Kako sačuvati vitamine u hrani?

Mi volimo govoriti o tome kako neki vitamini uključuju tekuće proizvode - drenirano tlo, GMO, kemijskih aditiva, gnojiva, uzgoj staklenika, i još mnogo toga, sve ove revolucije su postali uobičajena pojava u našem svakodnevnom životu. Na žalost, često ne kupuju proizvode koji sadrže manje vitamina nego što bi potencijalno moglo imati. No, češće vitamini i hranjive tvari u hrani su se uništavaju. Uostalom, mi smo mnogo više nego razmišljati o ukusu hrane, nego o sigurnosti najvažnije - sadržaj vitamina.

Pitanje je kako sačuvati vitamine u hrani, na sreću, to je vrlo bitno. Uostalom, obogatiti svoju prehranu vitaminima, ispostavilo se, je ugriz.

Klasifikacija proizvoda

Prva stvar koju trebate znati o pravilima očuvanje vitamina u hrani - to je njihova klasifikacija. Postoje dugoročno skladištenje proizvoda i pokvarljive proizvode. U prvu skupinu spadaju proizvodi koji sadrže najmanje voda:

brašna
pasta;
žitarice;
šećer;
biljno ulje.

Drugi, proizvodi s visokim sadržajem vode:

povrće;
voće;
bobice;
meso;
jaja;
mlijeko.

Što više vode u proizvodu, brže ide loše. Na temelju toga možemo zaključiti da su „rezerve za crne dane” u obliku zarobljeni podrumima i podrumima mogu biti izrađene od prve skupine proizvoda, ali ne i drugi.

Proizvodi se stalno odvija fizikalnih, bioloških i kemijskih procesa koji dovode, u konačnici, na njihovu štetu. Soljenje, očuvanje, kiseljenje, zamrzavanje, sušenje usporiti reakciju, ali ne jamči vječnu sigurnost hrane.

frižider

Spremanje vitamine u hrani u hladnjaku daleko ispravan nego na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana čuvanja u hladnjaku, izgubio 30% vitamina C, na sobnoj temperaturi, - 50%. Poželjne temperature za skladištenje - oko 0.

vlažnost

Što je veća vlaga, bolje pohranjene namirnice koje sadrže velike količine vode, a još gore, trajne proizvode (nizak sadržaj vode).

Visoka vlažnost zraka (80%), meso, sir, povrće, voće, riba, jaja, brašno, šećer, žitarice trebaju nisku vlažnost - ne više od 75%.

Svjetlo i zrak

Druga važna nijansa na način sačuvati vitamine u hrani - svjetlo. U svjetlu oksidacijskih procesa koji se odvijaju u mnogim mastima, mijenja boju, okus, miris, mnoge proizvode postoji „ozelenjavanje” i „klijanje”.

Najosjetljiviji na svjetlo zelenog lisnatog povrća i ulja (oni bi trebali biti pohranjeni u tamnim bocama).

Vi bi također trebali izbjegavati kontakt s kisikom iz ulja - zapečaćene boce za tekuće ulja i masti prianjaju za maslac. Povrće treba čuvati u plastičnim vrećicama (otkrivenih) u hladnjaku.