Basturma kod kuće

Neki delicije možete pripremiti sami dobro, tako da će koštati puno jeftiniji. Na primjer, to je lako basturma priprema kod kuće, jer je jednostavno grčevit sa začinima. Nema posebne tehnologije i posebnih tehnika nije potrebna, to je jednostavno.

Klasična verzija

Basturma tradicionalno priprema meso, kod kuće, možete pripremiti ovo jelo teletina, u svakom slučaju, uzeti meso mlade životinje. U boji je mnogo lakši od starog govedine, također procijeniti boju masti - to ne bi trebao biti roza ili žuta i bijela. Osim toga pazimo na činjenicu da je meso bilo svježe: procjenjuju elastičnost, miris, komad mora biti presušio. Pripremiti basturma korištenje isječak - tanke rub file ili jedan komad mase oko 1 kg.

sastojci:

goveđi ili teleći - 1-1.2 kg;
iodized sol veliki - 1 šalica;
Češnjak - 1 mala glava (4-5 režnja);
bijeli šećer - 2-3 žlice. žlice;
opor biber (čili ili slično) - 1 žlice. žlica bez slajdova;
hmelj-suneli - 1 žlice. žlica;
korijandera sjemena - 1 žlice. žlica;
Karanfil - 4-6 cvatovi;
lovorov list - 3 jedinice,.
smreke (bobice) - 1 šaka.

priprema

Basturma kod kuće dobivanje spremna za dugo vremena, u receptu se ne može mijenjati, jer ne biltong može biti izvor bakterija koji uzrokuju bolesti. Tako smo čarapa strpljenja i pažljivo pratiti tehnologiju.

Za početak obrade komad mesa: odsjeći sve filmu, masni sloj i vene, a zatim temeljito oprati i obsushivayut krpom. Sada, meso treba kiseliti. Sol može biti suha ili u salamuri. U prvom slučaju, šećer i sol mješavina ravnomjerno kosti meso u smjesi, čvrsto omotati i čuva u hladnjaku na dva dana. U drugi - sol i šećer otopiti u vodi, staviti u konačnom slanom vodom meso i ostavite poklopac na hladnjaku jedan dan.

Ako slani prvi način, ukloniti višak soli i operite obsushivayut govedinu, ako je drugi, samo obsushivayut. Zatim čvrsto omotati meso u nekoliko slojeva gaze ili platnenim ubrusom i stavite ga u našem bala opterećenja. Stajati na dan, više pripremanje smjese začina, smrvi u tarioniku i drobljenje mlina pomoću začina. Smjesa je dodati nekoliko žlice mlake vode kako bi se olakšalo postupak prijave. Ova kaša pravilno obložene s govedinom i dati suhu sloj - ostavljajući u dobro ventiliranom prostoru za otprilike jedan dan. Onda opet čvrsto zamotajte hranu u gazu (naravno, čista), vezan s nizom i družila se u nacrtu na hladnom mjestu. Basturma sušenim od tjedan dana i 4 - ovisi o debljini komadu i željenom krutosti konačnog proizvoda. Spremite u hladnjak, rezanje tankih slojeva.

Basturma svinjetina

Tu su, naravno, opcije za pripremu suhog mesa. Ako ste pronašli dobar govedina ne radi, priprema basturma svinjsko meso - to je također vrlo lako kod kuće. Cijeli proces je potpuno identičan: odabrati pravi meso, sol ga, a zatim vyalim. Za ukusnu basturma uzeti rezanje iz leđa životinje, ili filea od rebara. Set od začina koje koristimo je ista, iako je moguće zamijeniti neki od sastojaka, na primjer, umjesto smreke i klinčići koristiti ukusan i ruj, bijeli šećer zamjena smeđe.

Basturma peradi

Međutim, mnogo češće basturma Piletina - kod kuće piletine provyalit lakši od govedine ili svinjetine. Stoga takve delicije su mnogo brže.

sastojci:

pile (grudi) - 0.9-1.2 kg;
velika morska sol - 7-8 Art. žlice;
Bijeli šećer - 5-6 Art. žlice;
Prahu paprika - 100 g;

Osuši ukusan - 3-4 žlice. žlice;
Smjesa svježe paprika - 2 žlice. žlice;
Karanfil - 4-5 cvatovima.

priprema

File ispere obsushivayut, preliti smjesu soli i šećera, čvrsto postavljeni u posudu i održava dan. Operite meso, čvrsto zamotajte platneni ubrus i stavio pod jaram drugi dan. Priprema tijesto začina i malo vode, pokriti ga pile, umotana u nekoliko slojeva gaze i obješen vyalitsya 8-15 dana.