Domaće kobasice

Domaće kobasice je dobro jest činjenica da znamo da smo stavili u nju. Pravilno kuhana domaće kobasice, u pravilu, ne samo ukusan i zdrav, ali i vrlo korisno, pogotovo za ljude u ruralnim područjima i manjim naseljima koja su srasla domaće životinje i perad. Cook kobasica nije tako teško kao kod kuće, jer se na prvi pogled čini, naravno, ako slijedite određene tehnike kuhanja i recepte. Za pripremu, osim proizvoda za punjenje zahtijeva precizniji crijeva (može se kupiti na tržištu) i poseban mlaznice na mljevenje (prodaje se u trgovinama). Pogodan kao poseban prirodni protein ljuske za kobasice doma.

Što kuhana kobasica?

Kao opće pravilo, kuhar kobasica meso je još uvijek, međutim, u nekim razredima također se koriste masti, krumpir i proizvode od mesa, krvi i žitarice. Za pripremu kobasica jetre koristi razne sirovina (jetra, pluća, tripice, srce, bubrezi, pluća), neprikladne za proizvodnju dimljeni, napola dimljeni i kuhani kobasica. Ona se koristi kao sirovina dobivenih na vyzhilivanii mesa (ovi proizvodi zahtijevaju dugo provarivaniya).

kobasice jetre

Dakle, svinjetina jetre domaća jetrena pašteta (najlakši recept).

sastojci:

približno 2,5-3 kg svinjske jetre;
2.5 kg masti (unutarnje);
1-2 žlice soli;
20 g crnog papra tla;
1-2 žlice suhih začina (na ukusu);
oguljene i ispere crijeva.

Priprema:

Prvo, pripremite jetru: ukloniti ga iz žučnih kanala, umočen u kipuću vodu i kuhati dok skoro kuhana, a zatim ohladi. Ohlađeni kuhana kroz jetru mljevenje mesa s finim mlaznice barovima zajedno s masti. Dodaj u mljeveno sa soli, paprom i ostalim začinima. Sve ruke dobro mijesiti. Ako nadjev je previše suha, dodajte malo juhe ili maslac za plastičnosti. Sada možete puniti ga mljeveno crijeva kroz mljevenje mesa, koristeći posebnu vezanost. U procesu ispunjavanja zavoje kobasicu na nekoliko mjesta momenta viti kroz otprilike jednakim vremenskim razmacima (i to zajedno). Gotovi kobasice Pierce vilica slabokipyaschey kuhati malo duže u vodi za 10-20 minuta i ohladi u tekućini. Zatim izvaditi i objesiti na neko vrijeme, do tekućeg stakla. Kobasica je spreman za upotrebu. Po želji, moguće je da se peče ili svađa. Čuvati u hladnjaku, ali ne u duboko zamrzavanje, po mogućnosti ne više od 2 tjedna, bolji - papirom za pečenje.

krvavice

Početna krvi kobasica također ispada vrlo ukusna. Puding pripravljen iz svinjske defibriniranom, goveda ili goveđeg krvi s dodatkom svinjskog mesa, masti i nekih nusprodukata (srce, jetru, jezik, etc.), krzna, suhih začina i soli. Sastav može sadržavati neke recepte i žitarice: heljda, ječam ili ječma. Defibriniruetsya krvi odmah nakon klanja, još vruće, bućkanje umutiti. Preostali mesa i svinjskog salo unaprijed kuhana i mljeveni. Visceralnog masnog tkiva i ne mogu kuhati temeljito. Je mljeveno osigurati veću ljepljivost dodaju svinjske kože, koji se prvi slomiti, a zatim nježnim. S istim ciljem u mljeveno meso dodati u tetiva i mekih dijelova glave. Pripremljeni mljevenog uz dodatak začina i soli se pomiješa s defibriniranom krvi, pune s tom smjesom crijeva. Punjenje ne smije biti preuzak kako bi izbjegli praznina tijekom kuhanja. Ispunjen kobasica se kuha na laganoj vatri 1-3 sata. Spremnost određuje puknuća - ako od uboda slijedi svijetle jasan sok kad se pritisne, kobasica je spreman. Gotovi ohlađen kobasica ispere toplom čistom vodom i kuha brisanje platno zatim suši na suspenziju, a ponekad i podvrgnuta daljnjem hladno dimljenje. Krv kobasica pohranjeni vrlo dugo.

grču kobasica

Domaće kobasice grču previše, ispada ukusno. Meso se može koristiti govedina, teletina, svinjetina, pa čak i janjetinu, ali to nužno mora biti potvrđena veterinarsku kontrolu. Nadev se može kuhati u stroju za meso ili usitniti ručno. Tipično, 1 kg mesa stavlja + 100 grama šunke 40-50 grama soli, začina i osuši 25-30 ml rakije ili rakije. Češnjak nije poželjna. Kobasice se mogu staviti pod pritiskom. venuće vrijeme ovisi o debljini (oko 40 dana u vlažnom podrumu ne stropa). Recepti home kuhani kobasica mogu biti različiti. Obično, to ne staviti toliko soli i začina, oba nekuhane grču kobasice ili kobasice. Nakon punjenja punjenje kobasica meso može kuhati temeljito i pržiti u velikoj količini masnoća.