Thai curry

Curry - zajednički naziv za popularne mješavine začina i istovremeno - naziv širokom skupinom namirnica s ovim začinima. Izvorna ideja curry potječe iz Indije (tamilski hrane usjeva), naznačen time, curry pripremljen i pohranjen u obliku suhe smjese.

Trenutno, curry je vrlo popularna u mnogim drugim zemljama, uključujući i na Tajlandu. Od indijske tradicionalne tajlandske mješavine curry razlikuju po tome što se i čuva u vlažnoj gusta pasta. Postoje mnoge lokalne tajlandski curry paste recepte, a među njima su šest glavnih tipova, koji se koriste u izradi vrhunske tajlandskih jela.

Nemojmo ih proučavati pažljivo. U velikim i srednjim gradovima, autentični proizvodi mogu se kupiti u specijaliziranim odjelima supermarketima, trgovinama i azijskim tržištima (dobro, ili ono što je moguće zamijeniti sa sličnim proizvodima).

Tajlandska zelena umak curry pasta

sastojci:

korijandera (aka cilantro) - zrake;
čili vruće zelena - 8-11 komada;.
vapno lišće - 5-8 kom.,
Lemongrass - 2-3 stabljika;
luk - 2 kom. (Ili zajednički luk);
korijandera sjemena - 1 žlice. žlica;
kumin (kim) - 0,5 TSP ;.
galangal korijen (ili korijen đumbira) - kriška oko 3 cm dugi;
vapno - 1 kom;.
crni papar i slatka - 0,5 TSP ;.
Thai riblji umak - 3/2 žličice ;.
biljno ulje (npr sezamovo) - oko 2-4 art. žlice;
sol, bolje otvoreno more rudarstvo - oko 1 žličica ..

priprema

sjeme kim, korijander i papra ulijte u suhe vruće tavi i lagano zagrijavanje.

Skinite polugu perchikov- sitno nasjeckajte luk i češnjak, Lemongrass, galangal i oguljene lime listovi se pripremaju za preradu u blenderu. Polaganje sve pripremio, a preostali sastojci u rad zdjelu miješalica.

Dodajte koricu uklonjena s vapnom i malo sok od limete. Dovesti do homogenosti. Može pohraniti u hladnjaku u staklenoj posudi, dobro zatvoreni, u roku od oko dva tjedna. Pasta se također može dodati kokos, korijen i celer.

Otprilike isto (s istim razmjerima) mogu se pripremiti tradicionalnu tajlandsku crvenom curry pastom. umjesto da samo zeleni Tajlandska zelena curry vruće korištenje papar čili crvena zrela (bolje, naravno, svježe).

Struktura tradicionalne tajlandske žute curry pastom sastoji od korijander, kumin, limunske trave, češnjak, kurkuma, lovor, đumbir, crvena paprika, cimet, muškatni oraščić i piskavica i kokosovim mlijekom i palminog šećera.

Sve ove tradicionalne umaci se koriste za kuhanje raznih jela (ribe, mesa, povrća).

Na primjer, za pripremu Curry piletina Tajlandski, pileći paprikaš s lukom u kotlu s dodatkom curry paste i služio s rižom.