Jelly i žele - u čemu je razlika?

Iako je prosječni potrošač će vas uvjeriti da žele i žele - ista jela, samo doći do ljudi u dva različita imena, iskusan gurman će objasniti razliku između tehnologije kuhanja udaraca. Koja je razlika između mliječi i aspik ćemo se baviti u nastavku.

Hladetina, žele i žele - u čemu je razlika?

aspik

Hladetina se može nazvati hladna zakuska. Tipično, to se primjenjuje prije glavnog jela, tvrtka je dužna vruće umake. Ovo jelo je nalik na žele masa koja se sastoji od mesa na gotovo 80%, ostatak - to je zamrznuta kosti juha, zadržava svoj oblik kolagena digestiranog iz kostiju i hrskavice.

Većina Brawn čine poluproizvode. Oni mogu biti svinjetina koljenica, kopita i uši, kriške govedine na kosti i polovica masti od peradi, obično piletine. Prvi u kipućoj vodi poslao uši i kopita, koji su glavni spajanja na juhu tijekom skrućivanja. Sat vremena kasnije, u tavi poslati govedine s kostima i peradi. Probaviti kolagen i kuhati meso bi trebao biti oko 6 sati, a sat vremena dok se kuha u juhi, za aromu, stavite različito korijenje, lišće, začini i začinsko bilje (lovor, mrkva, paprika i slično). Tijekom kuhanja, morate osigurati da je stock nije aktivno kuhanje, inače mliječ će se mutna.

Nakon kuhanja, meso odvojiti od kostiju, a juha je prošao kroz sito i prelije preko svih njih. Ne želatina ili aspik ili želea dodati u tijeku. U ovoj fazi polaže dekorativni elementi, često lijepo narezane mrkve i zelje.

Spreman žele se zatim šalje stajati na hladnom mjestu.

žele

Nakon što se bavila aspik, skrećemo žele. Jelly kuhati na sličnu tehnologiju, ali osnova se ne dodaje svinjetina i perad, a govedina koristiti samo jednom. Taj potez je dozvoljeno najviše koštane dijelove kostura: glava, rep, goljenice, koji su prethodno namočene u slanoj vodi. Svi pripremljeni proizvodi od mesa pomak u lonac i napunite vodom tako da prekrije. Nakon vrenja tekućine ukloni s površine pjene i medija za prijenos topline na Bates. Zgusnut Brawn kuhati duže, do 8 sati jer je tamnija. Nakon kuhanja, izvadite meso iz kostiju i slomiti, a juha je pojasnio. Najučinkovitiji je rasvjeta koristi bjelanjak. Protein tučeno jaje par u pjenu i izlije u juhu. Tekućina dovodi do vrenja uz konstantno miješanje, zatim se bujon se ohladi 10 minuta, a postupak ponovi dva puta. Nakon što ste uklonili smeće od površine gliser, procijediti juhu kroz nekoliko slojeva gaze, kako bi se postigla maksimalni učinak.

Zatim napunite pripremljenim mesa juhu i ostaviti da se stvrdne. Konzistentnost gotovog snack će biti osjetno mekša.

aspik

Nakon što se bavila razlike iz aspik mliječi, idite na aspik. Evo, razlika postaje mnogo jasnije. Smo spomenuli ranije da ne žele ili žele, ne kuha uz dodatak želatine, želea, naprotiv, samo obložen dodavanjem želatine. Zato punilo nema tako izražen okus i malo više stabilan i guste teksture. Kako bi se postigao jedan zgusnut zasićenje se izlije vruće želatinu pripremljene povrće bujon ili na temelju piletine masti s dodatkom korijena i trave. onda je spreman otopinu želatine izlije preko piletine ili govedine ili ribe komada glazura ih. Čak iu hladetina može staviti sjeckani jaja, povrće i bilje.