Švicarski meringue

Za razliku svi upoznati Francuski kolač od bjelanaca, pod receptu gdje se šećer šlag sa sirovim bjelanjaka, švicarski bjelanaca je spreman na vodenoj kupelji. Rizik od neuspjeha je sveden na nulu: zbog utjecaja temperature bjelanjak postaje gušća, a time i drži svoj oblik bolji i šećera kristala lakše otapati u njemu. Za informacije o tome kako napraviti švicarski kolač od bjelanaca i vrhnje na temelju njega, mi ćemo nastaviti.

Švicarski bjelanaca recept

sastojci:

Dva bjelanjaka;
šećer - 110 g;
kakao u prahu (po izboru) - 5 g

priprema

Prvo lagano umutiti šećer s bjelanjke na sobnoj temperaturi, upravo prije točke do površine smjese ne pjena će biti svjetlo. Tijekom tog vremena, u tavi samo imati vremena da zakuha malo vode. Posudu s kolač od bjelanaca preko kipućom vodom pazeći da tekućina ne dodiruje dan s proteinima. Tući bjelanaca 3 minute preko pare, provjerite je li sav otopljen šećer kristali proteina trljanjem između prstiju. Preliti je toplinski bućkalo još 10 minuta do konzistenciji smjese na pogodnom bijelog sljeza. Polaganje kolač od bjelanaca u tijesto vrećicu, odlaže na pergamentu i posuti kakao jedva. Mi smo stavili u pećnicu na 100 stupnjeva oko pola sata, a nakon isključivanja rezervi meringue dosushit još sat vremena.

Švicarski čokolada kolač od bjelanaca

sastojci:

bjelančevine (velikih) - 4 kom.,
Šećer - 100 g;
šećer u prahu - 80 g;
kakao u prahu - '35

priprema

Postupak priprave čokolade meringe ponavlja prethodno recept se razlikuje samo po prisutnosti šećera i kakao u prahu.

Miješanje proteina s obje vrste šećera i kakaa, staviti smjesu u vodenoj kupelji i umutiti snažno za 3-4 minuta. Nakon izlaganja toplini, i dalje umutiti od bjelanaca ploča je još 10 minuta. Masa je pohranjena na pergamentu i pecite 90 minuta na 100 stupnjeva, a zatim stali u pećnici oko pola sata, tako da se ne puknut tijekom uklanjanja.

Švicarski meringue maslac s maslacem od kikirikija

sastojci:

velikih bjelanjaka - 6 komada,.
šećer - 240 g;
Smeđi šećer - 60 g;
maslac - 420 g;
maslac od kikirikija (bez komada) - 530

priprema

Ponovite postupak sa zatopljenjem i gnječenje meringue po analogiji s prethodna dva receptima. Nakon 3 minute od bjelanaca održava iznad vatre, ona i dalje gnječenje još 10 minuta bez topline, a zatim početi postupno male komadiće, dodajući proteina u zdjelu s komadima mekog maslaca smjesu. Nakon dodavanja svih ulje umutiti meringue na najvećoj brzini točno 60 sekundi i zatim polaganje kikiriki ulje i nastaviti raditi na višoj snazi sve dok kikiriki nisu ravnomjerno raspoređeni.

Švicarski meringue krema se mora odmah upotrijebiti.

Vanilija krema na bazi švicarski kolač od bjelanaca

sastojci:

bjelanjaka - 5 kom. (150 g);
Šećer - 240 g;
maslac - 340 g;
ekstrakt vanilije - 20 ml;
paste od vanilije grah - 15 ml.

priprema

Pomiješajte bjelanjke sa šećerom, stavite ih u vodenoj kupelji i umutiti 10-12 minuta. Uklanjanje spremnika od vrućine, i dalje udarati po srednje snage na isti period vremena ili dok sve dok kolač od bjelanaca je glatka i sjajna. U ovom trenutku, možemo početi da se stavi u mirisima, u ovom slučaju vanilije. Kada i tijesto se dodaju i ekstrakt, smanjiti brzinu uređaja na minimum moždani udar i početi dodavanjem male količine maslaca na sobnoj temperaturi. Kada se dodaju svi ulje, švicarski bjelanaca može koristiti za ukrašavanje torte, kolače i ostale delicije.