sous-pogled?

Metoda sous-pogled - priroda i tehnologija

Suština metode je vrlo jednostavna. Produkt prije kuhanja je zatvoren je u plastičnu vreću koja se tada evakuira, tj puni se stvara vakuum, a zatim se kuha na stalnoj temperaturi od 70 ° C

S obzirom na takve temperature sous oblika proizvoda pripremljenih veoma nježno, a temperatura unutar i na površini iste. Svakako ne će izgorjeti i isušiti. Naprotiv, s obzirom na niske temperature postupka, sva jela su mnogo sočnije i aromatični.

Čak i najteži meso kuhano pomoću sous-tehnologije izgled, bit božanski mekana i ukusna bez pirjanja i kuhanja, jer će se pretvoriti kolagen mišića u želatinu.

Povrće također pripremljene na ovaj način, naprotiv, ostaje svjež i hrskav teksture, što je nemoguće postići u konvencionalnom kuhanje.

Sous-pogled doma

Ljepota metode je da je kuhani proizvod se može ukloniti u frižider i, ako je potrebno, brzo zagrijati i hraniti ga. To je vrlo povoljno, ne samo u restoranima, ali i kod kuće.

Kuhanje na ovaj način, morate kućanstva vakuum otplinjač. Iako na prvi pogled, to možete učiniti bez njega, pomoću plastičnom folijom ili plastičnu vrećicu na zip-Loka.

To je važnije imati pri ruci termostat, jer metoda sous-tipa uključuje stalno praćenje temperature vode u kojoj se kuha. Moguće je koristiti termometar za meso umjesto posebnog uređaja - 1 pogrešku u dopuštenom stupnju.

Ako imate multivarka, to je velika prednost za vas, jer je priprema jela u IT tehnologije sous-pogled kod kuće najdostupniji. Ako Multivarki ne, možete koristiti obične posude.

Da biste to učinili, morate uzeti proizvod, kao što su riba ili meso, izbrisati ga sa začinima, pakirane u filmu i umočen u lonac s prethodno zagrijan na željenu temperaturu vode. Paket ne pop-up, pritisnite dolje to nešto i dovesti do spremnosti. Za ribe dovoljno 12-15 minuta na temperaturi od 60-70 stupnjeva, meso - 20-30 minuta na 55 stupnjeva.

Održavati konstantnu temperaturu u tavi, staviti ga na slaboj vatri do djelitelja u pećnici na željenu temperaturu. Stalno provjerite temperaturu, često prvi, a zatim svakih 5-10 minuta. Za podešavanje temperature, zadržati kotlić kipuće vode i leda.

Oprema sous-pogled

Govoreći o sous-pogled, moram reći da to nije samo tehnologija, već i posebna stručna aparata. Takva oprema može se naći u gotovo svakom uglednog restorana. Njegova prednost je u tome što se ne priprema za cijeli obrok, ali samo nekoliko sastojaka koji se zatim mogu koristiti za razne jela.

Proces pripreme takvih opreme kuhara pod nazivom sporo kuhar, koji je, sporo kuhanje. Dakle, bez žurbe i dodatnih napora, možete dobiti ukusna pripremljena hrana - Juicy meso s jedinstvenom strukturom koja je nevjerojatno ukusna povrća i tako dalje.

tehnologija nedostaci sous-pogled

S postupkom sous-pogled ne uče rumen kore na svojim jelima. Budući da njegova temperatura pojava liječenja bi trebao biti puno veći nego - oko 154 stupnjeva. A da bi se jelo ukusno pržene kakve imaju dodatnu pržiti proizvod.

Kada kuhanje na temperaturi od 52 ° C, proces može trajati i do 4 sata. Osim toga, postoji opasnost od botulizma patogena koje uspijevaju u takvim uvjetima. Dakle, meso je bolje odabrati višu temperaturu kuhanja.

Provedba postupka u obliku koji se koristi u restoranima, zahtijeva posebne naprave - degazer, termostat, i tako dalje. Bez njih, potrebno je stalno pratiti proces na vlastitu, to je da ne napuštaju ploče za dugo vremena. I rezultat još uvijek može biti nedovoljno učinkovita.