Kako kuhati kod kuće mascarpone sira

U današnjem svijetu, prisutnost visoke razine supermarketima će nam omogućiti da kupe bilo koji proizvod. No, iskusni domaćice znati: što se priprema kod kuće je uvijek puno bolje kvalitete i, naravno, više vrijedan. Mascarpone je priznata od strane gurmana najdelikatnije sir, i dom se smatra mali pokrajine Lombardija u Italiji. A najviše od svega to se proizvodi u Milanu, a isključivo od bizona mlijeko ili vrhnje od kravljeg mlijeka. To mascarpone sadrži i do 50% masti, ima kremasti okus i izgled se sastoji od guste žele. Također, to je vrlo koristan prehrambeni proizvod, jer sadrži vitamine A i B, sa svim skupinama, i naravno kalcija. maksarpone sir je vrlo popularna u ovom trenutku oko miru.Pomimo vrlo širok spektar primjene mekog sira u kuhinji, možete pomoći negoprigotovit raznih slastica i ukusne sira ili tiramisu.

sadržaj:

Mascarpone krema
Mascarpone umak bijelo vino
Mascarpone krema

Za pripremu kvalitetan sir kod kuće ne zahtijeva puno vremena i potrebne sastojke može već biti na dohvat ruke. Kuhanje sir stroga pravila: što više mlijeka koristite za to, bolje sir. I premda sir je mekan ili tvrd, kod kuće kuhati meki sir mnogo više stvarne, jer je za čvrstu potrebu vrlo jak za novinare.

Kulinarski svijet je već puno recepata za mascarpone, ispitat ćemo par najučinkovitiji, koji će nam pomoći da se postigne proizvod što bliže originalu.

mascarpone sir

Mascarpone krema

Kao što ste vjerojatno pretpostavili, ovo poglavlje će pripremiti Mascarpone priprema kod kuće, koji je glavni sastojak će biti krema. Dakle, glavni sastojci:

Životinje krema 25% (postotak se može uzeti više, ali ne manje od) - 1 litru
Limun - 3 komada.

Među neobičnim opreme, trebamo kod kuće, moramo termometrom, gaza i tzv tlačenje (jer se često koristi mali paket sa griz ili posudu s vodom). Ostatak potrebne opreme koje već imate u kuhinji: to je nož, pansion, jela, štednjak, lonci malih i velikih promjera za kupanje, žlica, cjedilo i hladnjak.

mascarpone sir

Pripremite sastojke. Iako imamo samo dva sastojke, ali to će nam njihova obuka preuzeti većinu vremena. Krema, trebamo samo životinjskog podrijetla, budite oprezni kada ih kupujete u trgovini. Dakle, jedna litra napunite kremom u manjem loncu promjera. Nakon toga, instalirati termometar, kao što vjerojatno pogađate, mi ćemo ih zagrijati do određene temperature. I sada mi se da limun, izrezati ih na pola, oprati i iscijediti sok iz njih. Za mascarpone trebamo tri žlice soka od limuna. Umjesto soka od limuna možete pripremiti 0,25 žličice limunske kiseline.
Zagrijte vrhnje. Uzmite veliki lonac i prelijte vodom u nju - mi ćemo ga koristiti kao kupka. Postavite lonac vode na pločicama, a na samom dnu lonca pažljivo je ona u kojoj je krema već. Okrenite pločicu. Sada je najvažnija stvar - koliko god mi zagrijati vrhnje, moraju neprestano miješajte sa žlicom, pa mi ne daju da se zgusnuti. Nakon što je voda počela kuhati u velikoj tavi, morate usporiti malo vatru na štednjaku i pričekajte dok se temperatura krema dosegne 85 stupnjeva. Nakon toga, izvadite posudu s vrhnjem, ali se vatra nije zatrlo. Sada trebate sipati sok od limuna, a stalno miješajući. Kada temperatura padne na 82 stupnjeva treba pažljivo vratiti posudu u našoj kadi. Mi smo počeli svoje toplo, dobro promiješajte, ali ne daje temperatura prelazi prag od 84 stupnjeva.
Odredite gotovnost.Nikto profesionalnih kuhara ne mogu vam reći koliko dugo to treba uzeti kuhati Mascarpone. Uostalom, utvrditi stupanj njegove spremnosti samo po izgledu, dosljednosti i definiciju okusa. To je, možemo razumjeti spremna ako naše sira samo empirijski. Kako ćete znati da li vaš sira pozivajući spremni? Vrlo jednostavno: kada promiješati vrhnje u lonac na svom posljednjem koraka opisanog gore, ponekad pokupiti žlicom i gledati kako tekućina teče iz njega - ako je krema još tekućine, potrebno je nastaviti kuhanje. Kada prođe malo vremena, vidjet ćete za sebe da je tekućina postaje viskozna, žele, ali je bolje da ga dovede u stanje mekanog tijesta, a zatim možete sigurno zaustaviti miješanje kremu.
Filtrirana sirutka. Mi smo gotovo dosegli kraj kuhanja veliki sir, ostavi da se posljednjih nekoliko koraka. Jedan od njih je - je filtriranje rezultata serum. Ali to mora biti učinjeno će biti u dvije faze. Za početak, mi ćemo završiti s gaza cjedilo, a ispod njega se zamijeniti zdjelu, koja će izlučivalo tekući dio seruma. Kad se krema će biti kao perching na rubovima na tkanini, oni će morati očistiti lagano žlicom i ispustite u centru na drugu. Uostalom sirutka je izveden, potrebno je staviti vrhnje u gazu omotan pet ili šest puta. Nakon toga smo ih pretvoriti u vrećicu i objesio - to će iskopati cijelu noć.
Posljednji koraci. U jutarnjim satima, povratak vrećicu u cjedilo, s njim smo stavili našu muku. Sada sve što morate staviti u hladnjak na devet ili deset sati. Ponekad možete promiješati našu skoro završio sir, kontrolira njegovu gustoću. Kada je riječ o željenom granica, možete ukloniti jaram. Vaš Mascarpone Spremni!

