Pečena govedina recepti

Pečena govedina - vrlo popularno jelo u svijetu - dolazi iz britanske kulinarske tradicije. To je veliki komad govedine, pečena u pećnici (ponekad pečena pirjana ili pržena u rešetke roštilja). To pečena govedina na engleskom jeziku, čini se da je genijalno jednostavno jelo. Jednostavnost, međutim, samo je očito - potrebno je učiniti sve što je ispravno.

Meso - izaberite ispravno

Kako kuhati pečena govedina? Za početak, odaberite sastojke ispravno. da ispečem meso ne bi trebalo biti sladoled, ali tip ne odgovara: to je najbolje lešinu visi za najmanje 3 dana na temperaturi od oko + 4 ° C u dobro prozračenom prostoru i stoga dovoljno „sazreo”. Dovoljno velika i debela komad govedine (dostupno na kosti) prvo mora zagrijati na sobnu temperaturu (oko 20-22 ° C). Može se birati iz raznih dijelova trupova: guste regije, tanke regije ili pečenica. Naravno, svi dijelovi su različiti u okusu, strukturi i masti koje treba uzeti u obzir u pripremi. Naravno, mlađi životinja, nježniji i mekši red pečena. Postoji nekoliko različitih načina kuhanja pečena govedina. Recept se može odabrati od postojećih, a može se blago modificirati na svoj sviđanje.

klasični pečena govedina

Ako koristite komad mesa bez kostiju, njegov čvrsto valjane i vezan čvrsto kuhar nit. Vezivanje početak od centra. sloj Gornji mast je pre-rez na meso, tako da se toplina može doći do srednjeg dijela. Meso izlije maslinovo ulje (ili bilo koje druge biljke), kako bi se dobilo karakterističan kora. Neki kuhari dodati Dijon senf. U tradicionalnom klasične kuhanja pečena govedina soli i drugih začina ne koriste. Pećnica se zagrije do maksimuma. Meso se stavlja na žice stalak preko pečenje ladicu u koju možete sipati malo vode - tako će ispeći sočnije. Ako je meso bez kostiju, ona povremeno obrnut. U roku od 15 minuta, temperatura bi trebala biti oko 250 ° C, temperatura se spustila na 150 ° C i prilagoditi na željenu spremnosti. Spremnost određuje piercing (lov sochok mora biti crvena: pravi engleski pečena govedina - u krvi). Sada, meso treba umotati u nekoliko slojeva folije i ostaviti 15-20 minuta da se izbjegne gubitak soka pri rezanju neposredno prije posluživanja.

druge opcije

Ponekad pečena govedina kuhana na otvorenoj vatri na roštilju rešetke. S ovom metodom kuhanja mesa ne bi posjekotina i rupa. Možete ispečem gulaš u zatvorenoj posudi, kao što je tava. Ponekad čak i prije pečenja ga lagano kuhano više omekšavanje (naravno, ovaj recept ne može se smatrati klasik). Ponekad, prije marinirana mesa za većinu sočna i flavorful. Marinada otprilike na sljedeći način: mješoviti zelenila i sjeckani povrće (luk, mrkva, celer, peršin), dodajte lovorov list, piment, malo biljno ulje i šećer. Meso s marinadu stavi u keramike (može biti staklena ili caklinu) i održava se na jedan dan. Neposredno prije termičke obrade mesa očišćena od isjeckan povrća pa čak i onda pržene ili pirjana.

Budite kreativni

Ponekad je najbolji koricom meso posuto pšeničnog brašna. Ako to nije previše sočan, moguće je u prvih 15-20 minuta kuhanja na roštilj povremeno zalijevanje s masti. Spremni pečena govedina izrezati na tanke kriške preko vlakana. Pečena u klasičnoj verziji, koja je pečena ili pečena na roštilju, to ne bi trebao biti u potpunosti propechon. Rezano cvijeće u sredini komad mesa da bude blijedo ružičasta. Naravno, pirjana pečena govedina ne mogu imati hlad.

Ono služi pečena govedina?

Obično s pečenom govedinom nije služio prilog, ali to služi raznim umacima, kao i lagani obroci. Umaci pečena korištenje vrlo raznolike (senf, limun, češnjak, bearnez, zelena, itd.) Ponekad hranio „zeleno ulje” (mješavina prirodnog maslaca sa prisolennogo nasjeckanog bilja i sok od limuna). Na stol pečena može se poslužiti toplo ili hladno. Hladno pečena obično se poslužuje uz grašak, senf i hren. Može se uvlačiti grubo sjeckani luk (uključujući zelene ili poriluk), kuhana kupus raznih vrsta, šparoge, pomfrit ili pire krumpir, jorkširski puding i svježe salate. Naravno, dobar pečena govedina poslužuju s crvenim stolnog vina.