Losos carpaccio

kult jelo carpaccio (Carpaccio, Ital.) I prvi izumio pripraviti Giuseppe Cipriani 1950. Ime izabran u čast Vittore Carpaccio, talijanskog slikara renesanse.

Tradicionalni carpaccios je fino rezati komade sirovog mlade govedine s okusom maslinovog ulja, voćni ocat i / ili sok od limuna (originalni recept sadržavao Cipriani i neke druge komponente). tradicionalno, carpaccio govyazhdiny isporučuju kao hladni snack sa sirom „parmezanom”, rukolom, bosiljak, rajčica i stolnog vina.

Trenutno, pojam „carpaccios” koristi u odnosu na gotovo bilo koje jelo iz posebno sitno sjeckani i često toplinski obrađenim proizvodima. Prije toga je meso ili riba se stavlja za jednostavno rezanje na neko vrijeme u zamrzivač hladnjak, a ponekad i pečena.

Vrlo ukusna carpaccio se dobiva od lososa, to jest, gotovo sve vrste salmonidne ribe. Losos ima prekrasan okus i sadrži mnoge tvari koje su korisne, pa čak i potrebne za ljudski organizam.

Losos carpaccio - Recept

sastojci:

losos file uzgaja umjetno (važno) - oko 300 g;
sir „parmezan” (ili drugog tvrdog sira) - 100-120 g;
crvena zrelih rajčica - 2 kom. srednja;
za marinadu:
Ocat grožđa prirodni - 2-3 žličice ;.
Maslinovo ulje Ekstra djevičansko - 1-3 Art. žlice;
limunov sok (ili vapno) - 1-2 žlice. žlice;
crvena ljuta paprika svježa - 1 kom;.
povrće (rukolom, bosiljak, korijandera);
sol.

priprema

Naravno, mi koristimo samo svježe proizvode. Ribe moraju proći veterinarsku kontrolu.

Priprema carpaccio od lososa ne zahtijeva posebne vještine i vremena. Prvo, pripremite ribu. Folijom komad file folijom ili plastičnom folijom, te je stavljena u zamrzivač na sat ili dva - zatim se riba udobno izrezan, osim toga, izlaganje niskim temperaturama, na neki način, dodatne dezinfekciju.

Pripremite marinadu. Pomiješajte ulje, ocat i limunov sok maslinovo. Akutni gnječiti pola biber i soli. Dodajte marinadu - neka se konfigurirati za oko 10 minuta, a zatim procijediti kroz cjediljku i obilato podmazuje donji dva stana jelo u funkciji (izračun proizvode u 2 dijela) koristeći silikonski kist.

S oštrim nožem izrezati na ribu kao tanke pločice i lijepo širiti u jednom sloju. Rajčice izrezati na ploške i rasporedite u stranu. Na vrhu ribe obilno premažite marinadom. Izrežite sir na tanke kriške što je više moguće, bolje je - nož s valovitom oštricom u obliku. Spread gornja ploča sir ribu i povrće razaznati. Prije posluživanja, neka carpaccio od lososa će stajati 15-20 minuta, kako bi se dobro upravlja riba marinirana.

Ovo ukusno jelo je idealno za romantičnu večer.

Za losos carpaccio može primijeniti gotovo bilo vino, džin, votka, pivo.

Možete kuhati za role losos carpaccio. Carpaccio, narezane file, smotani u svitak, izgleda super. U ovom ostvarenju, cut off je dovoljno velik, ali ne previše gust komad file kaput s njim (na obje strane) marinada s nasjeckanim koprom i korijandera, zamotajte u roli. Tada - u filmu i staviti u zamrzivač i izrezati u završnoj fazi i lijepo širiti spirala opet kaput s marinadom, dodajte sir, rajčice i kuhati zelen.Kak Carpaccio od divlji losos, uhvaćen u slatkovodnom? Za pripremu Carpaccio od divlji losos bi trebao biti njegov prvi siguran: promorozit, sol, marinirati ili čađa.

Oguljeni losos težine od 2 kg suhog slana na 9-13 dana u tekućem ili hladnom slanom vodom, na 6-13 dana u vrućem slanom vodom na 5-9 dana. Veliki komadi file s kožom - 5-9 dana. Količina soli trebala bi biti oko 20% po masi riba. Prije soljenje ribe bi bilo dobro promorozit. U modernoj temperature u hladnjaku zamrzivač oko -18 stupnjeva C. Na toj temperaturi, riba težine oko 2 kg je dovoljno držati oko 2 dana.

Da bi se povećala sigurni, uvijek okrenuti u marinadi sastojaka ocat, češnjak i vruće crvene paprike.