Peking patka - recept

Kao i većina klasičnih recepata drugih kuhinja svijeta, recept patka Peking ima bezbroj varijacija. Ptica može biti pečena u glazuru ili jednostavno u začinima i procesa kuhanja može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Najbolji recepti za Peking patka, pokušali smo sakupiti materijal.

Peking patka - tradicionalni recept

Tipično Peking patka izgleda da potrošači u cjelini ptica premaz laka oblik presvučen je pripremljen na temelju soja umak, ocat, med hoisin umak ili umak. U isto vrijeme, količina masti ispod kože bi trebao biti minimalan, to se može postići samo dugotrajno pečenje pri neće visokim temperaturama. Patka Ovaj recept pekisnki je predstavljen ispod.

sastojci:

patka ptica - 2,4 kg;
med - 35 ml;
Suhog bijelog vina - 30 ml;
Škrob - 5 g;
Umak hoisin umak - 120 ml.

priprema

Prije početka pripreme neophodne za pripremu patka truplo. Da biste to učinili, isperite pticu i odsiječe višak masnoće. Odrežite vrhove krila i držati ražanj preko trupla popraviti krilima gušće grudi.

Pustite da zakuha 1,5 litara vode i otopiti u kipuću vodu med, vino umak. Otopi škroba u hladnu vodu i izlije u kipuću glazuru. Pričekajte dok se glazura zgusne, skinuti s vatre i umočiti u nju patka. Uzmi pticu, a zatim ponovno dip. Nakon ponovnog obustaviti enrobing truplo preko spremnika sa glazurom i ostaviti da se osuši u dobro prozračenom prostoru za 4-6 sati.

U zagrijanoj na 180 stupnjeva objaviti pečenje pećnica s malom količinom vode. Staviti na pečenje peći patku. Prvih 30 minuta dojke, a zatim još 45 naopako, a onda pola sata grudi prema gore, sve dok patka je porumeni.

Peking patka - stari recept

Provjereno stoljeća recept patka ne uključuju uporabu glazure, u to gumiran ptica tradicionalni duhovit mješavinu, koji se zove mješavina pet začina. Njegov sastav uključuje zemlje cimet, anis, komorač, klinčić Sichuan papar i mješoviti u jednakim omjerima.

sastojci:

patka ptica - 2,5 kg;
pet začinska smjesa - 15 g;
Sol - 30 g;
Korijen đumbira - 4,5 cm.

priprema

Tajna savršeno svjež na patke leži u savršenoj suho, ali zato trupla nakon ispiranja, obrišite kožu s ručnikom i tek onda gumiran sa soli i mješavine pet začina. Izrežite đumbir po dužini na dva dijela i utrljati pticu unutra rez. Stavite patku zagrijava na 170 stupnjeva peći oko pola sata, tijekom vremena, ocijedite višak ulja i podići temperaturu do 200 stupnjeva još 20 minuta da kore zahvatila rumenilo.

Poslužite Peking patka napravio s tankim palačinkama ili scones, u pratnji umakom. Recept umak za Peking patka je elementarna: hoisin umak, pomiješajte umak s padom od sezamovog ulja i žlica vode. Umak od proširila na kriške patka s zelenim lukom perja.

Peking patka s češnjakom - recept

sastojci:

patka ptica - 2,5 kg;
perje luk - 2 kom.,
češnjak luk vlasac - 3 kom.,
Suhog bijelog vina - 15 ml;
umak od soje - 15 ml;
Med - 115 ml;
ocat - 55 ml;
Umak hoisin umak - 120 ml.

priprema

Grind češnjak zube s malo soli tijesto. Spread tijesto na svim zidovima šupljine u trupu patke i staviti par perja mladi luk. Šivanje kože šupljinu ili zategnuti kos. Spojite 1,5 litre kipuće vode uz vino, soja umak, ocat i med. Spustite pticu u kipuću marinada za 3 minute, a zatim izvadite i ostavite osušiti u uvjetnoj obliku u hladnjaku 12 sata. Pecite ptica sat na 200 stupnjeva, okrećući se u sredini pečenja i smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i ostaviti potku još 20 minuta nakon vremena.