Nutritivna vrijednost proizvoda

Koristili smo baciti pametan catchwords poput hrane, energije i biološke vrijednosti i uvjereni smo da je sve ovo se odnosi na ono što nas najviše od svega zanima - kalorija. Ali, u stvari, prehrambenih studija nije samo kaloričnu hranu. Prije svega, osnovni, najviše širok pojam za proizvode je prehrambene vrijednosti.

Koja je nutritivna vrijednost?

Nutritivna vrijednost hrane - to je vrlo širok pojam koji prikazuje puna korisnih svojstava proizvoda. Uključujući i stupanj punjenja ljudskom tijelu treba ovaj proizvod, kao i energiju oslobađa kada se oksidira.

Hranjiva vrijednost se određuje prema kemijskom sastavu proizvoda, a struktura je, pak, određuje ne samo korisno, ali i okus, miris, boju proizvoda. Zbog hranjive vrijednosti, možemo izračunati omjer kalorija, probavljivost, i naravno, kvaliteta hrane.

Tu je čak i klasifikacija hranjive vrijednosti proizvoda. Sve namirnice su podijeljeni u dvije skupine - organskih i mineralnih tvari. Organske tvari u sastavu proizvoda su:

• proteina;
• ugljikohidrata;
• masti;
• vitamini;
• kiselina;
• enzimi.

Za mineralne tvari uključuju:

• voda;
• makronutrijenti;
• mikronutrijenata.

Kako se ne bi izračunali svoj prehrambene vrijednosti svakog proizvoda jede, stvorio posebnu tablicu - najbolje asistenti za one koji prate njihove prehrane.

Energetska vrijednost hrane

To je upravo ono što mi najviše svidio koncept kalorija. Hrana - to je jedini izvor energije za ljude, tako da je sadržaj kalorija mora smatrati procesu dobivanja energije za tjelesne potrebe.

Energetska vrijednost hrane - to je energija koja može biti oslobođen od proizvoda tijekom oksidacije u ljudskom probavnom traktu. Podcrtaj - „može”, ali ne nužno i besplatno. Postoji teorijska i stvarna vrijednost snage.

Teoretski energetska vrijednost hrane - to je bruto iznos energije koja se oslobađa tijekom oksidacije hrane. Obratite pozornost na sljedeće pokazatelje:

• 1 g masti - 9 kcal;
• 1 g proteina - 4 kcal;
• 1 g ugljikohidrata - 3,75 kcal.

Ali stvarna vrijednost - je da smo dobili na net. Ne tvar ne apsorbira nas 100%. Na taj način, proteini se probavljaju 84,5% masti - 94%, ugljikohidrata - 95,6%. Kao rezultat toga, da bi se izračunao koliko i što smo dobili, morate pomnožiti s faktorom bruto Postotak:

• 1 g masti - 8,46 kcal;
• 1 g proteina - 3,38 kcal;
• 1 g ugljikohidrata - 3,58 kcal.

Biološka vrijednost hrane

Koliko je vrijedan proizvod za naše tijelo ovisi o prisutnosti u svom sastavu esencijalnih komponenti, koje se ne sintetiziraju u tijelu ili su izrađene polako i pod određenim uvjetima.

To je, biološka vrijednost hrane karakterizira stupanj podudaranja hranu za naše potrebe.

Za čovjeka postoji nekoliko kategorija esencijalnih tvari čija je biološka vrijednost, odnosno, najviše:

• 8-10 aminokiselina - 8 amino kiseline su bitne za nas tijekom cijelog života, kao što su neophodni za dojenčad histidin i cistein.

• 3-5 polinezasićene masne kiseline;
• sve vitamine;
• gotovo svi minerali (uključujući i vodu);
• tvar s visokom biološkom aktivnošću - fosfolipidi, glikoprotein, protein-lecitin komplekse.

Tako da je hrana dosljedan i energije, i biološke vrijednosti, moramo pratiti ne samo sadržaj kalorija njihova obrok, ali i za sadržaj njihovog izbornika sve bitne komponente za ljude.

Video: Sirova hrana ishrana - Hrana Piramida - Kombinacija proizvoda

Video: Kulinarski Enciklopedija - Nutritivna vrijednost proizvoda