Ganache - Recept

Ganache je nevjerojatno ukusna čokolada krema dolazi iz francuske kuhinje, a koristi se za ukrašavanje kolača i raznih slastica, a baš kao umak čokolade. Danas ćemo vam pokazati kako se to radi iz različitih sorti čokolade i nude recept za ganache bez vrhnja.

Čokolada krema ganache - recept

sastojci:

• Gorke čokolade - 110 g;
• 33-35% masti krema - 125 ml;
• maslac - 55 g;
• šećer u prahu - '55

priprema

Gorka čokolada nasjeckajte sitno nožem, i položi u odgovarajućem zdjelu. Medvjed ili tavi, pomiješati vrhnje sa šećer za glazuru i mjesto na srednje jakoj vatri. Zagrijavanje smjesu, miješajući gotovo do vrenja, ali ne daju kuhati. Zatim uklonite spremnik s slatkog vrhnja s vatre i ulijte ih u zdjelu čokoladne komadiće. Zadržavamo masu, bez miješanja, za dvije ili tri minute, a zatim promiješati snažno umutiti. Sada, dodajte mekani maslac, postići svoj puni procvat u kremu, i dalje ometati izlupati. Ovisno o svrsi za koju koristite za ganache kremu, možete ga primijeniti čim se toplo ili hladno i ostavite stajati u hladnjaku nekoliko sati.

Odabir tamne čokolade za izradu ganache, uzeti u obzir da je to više postotak kakaa, deblji će ganache.

Ganache od bijele čokolade pod ljepilom - recept

sastojci:

• pola šalice vrhnja sadržajem masti od 33-35%;
• bijela čokolada - 600 g

priprema

Postupak dobivanja bijele čokolade ganache mastiku pod identičan onome što je gore opisano, osim što ne sadrži maslac i šećer u prahu. Za sve ostalo, baš kao i rasturati bijelu čokoladu i preliti grijao gotovo do kuhati vrhnje. Nakon dvije minute, miješa se masovno pjenjačom ili zaštitno mikser dok glatka i puna cvatnje čokolade kriške. Sada prikriti ganache cut hrane filma na takav način da se u potpunosti naslanja na njegovu površinu. To neće formirati koru na površini kreme. Poklopac s drugim list filma ima spremnik s ganache i staviti u hladnjak preko noći ili najmanje sedam sati.

Ganache bez kreme - recept

sastojci:

• Gorke čokolade - 200 g;
• kokosovo mlijeko - 175 ml;
• smeđi šećer - 50 g

priprema

U tom slučaju, umjesto vrhnja, mi ćemo koristiti kokosovo mlijeko. Ako odaberete sa čokoladom bez životinjskih sastojaka, takav ganache recept siguran izbor za vegetarijance i one koji promatraju posta.

Uzimajući u pripremi ganache, čokolada shinkuem nož rezati po mogućnosti fino. Kokosovo mlijeko je miješan u lonac, prelijte ga u kantu i otopiti u njemu smeđi šećer. Stavite posudu na vatru i grijani mase do 90 stupnjeva. Zatim ga prelijte s sjeckani čokolade, a nakon nekoliko minuta miješanja vesla ili umutiti dok se ne pune cvatnje čokolade kriške.

Ganache od mliječne čokolade - Recept

sastojci:

• Mliječna čokolada - 300 g;
• 33-35% masti krema - 200 ml;
• žlica maslaca.

priprema

Omjer miješanja ganache od mliječne čokolade su malo drugačiji od prethodnih. Njegova potreba, u ovom slučaju jedan i pol puta više nego crno u koliko manje od bijele čokolade. Od mliječne čokolade, obično slađe nego gorak, šećer nije ovdje koristi.

Za pripremu ganache, mliječna čokolada samljeti i prelijte grijao-gotovo do vrhnje za kuhanje. Nakon dvije minute težina miješajte dok se potpuno ne rastopi od čokolade komada i miješati maslac.

Gustoća ganache, pripravljen u skladu s bilo kojim od recepata može se podesiti povećanjem ili smanjenjem količine čokolade ili kreme.