Suluguni kod kuće

suluguni To se zove gruzijski mozzarella, u stvari, zajedno sa svojim talijanskim kolegama, komad sira iz Gruzije i odnosi se na činjenicu da se priprema metodom ispušnih plinova. Kao rezultat regularnom boranja i istezanje kako bi dobili tipični suluguni krevete. Međutim, razlike s mozzarellom je još uvijek tamo, a vrlo upečatljiv: suluguni kod kuće gušća i slano, ali zato što je puno lakše tope tijekom pečenja, a može čak poslužiti kao začin za jela, uz koja je. Međutim, neka je shvatiti sve detalje u suluguni recepte kod kuće, koja je posvećena ovom članku.

Recept sir suluguni kod kuće

sastojci:

ne masti pasterizirano mlijeko - 4 litre;
kefir - 60 ml;
sirila.

priprema

U sira izradu odgovarajućih uvjeta izuzetno je važno promatrati, nego zato obzavedites termometar i gledajući trag na njemu, zagrijavanje mlijeka do 38 stupnjeva. Sipati mlijeko kefir i ostaviti smjesu mlijeka u toplinu za jedan sat. Ponovno zagrijavanje mlijeka do oznake od 38 stupnjeva i ulijte sredstvo za kiseljenje mlijeka. Broj potonji može uvelike varirati ovisno o proizvođaču, pa ponovno provjerite na pakiranju na enzim razmjerno raspoložive količine mlijeka. Umiješajte sirila barem jednu minutu, a zatim ponovno ostaviti mlijeko na vrućini, ali na 45 minuta. Nakon nekog vremena ćete primijetiti da je u površinu serumu formirana punomasno mlijeko zgruša, treba slomiti na komade veličine zrna riže. To se može učiniti pomoću velikog aureolu. Ostaviti komada da plutaju u serumu još 20 minuta, a zatim ispuštanje iz sirutke vagani ugrušaka na utvrđenim cjedilo s gaza.

Cjedilo sa sirom, pokriti rubove gazom, staviti u lonac, poklopiti, umotati toplim pokrivačem i staviti na toplo mjesto za noć. Sljedećeg jutra sir znatno gube na volumenu s obzirom na činjenicu da je višak sirutke će ocijedite. Izrežite komade blok debljine 3-3,5 cm i staviti ih u posudu grijanom vodom do 70-75 stupnjeva. Tekućina i soli na okus, kao univerzalni recept za slane vode suluguni ne može biti - svi vole sir različitim stupnjevima saliniteta.

Nosite debele gumene rukavice (voda je jako vruće!) I početi mijesiti i protežu svaki sir kriška pojedinačno u ravnim trakama. Kao što dugo protežu nakon traku, prethodni trebao biti u toplom slanom vodom, kako ne izgubiti elastičnost. Nakon toga spojite sve rastegnute trake zajedno, potopiti u vrućoj slanom vodom i povući još više. Preklopite sir i pokušajte ponovo još 3-4 puta ili dok se, sve dok smjesa ne postane glatka. U postupku istezanja i sklopivi suluguni i uroniti u otopinom soli. Obrazac sir u glatku posudu i umočiti u hladnu vodu. Stavite sir u glavu, prekrivene s gaza cjedilo, mjesto na vrhu opterećenja 3-3,5 kg, i ostavite ga preko noći.

Recept za domaći sir suluguni

sastojci:

Imeretian sira - 850 g;
sirutka - 2,3 l;
masnih vrhnja - 150 ml;
Sol - 40 g

priprema

Sir narezane 1,2 cm debljine. Grijana sirutke s kremom do 74 stupnjeva. Stavite smjesu u grijanim kriške sira i ostaviti ih da stoje pola minute. Uklanjanje trake od sira sa slanom vodom, protežu ih vratiti u salamuri i ponoviti postupak 2-3 puta. Mi kombiniramo sve sira trake su zajedno i ponovno umočiti u zagrijanoj tekućini. Sada smo sve to protežu zajedno i zbrojiti. Ponovite ovaj postupak dva puta i sirom u ledeno hladnu vodu. Početna suluguni izričitom receptu je spreman!