mascarpone sir

Konačno par savjeta:

iz jedne litre vrhnja, možete dobiti do 400 gr. sir;
Više masne i kvalitetna krema se baviti kuhanjem, mekši će biti vaše sir;
pour serum - vi ćete ga trebati za kuhanje ukusne palačinke
Mascarpone je pohranjen samo u staklenim posudama tijekom tri dana.
Osim toga, vrlo popularan i učinkovit način, postoji nekoliko zanimljivih načina za pripremu Mascarpone kod kuće.

Mascarpone umak bijelo vino

Na primjer, možete kuhati kod kuće usloviyahmaskarone u umaku od bijelog vina. U tom slučaju, samo ga koristiti umjesto soka od limuna, vrhnje u isto vrijeme, prema mnogima, trebala bi biti 10%. Za uspješno kuhani sir, potrebno je imati grijani plamenik staviti u lonac s vrhnjem i jednu žličicu umaku od bijelog vina. Samo tri minute kasnije smjesa već počinje ugruška. Nakon što primijetiti ovu reakciju, bit će potrebno ukloniti posudu, dati joj svjež i staviti preko noći u hladnjaku.

Onda mi se sviđa zadnji put: uzmemo cjedilo i gaza na naš krevet skuta smjesu i dati ga ocijedite. Onda smo ga spakirati u gazu presavijeni u pet ili šest puta i suspendiran. Po noći u serumu je potpuno iscrpljeno i ujutro ste već izvukao iz vrećice gotovog sira. Dobar tek!

mascarpone sir

Mascarpone krema

Također je vrlo popularna metoda kuhanja Mascarpone kod kuće kiselo vrhnje. Za to vam je potrebno:

Kiselo vrhnje 800 grama
200ml mlijeka
Limunov sok za dvije žličice.

Ulijte kremu u lonac i prelijte ga na mlijeko, dobro promiješati. Nakon toga, stavite posudu na vatru, ona mora biti zagrijana na 75 stupnjeva, stalno miješajući. Dodajte sok od limuna, sada moramo smanjiti vatru da se polako počeo okretati kiselo u tvorog.Na ovoj fazi, neki kuhari umjesto ujednačene uznemirenost - dobivena smjesa se šlag do točke skute. Nakon što se krema u potpunosti je pretvoren u sir isključiti vatru, ali siru nekoliko minuta kako bi tanjur. Opet ponavljamo poznatu situaciju u cjedilo: staviti cjedilo na zdjelu, cjedilo već gaze. Ulijte ga u našem kiselo vrhnje i dati ga da se ocijedi. Neka teče sat. Nakon toga, mnogi stručnjaci kažu da je surutka u torbi može biti samo dobro iscijediti - i onda mascarpone spreman, a to će biti posebno gust. Sada možete dodati na bilo koji od salatu ili desert.