Grču kobasica kod kuće

Kobasica - Ready-to-jesti prehrambeni proizvod koji je produkt od mljevenog mesa u ljusci općenito duguljast. Kobasica meso, najčešće napravljen od mesa s masti, kao i razne pomoćne tvari i aditivi vkusoobrazuyuschih (sol, mirodije, i sl). Za kobasice može se koristiti pročišćeni crijeva ljubimce ili umjetnih sladila.

Proizvodnja kobasica - praktičan i profitabilan način raspolagati svim dijelovima kostura životinja se koristi, kao i dobar način spremanja mesnih proizvoda za dugoročno skladištenje i transport.

Malo povijesti kobasica proizvoda

Običaji kuhanje kobasice počeo razvijati od najranijih vremena u različitim civilizacijama. Spominjanje kobasica naći u pisanim izvorima Babilona, drevni grčki i drevnih kineskih država. U Rusiji, proizvodnja kobasica aktivno razvija od XVII stoljeća. Valja napomenuti da su Tatari, baškiri i drugih sjeveroistočne etničke tradicije grču proizvodnje, uključujući i kobasica razvila iz ranijih vremena.

Recite nam kako napraviti grču kobasica kod kuće.

U klasičnoj verziji za proizvodnju domaće kobasice grču treba dobar uvlačenja brusilica s posebnim mlaznica (mlaznice odvojeno prodavati u trgovinama hardverom). Pa, i, naravno, treba nam svježi ili rashlađeno meso testiran veterinarska služba, kao i prirodni debelo crijevo očistiti (pitati na tržištu mesare) ili masni papir.

Početna kobasica grču - recept

Ovi omjeri proizvoda na bazi 1 kg mesa (poželjno, ali je odmah pripremiti 3.4 kg).

sastojci:

nemasno meso bez kosti (govedina, konjetina, janjeći) - 1 kg;
salo ili konja - 300 g;
Sol - 35 g;
konjak, rakija odnosno jake Madeira, Sherry - 60-80 ml;
5% prirodnog octa (jabuka i vino) - 2 žlice. žlice;
šećer - 1 žlice. žlica;
Zemlju začina (piment crna, crvena ljuta paprika, korijandar, muškatni oraščić) - u ukupnom iznosu od 1-2 žlice. žlica.

priprema

Meso izrezati na trake za mjerenje oko brusochkov mali prst odrasle osobe ili malo veći. Pomiješajte sol, šećer, mljevene začine, ocat i rakiju. Staviti meso u uskoj posudu i ispuniti žbukom tu smjesu soli za oblaganje pripremljena fermentacije. Stavite zatvoreni spremnik na polici hladnjaka. Pickle-slani meso najmanje 12 sati ili malo duže, ponekad pretvara. Pripremiti otopinu za ispiranje: kuhane hladne vode + 2 žlice. octa po 1 litru + 2 žlice. soli (da se otopi u potpunosti). Operite pažljivo pripremljeno meso u ovo rješenje i obsushivayut čistu plahtu. Zatim nokautirati komada mesa u jednom sloju na ploči stoji pod kutom na rubu stola (na dnu - velika zdjela). Vrh pritisne drugu ploču i set pritisak za 5 sati.

Sada komadi mesa nanizani na kanap igle preko Rome. Post snop za uvenuća na hladnom, suhom prostoru s temperaturom ne nižom od 10 ° C + Ako je to loža u stanu u ljeto - za 2-3 tjedna u hladnom dijelu godine - 3-4 tjedana. Preporučljivo je da se izbjegne izravnog sunčevog svjetla, te ne uključuju pristup muha, to može biti jednostavan za kosu (okvir okvir i gaze).

Biltong nadjev s velikom rešetkom sa slaninom. Uklonite oštricu i roštilj, postavite mlaznicu i preskočiti nadjev po drugi put, punjenje ih oguljene i oprana crijeva, njihovo vezanje niz. Rezultirajući udio kobasice, Pierce na nekoliko mjesta i suspendiran čačkalica (za konopa repa) daljnjih 5 dana. Ako postoje znakovi bjelkaste plaka, odmah obrišite čistom krpom i kobasica masti rastopljenim maslacem.

Alternativna izvedba rada

Uz pomoć mat folijom nadjev u komad pergamenta ili prozirne ambalaže papir i vezan uz niz, staviti kobasice na dan pod jarmom između dvije ploče, zatim post opet za dan ili dva, stavi labavo na hladnjak polici s know-mraza sustava.

Trgovina ili kobasice visi u podrumu ili u hladnjaku. Zapravo, nema sumnje da je takav prekrasan proizvod za dugo vremena neće biti pohranjen.

Grču kobasica, piletine i druge peradi može biti učinjeno samo ako ste apsolutno sigurni u nedostatku salmonele u pilećeg mesa.