Pihtije od piletine

Pihtije - tradicionalno jelo koje je formirana u francuskoj kulinarskoj tradiciji, je vrsta punila. Pripremite pihtije ne masno meso (govedina, piletina, zec, nemasno svinjetina), a ponekad i od riba. U stvari, to role, kuhana ili u pari smjese ili pečena s punjenjem želiranje. Ime „pihtije” dolazi od stare francuske riječi za „žele”. To pihtije obavlja vrlo delikatno i suptilno, s posebnim francuski šik. Neiskusni ljudi svibanj izgledaju kao punjene piletine pihtije i - oni su različita imena za iste jela. Da mislim da je u redu. Svaka posuda s određenim imenom, uključujući i piletine pihtije, kuhari pripremiti sljedeće posebne recepte i načela za kuhanje.

Kako kuhati pihtije?

Naravno, priprema pihtije zahtijeva malo vremena i truda, ali taj proces nije tako komplicirano kao što se može činiti na prvi pogled. Pihtije od piletine trebao izgledati lijepo na rez, tako da se može kuhati s gljivama, šparoge, marelice i mnoge druge proizvode koji kombiniraju okus i boju sjenila s piletinom.

Dakle, pripremite pihtije. Recept nije baš lako, ali jelo je vrijedno vašeg vremena.

sastojci:

1 kokoš;
2 žlice. žlice biljno ulje;
3-5 režnja češnjaka;
1 luk;
čaša Madeira;
100-130 g svinjskog slanine;
80 g pileće jetre;
2 bjelanjaka;
200 ml gusta mliječna krema;
50 g pistachios;
150 g gljiva;
zeleno;
limun;
crni papar i ostale začine po ukusu suha.

Priprema:

Kako kuhati pileća pihtije? Prva faza - priprema pileće kože. Uklonite dio krila drugog zgloba s oštrim nožem. Napraviti rez u podnožju nogu, rezanje kroz kožu do kosti. Povernom strana pileća prsa prema dolje i napraviti rez na koži od vrata do repa. Pažljivo uklonite kožu, pazeći da ne oštetite, obrezivanje nož vezivno tkivo između mesa i kože. Kada smo došli do krila i noge, protolknom ih iznutra, kao da smo uklonili usku odjeću. Te bi trebao dobiti sloj kože s četiri rupe. obrezivanje, formiranje pravokutnik. Snimke mali pladanj za pečenje s plastičnom folijom i staviti ga na pileće kože dolje vani. Spread posudu i stavite na kožu u zamrzivač na 15 minuta.

pripremiti punjenje

Skini piletina meso s kostiju, uklonite tetive. Od sjemena za pripremu neke mesa juhu (u malim količinama). Mi izrezati filete tako da se ne oštećuju ravnih komada. Od ostatka mesa će napraviti nadjev. Zavernom meso u plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok kuhanje. Lagano je sol fileta i papar. Na užarenom tavi s uljem i pržiti grudi će ih objaviti na obje strane do zlatno smeđe na srednje jakoj vatri. Izvadite iz tave i cool. Mi smo stavili u istu posudu, sitno sjeckani luk i češnjak. Pržiti sve dok svjetlo transparentnosti. Dodaj Madeira i promiješati. Ispari na pola volumena i tekuće mase u zdjelu smjene. Preostalo crveno meso, izrezati piletinu (sve što nije file) sa gras i na kockice slanine nadjev. Prebacivanje nadjev u posudu miješalice, dodajte vrhnje, bjelanjak, sol, papar u, dodati začine i luk i češnjak masu, pomiješajte sve mikser za relativno ujednačene teksture. Dodaj pistacije, gljive i bacanje ne tuče.

stavljanje pihtije

Izrežite komad medicinske gaze oko 40 do 60 cm. Podijeli na njega kokoš kožu dolje vani. Centar za punjenje mjesto polovica u obliku pravokutnika (10) po 20 cm. Top s pečenim pilećim prsima, a sljedeći sloj - pihtije recept preostali nadjev. Mi ćemo okrenuti kožu, stvarajući roll. Zavernom u gazu roli čvrsto kao što je više moguće, zamotana i vezati krajeve rubovima. Kravata nit role kuhara. Pihtije Bujon u juhu za 40 minuta. Izdvojiti i staviti između dvije daske, a na vrhu davanje opterećenja. Cool i stavite u hladnjak na sat ili dva. Neposredno prije posluživanja, skinuti gazu i mi ćemo rezati kriške pihtije. Lijepo rasprostire se na ovalnom posluživanje jela, a rubovi nokautirati kriške limuna, maslina i grančica zelenila. Do želatinske pripremljenog prema ovom receptu, dostaviti će Madeira.