Ćudljiv - recepti

usoljena govedina - inače, što su meso, kuhani duljeg inkubacije u soli. Ranije ove metode kuhanja služio samo produžiti rok trajanja mesa, ali sada da postoje hladnjaci u svakoj obitelji, kuhani i pretvara u zasebnu posudu, koja je, iako rijetko, ali redovito se pojavljuje na našim stolovima.

Usoljena svinjetina - recept

Postoje dvije metode soljenja mesa: suha i sa slanom vodom. U nastavku recept, opisujemo suhog soljenja mesa.

sastojci:

svinjski trbuh - 1,5 kg;
Češnjak - 3-4 režnja;
lovor - 5 komada;.
sol - 120 g,.
crni papar - za okus.

priprema

Bacon i moji obsushivayut papirnate ručnike. Jedan češanj češnjaka rezati na kriške. Meso čini malo, ali duboko rez u kojoj je ležao kriške češnjaka. Utrljati slanine smjesa soli i crnog papra, a potom mesa u caklini posudi. Pokrijte posudu s poklopcem ili tanjur, a na vrhu staviti robu. Sada, meso mora biti prosalivatsya tri dana u svakom hladnom mjestu, kao što su hladnjak, balkon i podrum. Tijekom cijelog vremena soljenja sok meso će biti pušten, koji bi trebao biti iscrpljen. Nakon grudi prosolilas i iz njega se višak vlage, i opere opet obsushivayut meso, a zatim ga staviti u staklenku s češnjakom i lovorov list. Sada je svinjetina ne bi trebao stajati na hladnom tiska još tri dana. Ako za to vrijeme mesa nije ponovno početi ističu sok - to kuha savršeno.

Grčevit Piletina - recept

sastojci:

chicken - 5 kg;
nitrat - 20 g;
sol - 2 kg;
šećer. - 1 TSP.

priprema

Prije nego što napravite usoljena govedina, piletina truplo mogu rezati na komade, to će ubrzati veleposlanika i čine ga uniformu. No, nitko ne zabranjuje da se sol cijeli Kuru, iz toga se ne pokvariti.

Pomiješajte sve sastojke našeg sušenja mix: nitrate, sol i šećer. Piletina trupovi ili dijelovi napraviti nekoliko plitke posjekotine i utrljati mješavinu mesa pripremiti, stavljajući ga u nastale šupljine. Tako distribuirati pola sušenje smjese. U ovoj fazi u Kure mogu staviti češnjak i / ili lovor lišće.

Sada je ležao Kuru u cakline bazena i staviti pod pritiskom. Nakon 3 dana, meso mora prosolitsya ravnomjerno, tako da ne zaboravite da se ocijedi svaki dan loveći sok od mesa. Nakon, pomak u posudi ili pileći cijev i napuniti zasićenom otopinom soli, napravljen od ostatka i soli smjese 5 litara vode. Kao takav, meso se može čuvati do upotrebe.