Kupus u salamuri za zimu

kiseli kupus - Tradicionalni kiseli krastavci, služio uglavnom kupus - vrlo popularan u mnogim zemljama, sadrži mnoge korisne tvari za ljudsko tijelo, ona promiče dobru probavu.

Soljenje (ili kiseljenje) kupus u slanoj vodi - poseban način kuhanja i istovremeno očuvanje proizvod, poznat od davnih vremena (to je jednostavan, kao i sve sjajno). Isjeckan kupus izdvaja sok, a zatim mliječna fermentacija odvija. Možete napraviti kiselo kupus i bez soli. Za ovu svrhu spremnik s ribana ili sjeckani kupusa (a ponekad i drugi sastojci) se doda malo hladne čiste vode i podvrgne produljeno izlaganje jaram (tj pritisnut). U tom slučaju, fermentacija se odvija bez soli, pa je ovaj proizvod je pohranjena gore, to jest, ova metoda zahtijeva nešto drugačiji pristup i, kao minimum, prisutnost podrumu.

Ako imate vremena da se pripreme za zimske kiseli kupus, to će biti moguće u razdoblju zimsko-proljetnom ozbiljno preinačiti svoj stol vitamin salata, juha, i mirisna boršč, ukusna peciva punjena kupusom i drugih prekrasnih jela na bazi Nepretenciozno delicija.

Recite nam kako kiseliti kupus u slanoj vodi.

Naravno, biramo za soljenje uske uske neporchenye vilica sa čistim sočnih listova uzetih iz vrta nakon prvog svjetla mraz, koji se lako određuje malo slatkog okusa. Daljnji shinkuem ili usitniti kupus, zatim ravnomjerno posuti njegove soli, miješati nježno kaša, te pritišće jaram. Postupno dostaviti sok. Uvijek na lišće kupusa svježeg LB osigurati nastanak i progresiju fermentacijom šećera iz soka kelj, te tvore mliječnu kiselinu, koja je, usput, je spriječiti mogući razvoj gljivica plijesni.

2-7 dana (ovisno o sobnoj temperaturi) mliječne fermentacije završi, onda je kapacitet (ako nisu jako velika) da je bolje da se presele u hladnoj sobi (podrum, balkon) kako bi se izbjeglo perekisaniya (u velikim bačvama kupus je bolje napraviti kiselo u podrum, dobro, došli malo sporije).

Ponekad, kupus fermentiran četvrtine ili polovice. Međutim, prije soljenja s kupusom (kiselim kupusom ili bez soli) može se dodati bilo guste bobice (kao što su brusnice ili brusnica), jabuke, nasjeckanog povrća (mrkva, repa, paprika, i drugi.).

Postoje mnogi recepti, ponekad jedan dio nekih sastojaka su začini (papar, grašak, komorač sjemena, kumin, komorač ili korijander, racemes češnja, lovor, itd). Takvi aditivi su, naravno, ne samo dati najviše karakterističan ukuse kupus, ali i promijeniti okus hrane koja zaražen s njom u ukupnom kapacitetu. Posebno zanimljiva su dobiveni u kiselom kupusu jabuke.

Recept za kiseli kupus u slanoj vodi

Klasične proporcionalan kapaciteta 10 litara (dobije konačni proizvod - oko 9 kg). Zgodan koristiti cakline tavi (na unutarnjoj strani trebalo biti nikakvih nedostataka).

sastojci:

• kupus (krajem žetva) - 9 kg;
• mrkva - 1 kg;
• lovorov list - 5-8 komada;.
• paprika - 12-16 kom;.
• karanfil - 5 kom;.
• sol najveći - (! ne više) 170-200 g.

priprema

Šećer i vodu u salamuri nije potreban, rasol se prirodno proizvodi kao rezultat izlaganja jarma od soli smjesi s kupusa sok.

Skinite gornju listova kupusa (obično neznatno oštećena). Shinkuem ili nasjeckati kupus. Pročišćeni mrkva žlijebovi tanke kratke trake (prikladan za korištenje rende, još bolje - rende za korejski mrkve kuhanje: ispada lijepo). Pomiješajte kupus s mrkvom u spremniku. Na zahtjev, možemo dodati oprane bobice (kao što su brusnice: 2-3 šalice), staviti začine i ravnomjerno posipati sve sa soli. Mix i prominaetsya čiste ruke.

Mi smo pozivajući bilo koju ravnu predmet (na primjer, još jedan cover pan - manji, što se lako može ugraditi u glavni spremnik). Možete koristiti i druge stvari iz ne-reaktivnog materijala. Postavi na vrhu jaram, odnosno opterećenje. U svojoj ulozi može napraviti bilo neto teške predmete, kao što su oblucima ili posudu s vodom. Kupus sok će dati malo nejasno, viri ispod pokrivača. Kroz treći dan mi skinu jaram, a onda možemo proširiti kupus u čiste staklenke.

Video: Pržena kiselo zelje banka kako kuhati bez octa u slanom receptu

Video: Kupus zimi. Med i vrlo ukusna.