Tartar umak - klasični recept

Tartar umak - jedna od klasičnih europskih hladnim umacima izvorno francuskog podrijetla. Trenutno, tartar umak je vrlo popularan, njegov kuhanje se prakticira u mnogim restoranima i kafićima s europske kuhinje u mnogim zemljama svijeta. Obično se dovodi u mesna jela, riba, morskih plodova (pečena govedina, topla i hladna al.).

Umak se priprema od tvrdo kuhana žumanjka, biljna ulja i zeleni luk uz dodatak nekih drugih sastojaka.

Saznajte kako kuhati klasičan tartar umakom kod kuće.

Opći Ideja je sljedeća: kuhani žumanjak ostrugana, zatim pomiješana sa sokom od limuna i / ili prirodnog vinskim octom, dodajte sol i neke začine. Zatim u smjesu malo po malo (samo kap) dodaje se maslinovo ulje i lagano tučeno da nastane emulzija (isto kao u pripravi majoneze). Nasjeckani luk se dodaje zadnji.

U pojednostavljena verzija može biti lakše raditi, naime, dodajte zeleni luk u majonezi (koji je još uvijek poželjna kuhati sami, međutim, stvar je individualne sklonosti).

Tartar umak za ribu

sastojci:

• Kokošjih jaja - 2 kom;.
• maslinovo ulje - 100 ml;
• senf spreman bez konzervansa (poželjno Dijon) - 1 žličica ili malo manji ;.
• limunov sok - 1-2 žlice. žlice;
• sol;
• Tlo začina (klinčića, korijandera crno oraščića, klinčića - po izboru);
• luk zelena (ili normalna).

priprema

Kuhajte tvrdo kuhana jaja i ekstrakt žumanjke, stavi ih u radne sposobnosti i kaša s vilicom. Dodajte senf, sol, začini, limunov sok i postupno dodajući ulje, početi umutiti pjenjačom, mikser ili blender. Kad je smjesa postala slična standardnoj gotove majoneze, dodati sjeckani zeleni luk.

Ako koristite ocat - to bi trebalo biti prirodno svjetlo vino (ne bilo koje druge), jer je to riblji umak. To također može poslužiti uz jela od svjetlosti mesa.

U drugim izvedbama su mogući eksperimenti i kreativni pristupi pripremi.

Sastav umak tartar također mogu biti uključeni i neki drugi sastojci, naime, kapare, kiseli ili svježi krastavac, češnjak, šparoge, gori crvena paprika, svježe bilje.

Treba napomenuti da je poznatih recepata za tartar sa sirovim žumanjaka. U tim slučajevima je bolje koristiti jajima, barem ćete biti sigurni u nemogućnosti poraz salmoneloze, jer je normalna tjelesna temperatura prepelica ometa razvoj tog organizma.

Video: tartar umakom recept videa

Video: tartar umak recept

Video: Umak „Tartar” dom recept