Govedina Bourguignon

Govedina Bourguignon (b uf Bourguignon [Boeuf Burgin n] fr.) - tradicionalna jela, nije dobio, međutim, široko rasprostranjena. Ovo je jedna od mnogih jednostavnih seljaka jela uzeti korijen tijekom vremena u „haute cuisine”. Kako kuhati govedina Bourguignon? Obično se to meso izrezati na srednje veličine komada i isprva lagano pržene, a zatim pirjani s lukom, mrkvom i gljivama u gustoj duhovit vinskom umaku na temelju goveđe juhe. Do kraja procesa začinjenom češnjakom i začinskim biljem.

Na tehnologije pripreme tečajeva

Najvjerojatnije, tehnologija izrade ovog jela u dvije faze (prva prženje i onda dugo kaljenjem) zbog činjenice da se meso može koristiti prilično krut i tako jednostavan za prženje u tavi nije bilo dovoljno da bi ga mekom. Trenutno dostupni kuha veliki izbor mesa za svačiji ukus, ali imajte na umu da pripremi meso s Burgundija vina u izvornom (nesulfitirovannym), u svakom slučaju, u autentičnom verzijom.

Na kulturnih tradicija

Govedina Bourguignon - tajanstvena recept za mnoge čudno, vjerojatno zbog činjenice da je doživjela značajne promjene tijekom godina. Izdvajamo još uvijek je ispravan za pečenje i prilično gusta konzistencija umaku vina. Jelo kuha za dugo vremena - 2,5-3 sata. U posljednjih nekoliko godina (točnije, od 2009. godine), mnogi postali zainteresirani kako kuhati meso u Burgundiji, zahvaljujući talentiranim izvedbu naslovne uloge u filmu „Julie & Julia” Mariel Strip. Njezin lik u filmu je autor knjige o francuskoj kuhinji. Treba napomenuti da je općenito prihvaćena recept ovog jela ne postoji, tako da je pogodan za kuhanje mesa u Burgundiji može biti dovoljno varijabilnost, ali je vino još uvijek ne smiju sadržavati sulfite.

Kako kuhati govedina Bourguignon?

sastojci:

oko 1 kg mesa (kostiju vretenastog);
oko pola litre crnog vina burgundskom (u principu, bilo koji stol crveno vino nesulfitirovannoe „Cabernet” tipa);
50 ml rakije;
2 mrkva srednje veličine;
2 luk;
nekolicina kiseli malih bulblets;
16-20 srednja gljive ili gljivicama bijele;
100-130 grama masnih špek;
1 žlica brašna
2 žlice maslinovog ulja (suncokreta moguće i ne previše zapashistogo);
2 žlice prirodni rastopljenog maslaca;
2-4 češnjaka;
bilje (ružmarin, majčina dušica, peršin, poriluk);
lovor;
crni suhi začini (papar, lovorov list, itd);
sol.

Priprema:

Mrkva i luk očistiti i mi ćemo izrezati sitno. Mi ćemo skratiti slanine trake i pržiti u maslinovom ulju u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Izvlechom slaninu iz tave, prenijeti na posudu i staviti na stranu. Pržiti sjeckani mrkva i luk: Mrkva - do svijetlo zlatno smeđe boje smeđe. Smanjite vatru i držati se za još 3-4 minuta. Izvlechom i pomak na slobodnom kapacitetu. Će smanjiti mesa kriške otprilike 4x4 cm, uvaljajte u brašno i pržite na srednje jakoj vatri u istoj tavi oko 5 minuta. Promiješati i dodati prethodno pirjanim povrćem volom rakiju i vino. Miješajući kuhačom, donijeti kući na volumen. Sada pomak sadržaj tave u lonac debelih zidova Kako kuhati govedina Bourguignon (Ili, na primjer, pečenje jelo), dodati „začinski buket„(bilje i luk), donijeti kući do ključanja pirjati. Pokriva poklopac i stavi u pećnicu, zagrije na temperaturu od 160 ° C tijekom 3 sata. Oprati, obsushennye i narezane gljive (kapa samo) pržiti na maslacu u tavi na posebnoj srednje topline do zlatne boje. Dodajte poriluk, izrezati na kriške, a zatim - kiseli luk. Izvlechom tavi od začinski buket i lovorov list (izbacivanje). Dodaj u tavu gljive i luk i slaninu bita, prethodno pržena. Podsolit, dodati mljevene sušene začine, nasjeckani češnjak i promiješati. Poslužite s kuhanim će krumpir i svježim začinskim biljem. Naravno, za takav obrok treba primjenjivati stroge crveno stolno vino.