Volnushki - recepti

Volnushki ružičasta i Lactarius pubescens, mlechnik bijelo - gljive roda Russula Mlechnik obitelji s čvrstim tijelom i prepoznatljivim pikantnih okusa (na način koji podsjeća na gljive). Meso volnushki sadrži proteine, vrijedne mineralne spojeve, masti, organske kiseline (mliječna kiselina, octena kiselina, oleinska kiselina), ugljikohidrate (uglavnom u obliku celuloze).

Volnushki rastu skupine, poželjno - u središnjem dijelu područja šume, breza i pomiješa s breze šumama, tvore mikoriza sa stabla. Misa plodnih volnushki obično se javlja od kraja lipnja do listopada. Volnushki odnosi uvjetno jestivih gljiva, te prije kuhanja u bilo kojem ostvarenju zahtijeva vezanje i temeljito kvašenje i / ili bijeljenja. Volnushki soljeni ili ukiseljeno, zagotavlivaya zimu, ponekad se koristi u pirjana ili pržena.

Razmotrite nekoliko recepata volnushek. Važna točka: za sve varijante pripreme volnushek bolje odabrati gljive jak, mlad, bez crvotočine.

Recept kiseli za zimu volnushek

sastojci:

volnushki;
šećer (domaće proizvodnje) - 2/1 TSP ;.
Sol - 1.. žlica;
Karanfil - 3-5 cijeli cvat;
lovorov list - 3-5 kom;.
suho sjeme kima, korijandera, koromač (cijeli broj) - 0,5 TSP ;.
papar mirisne i / ili crne - 5-8 kom;.
mirisne lišće crnog ribizla - 3-5 komada;.
voda - 1 litra;
ocat suština. - 1 žličica.

priprema

Volnushki isprati i namočene u hladnu vodu najmanje 12 sati (u to vrijeme za promjenu u vodu tri puta). Vedro namočenu volnushki iz „rubu” i (ako je velika) izrezati na 2-4 dijelova. Još jednom, oprati, ispunite s vodom i kuhati 20 minuta, nakon čega je oslonjena cjedilo, a zatim raspadaju na kantama za sterilizirane parom. Zajedno s gljivama stavi sve suhe začine. Također možete staviti u bankama malo češnjaka (cijela klinčića) i luk, izrezati na kolutiće.

Kuhajte marinadu vode, šećera i soli s ribiz listova (možete dodati i lišće trešnje, maline i krovne kopar). Prelijte kipućom marinadi volnushki u bankama, pokriti s poklopcem i pričekajte 20 minuta. Spoji marinadu natrag u posudu opet i dovesti do kuhati, a zatim ponovno napuniti volnushki banke kipuće marinadu. Dodajte ocat bit zasebno u svakoj staklenci. Rolls sterilizirana kapke. Banke staviti naopako i pokriti staru deku do super. Poželjno je da se otvaraju banke i korištenje ukiseljene volnushek hrane uzeo najmanje 2-3 tjedna (i po mogućnosti više).

Recept kiseli volnushek

sastojci:

volnushki - 1 kg;
sol veliki, nije jodiran - 40 g;
Svježe lišće crnog ribiza, trešnje, maline i hrena;
kopar kišobrani;
kumin sjemena koromača i korijandera (opcionalne komponente).

priprema

Ispere gljive namočene u hladnoj vodi najmanje 12 sati (u to vrijeme 2-4 puta promjene vode).

Operite gljive, stavi u lonac i preliti kipućom vodom. Čekamo 10 minuta i odvod vode. Ponovite ciklus može biti čak dva zhdy zatim bačen natrag gljive u cjedilo.

Mi smo stavili gljive u staklenku slojevima, polijevanje sa soli, začina i restyle lišća i kopar kišobrani. Ispunite jar nije do grla, ostavivši slobodan prostor. Zatamnjenja vrh Hren lišće (možete i kupus) i pritisne čiste drvenim palicama, tako da slana voda pokrivena gljive. Veže vrat limenke dvostruki sloj gaza i staviti na hladno mjesto (optimalna temperatura je od 0 do 3 stupnjeva C). Griby-volnushki slani najmanje 6 tjedana.

Volnushki ukiseljena ili usoljena, dobro služio s kuhani krumpir, riža, bilo kaša, ribljih i mesnih jela. Prekrasan predjelo s votkom, bobica i jake gorkih likera.