Vinaigrette - klasičan recept

Vinaigrette - hladno predjelo, jedan od najpopularnijih salata u bivšem Sovjetskom prostor, ugostiteljstvo apsolutni hit, samo na drugi „Olivier” salata.

Povijest ruske salate

Vinaigrette postaje popularan u Ruskom Carstvu u XIX stoljeću.

Naslov jela „vinaigrette” dolazi iz francuskog umakom, su naširoko koristi u Europi i Rusiji prije revolucije fuelling razne salate (kao umak je mješavina maslinovog ulja, prirodni ocat i senf). Unatoč francuskog podrijetla imena, možemo sa sigurnošću reći da je opća ideja salate kao što su salata, dolazi od njemačkog-nordijsko-baltičke kulinarske tradicije.

Recite nam kako kuhati klasični vinaigrette, osnovni recept ovog jela je jednostavan, postoje različite opcije.

Prema ruskom klasičnom receptu za salatu-salata se sastoji od kuhano povrće: krumpir, repa, grah (ili grašak), mrkve i krastavaca i kiselog kupusa, svježeg ili mladi luk. Sve sastojke osim luk i mrkvu uzeti u otprilike jednake količine mrkve - malo manje.

Poznati znanstvenik-istraživač, stručnjak kuhar i hrana povjesničar William Pohlebkin vjeruje da kuha ruski salatu prema klasičnom receptu, morate ne samo kao jaje, tvrdo kuhano. Također, u skladu s klasičnom pripreme recept salatu eventualno uključivanje usitnjenog slane haringe (preporučljivo potopiti u mlijeko, a zatim ispere s kipuće vode). U ovom primjeru, ne stavi salata kiseli kupus, frakcije volumen luk i krumpir povećava. Treba napomenuti da u izvedbi s haringe obično koriste ne grah i konzervirana grašak, najbolje je kušati u kombinaciji sa slanom ribom.

Za sve sastojke zadržati svoju boju, kuhana repa izrezati na prvi i prelijte umakom u zasebnu zdjelu. Dakle, kuhana repa neznatno upravlja podmarinovatsya u ispunjavanju stabilizirati njezino stanje, a ona više nije slikarstvo ostale sastojke salate.

Klasična vinaigrette s grahom i kiselim kupusom - Recept

sastojci:

repa - 200 g;
Krumpir - 200 g;
mrkva - 120 g;
Grah kuhani ili konzervirane graška - 200 g.
kiseli kupus - 200 g;
krastavci - 200 g;
luk - 180 g;
senf blagovaonice;
biljno ulje;
prirodni ocat;
zelje.

priprema

Repa, mrkva i krumpir skuhan u ljusci 20 minuta i ostavi se da se ohladi. Prvo, očistite repu i izrezati u male kocke. Staviti repe u zdjelu i ispuniti ulja gorušice-octene zavoja (odnos 1: 3 + malo dobije senf). Oguljene mrkve i krumpir i također izrezati u male kocke. Isto tako raspasti i kiseli krastavci. Uz grah ili grašak spojiti umak ili konzervans soli. Kiseli kupus izuzeti iz lugom i fino rezanje s nožem. Rasturati mladi luk, ako ne koristite svježe (izrezati na svojim četvrtim prstenom).

Kombinirajte sve sastojke u zdjelu salate i dodati repe s preljevom.

Ako želite, možete dodati 3-4 tvrdo kuhana i sitno isjeckana kuhana jaja. Lagano promiješati. Izrađujemo zelje.

Imajte na umu da salata - jelo u raspadljivosti, to ne bi trebao biti pohranjen za više od 24 sata, čak iu hladnjaku. Stoga je bolje pripremiti ovo salata previše velikim količinama.

Također je moguće pripremiti složenije i hranjive salate s kuhanim mesom ili kuhana riba, lignje, obično u takvim ostvarenjima, salatu majoneze.