Stupanj pečenje odrezaka

Na svom ukusu odrezak To može utjecati ne samo na kvalitetu mesa trupa dijela od kojih je izrezana i pasminu životinja, ali i ispravne tehnologiju pripreme u cjelini, a posebno stupanj pečenja. Zato ćemo nastaviti svoje preporuke o tome koje vrste rijetke steakhouse postoje, kako ih definirati, i što je najvažnije, kako bi se postigla potrebnu razinu spremnosti kod kuće.

Što su Rijetke odrezak?

Postoji pet osnovnih vrsta Rare odrezak: plavo / sirovo - sirove, ali toplo odrezak, površina koja jedva dotaknuo roštilj, rijedak - odrezak s krvlju, što je intenzivniji frizzlcd izvana, ali iznutra je još uvijek sirov, srednje pečen - odrezak slab prženje bez krvi ali s ružičastom sok, srednje - srednje pečen odrezak iz koje teče blijedo ružičasti sok i dobro učinio - jako pečeno meso. Postoji još jedna vrsta pečenja, koja nije uključena u popis klasika - prozharka srednje dobro, to je, skoro pečeno meso, ali još nije doveo u teksturi potplata cipela, kao odrezak dobro obavljen.

Stupnjevi temperature i pečenje odreska

U idealnom slučaju, kako bi se utvrdilo spremnost odrezak ne treba rezati urezivanje te s obzirom na spremnost (rizik gubitka sočnosti) i termometrom za meso. Od temperaturi od svih stupnjeva pečenja za dugo vremena, i vrlo precizno kalibrirane generacije, kako bi savršen mesa kod kuće u društvu kuhanje termometar nije teško.

Barem pečena, da je topla, ali još uvijek sirovi odrezak sirovi, ima temperaturu od 45-49 ° C Njegov rjeđe pržene kolega može na njegova temperatura dosegne 49 do 56 ° C, dok je temperatura ispravno pečenog odreska medij rijetke treba varirati unutar 5 stupnjeva viša, na primjer od 55 do 60 ° C Odresci prženje medija, koji se obično daje povoda poznavanja neiskusna kuharica kuhanje mesa ima temperaturu od 65 do 70 ° C, i gotovo bez pretjeran soka mesa može biti kao visok kao 100 ° C.

Međutim, ako nemate termometar pri ruci, baš kao ni želje da ga stekne, spremnosti mesa, možete odrediti dodirom bez razmišljanja, kao što je prikazano na slici. Osjetite odrezak tavu i usporedite njegove gustoće s gustoćom površine na unaprijed određenoj udaljenosti dlan.

Vrijeme Rijetke odrezak

Naravno, ako je vaš zadatak je doći do određene temperature unutar mesa treba biti u skladu s vremenom kuhanje okvira. Također imajte na umu da nitko osim tebe na minutu ne može odrediti vrijeme pripreme posebno meso, a razlog za to je jednostavan - različite debljine, područje i kroj odresci u svakom slučaju. No, ne očajavajte, kao grubi vodič još uvijek postoje u vremenu.

U idealnom slučaju, meso treba kuhati na roštilj, a manji prženje želite vidjeti na kraju, brže se meso treba biti na vašem tanjuru. Prije igralištu u pečenje, odrezak treba dovesti na sobnu temperaturu, budući da je pod ovim uvjetima topline će biti ravnomjerno raspoređena na meso, a neće raditi tako da komad će u potpunosti ostati u minusu, unatoč činjenici da je izvan suha. Sljedeća Haskalah tava ili roštilj i mjesto na komad njega. 40 sekundi sa svake strane biti će dovoljno zagrijavati odrezak sirovo, a jedan i pol minute je dovoljno za kuhanje mesa s krvlju. Srednje pečen odrezak bi trebao biti spreman za 4-5 minuta, a na žaru ga preko kolega - 5-7. Što se tiče mesa dobro obavljen, teško je pogriješiti s njim - samo 9-10 minuta i uz minimalnu komad soka mesa je spremna za posluživanje.

Video: Sjetimo se kuhati odrezak / prženje

Video: Stupanj prženja odrezaka