Šafran začina

Kada govorimo o šafran, nekad predstavljao istok, s finim luksuza, obilje začina i neobičnih okusa. Šafran začin je pjevao u pjesmama i legendama, njegova ljekovita svojstva su zabilježili Hipokrat. Na Istoku, možete čuti da je nekada živio prekrasan mladić šafran koji je nešto uvrijedilo bogove, a oni su ga pretvorili u prekrasnom cvijetu.

Začin šafran stvarno proizlazi iz stigmi cvijeća, međutim, mi ih zovemo crocuses. Koristite ovaj proizvod ne samo dati hranu poseban okus, ali i kao bojilo: Arheolozi često naći crteže napravljene sa šafranom.

Kako korisno šafran?

Stigme cvijeća - ovo je jedan od najbogatijih dijelova biljnih hranjiva. Šafran je vrlo visok u kalorije, ali, s obzirom da se koristi u vrlo malim količinama, može se zanemariti. Usput, ne možete zloupotrijebiti ovaj začin i više jer je dosta toksičan: ponekad samo pola grama može uzrokovati nepopravljive štete za zdravlje. Ali mi se čega bojati: iznos koji smo dodali na hranu, mjereno u stotinki gram. No, oni nam daju ogromnu količinu esencijalnih vitamina i minerala, zasićen sa flavonoidi i antioksidansi. Znanstvenici su primijetili da ljudi koji koriste šafran, to je lakše nositi se s čak najtežim bolestima.

Šafran-začin: gdje dodati?

Crocus pelud, zbog visokog sadržaja biološki aktivnih i boje se koriste u mnogim industrijama - medicine, kozmetike, čak i industriji. No, prije svega šafrana - začin, koristiti ga u kuhanju jako dobro. Svako jelo, on će dati bogat zlatne boje i odličan okus. Najpopularniji opcija - kuhanje s šafrana riža, onda ovaj jednostavan trave živost s novim bojama, tako pilav bez ovog začina će upravljati s poteškoćama. Zlato začin je dobro prilagođen za povrće, posebno grah, tikvice i patlidžan. Šafran se koristi u kuhanju za okus i što je boja: ona se dodaje u muffins i pjenice, kolačiće i voćne kreme. Često se s njim, čak i pečenje kruha.

U nekim zemljama, šafran je toliko popularna da se dodaje kave ili čaja.

Kako koristiti šafran?

Prirodni Šafran se prodaje u obliku specifičnih vene. Mora pažljivo odabrati: najviše ukusna tamna šafran ima tamno crvenu ili crveno-smeđa. Često možete naći šafran u obliku gotovog prahu, ali to je previše lako lažni, tako da ne vrijedi riskirati potrošiti novac izgubiti. Što se tiče primjene, vene se mogu izravno dodati u zdjelu, ali je bolje unaprijed pripremiti začin: vene trebao biti malo suho u tavi bez ulja, samljeti u fini prah i zatim otopi u maloj količini vode, mlijeka ili alkohola. Dakle, začin će ostati za dugo vremena, i potpuno odustati svoj ukus jelo. Pečenje šafran se dodaje tijestu već na početku serije, ali u vrućim jelima - ne prije od pet minuta dok kuhani. Doza šafrana je vrlo mali. U jednom dijelu tanjura nalazi se više od pet vene, a težina svake je tako mali da ga je teško zamisliti: 1/400 grad

Šafran je uvijek bio cijena je usporediva sa zlatom, pa čak i kao papar i sol su gotovo bezvrijedan, Zlatni začin uvijek nije vrlo pristupačan. Dakle, u Indiji za dugo vremena našli smo nego što se može zamijeniti sa šafranom. Sada se koristi samo u posebnim prilikama i za svakodnevne obroke koji koriste kurkuma. Njegov okus nije tako svijetla, to je malo kao paprika i naranče, ali i daje kurkuma proizvodi ukusan zlatno smeđe. to Dodavanje trebao biti malo na vrhu noža jednom posluživanja.

Video: Šafran - najskuplji začin na svijetu majstorsku radionicu iz kuhara / Ilja Lazerson / ručak celibat

Video: Šafran - najskuplji začin na svijetu