Umak Hollandaise

Nizozemski umak ili gollandez - je originalni dodatak jaja jela, povrća i ribe. Zanimljivo je da, unatoč svom imenu, rodnom umaku - Francuska i nije Holland. On je jedan od četiriju osnovnih umaka, na temelju kojih je francuski kuhar pripremio svoje kulinarske remek-djela.

Kako pripremiti Hollandaise umak?

Glavne komponente proizvoda u umaku - to jaja i maslac. Savršeno Hollandaise umak - gusta, s delikatan, blago kiselog okusa. Njegova gustoća se postiže postupnim zagrijavanjem žumanjcima u vodenoj kupelji. Glavna stvar - da slijedite recept upravo tehnologiju ili jaja mogu „skuhati” i umak će biti upropašten. Možete kuhati umak s mikserom, ali onda to neće biti tako gusta i morate da ga dovede na pravo dosljednosti puno ulja. Hollandaise umak, služio vruće.

Hollandaise umak - recept № 1 (u vodenoj kupelji)

sastojci:

Jaja - 3 kom.,
maslac - 150 g;
limunov sok - 2 žličice ;.
voda - 2 žlice. žlice;
Sol - TSP ;.
mljeveni crni papar.

priprema

Odvojiti žumanjke od jaja i staviti ih u malom loncu ili loncu, umutiti promiješati i dodati hladne vode. Začinite solju i paprom.

Pripremite ulje - treba izrezati u male kocke (ulje treba biti čvrsto). Zatim staviti smjesu od jaja i vode u vodenoj kupelji i stalno miješajući, dovesti do zadebljanja. Postupno dodajte žumanjka maslaca, nastavi miješati. Ulje treba potpuno otopiti bez stvaranja grudica. Treba paziti da se umak nije previše vruće. Podesite temperaturu može biti povremenim uklanjanjem tavi iz vodene kupelji (ako je dno umak počne pretvoriti bijela - to je siguran pokazatelj pregrijavanja), a ako je odjednom - još pregrije, umakanje u hladnoj vodi, a da pritom nastavi miješati žumanjke ne dopuštajući im da se ohladi, ili samo preliti hladnom curenje vode.

Čim masa postane gusta, dodajte limunov sok, bez zaustavljanja miješanje. Ako gustu glatku kremu - to znači da je sve učinjeno ispravno i možete ukloniti umak od vrućine.

Savjet: Ako je umak previše gust, razrijedite ga s malo tople vode.

Hollandaise umak - recept № 2

sastojci:

Jaja - 3 kom.,
maslac - 200 - 250 g;
limunov sok - 2 žličice ;.
voda - 2 žlice. žlice;
Sol - TSP ;.
mljeveni crni papar.

priprema

Odvojiti žumanjke, pomiješajte ih, dodajte limunov sok, papar i sol. Umutiti ih mikserom. Rastopiti maslac i, čim počne kuhati, brzo izvadite iz topline i sipati u žumanjke u tankom toka (u ovom trenutku i dalje tuče). Nakon mućenje set umak i ostavite da se stvrdnu, za 10 minuta (zadebljanje će se pojaviti kao hlađenje).

Savjet: Ako je umak dovoljno ispostavilo gust, možete ga staviti u mikrovalnu na 10 minuta, a nakon što se bič malo više.

Hollandaise umak za roštilj

sastojci:

Jaja - 2 kom.,
maslac - 40 g;
voda - 3 žlice. žlice;
brašno - 1 žlica,.
mlijeka - 1 žlica,.
sok od limuna - 1 žlica. žlica;
oraščić (ribani) - 20 g

priprema

Odvojiti žumanjke, dodajte ih u omekšalog maslaca i zgnječiti. Stavite na laganoj vatri, dodajte vodu i zagrijati malo. Kada se umak počne umak gollandez postaju debeli, izvadite ga iz topline i dodati toplu (ne na bilo koji način ne vruće!) mlijeko s vodom. Promiješati, dodati sok od limuna i muškatni oraščić.

Za vaš umak gollandez pripremljen unaprijed, bilo je toplo, možete ga sipati u termos-boca, prethodno zagrijane tople vode. Ova opcija je pogodna za umak u vodenoj kupelji. Umak napravljen sa mikserom, grijao prije posluživanja u zdjelu, koji je postavljen na posudu kipuće vode.

Kao što možete vidjeti recepti za Hollandaise umaku puno, tako da ćete biti u mogućnosti naći među njima svoju vlastitu.