Kako pušiti ribe?

Pušenje - jedan od topline načina pripreme i čuvanja hrane. Tijekom takvog toplinske obrade, produkt je djelomično dehidrira i impregnirana bakteriostatski tvari prolaze iz dima dima (da neke frakcije aldehida i katrana, octene i mravlje kiseline, fenola i derivata). Zahvaljujući ovom tretmanu, bilo konačni proizvod dobiva intenzivnu smeđe-žutu boju, prepoznatljiv okus i miris, njegov rok trajanja se puta povećala. Nažalost, pušenje ne može se smatrati korisna metoda za kuhanje (ne preporučuje se jesti pušili više od 1 put mjesečno). U svakom slučaju, čovječanstvo od davnih vremena, i puši s užitkom jede raznoliku hranu: mesa, povrća i voća, ribe.

Dim riba sebe

Dimljena riba - to je vrlo ukusna. Pogotovo ako to učiniti uhvaćen (iako kupljene na tržištu ili u dućanu ispada ukusnu ribu) i nadimati se. Postoji nekoliko desetaka načina za dim ribe kod kuće.

Bilo proizvodi su pušili u smokehouses kući na otvorenom. Pušnica ili graditi organizirati posebno od dasaka, cigle, lima ili uporabe materijala pri ruci :. Metalni predmeti, bačve, itd Komora pušenje ribe (oko iste veličine) suspendirani su u redovima na prirodnom viti ili žice i izloženi dim iz pročišćenih grana, strugotine i piljevina hrasta, lipe, johe, bukve i smreke, voćke. Breza i crnogorice je bolje ne koristiti.

Izbor riba za pušenje

Mi ćemo shvatiti kakva riba je bolje pušiti. U principu, možete pušiti bilo ribe (koji se nalazi i uhvaćen u akvatoriju), ali je poželjno da je svježa. Svježe smrznuta morska riba nude trgovačkim lancima, također, ispada prilično dobro. Treba napomenuti da je vjerojatnost zaraze parazitima riječne ribe znatno veći. Zato je bolje da koristite rock grabežljivog slatkovodne ribe (osim za smuđa), druge vrste moraju držati pred pušiti neko vrijeme u vodenoj otopini soli (kao sirovo jaje da se pop-up) ili krastavac suhi postupak. Ne postoji konsenzus o vremenu soljenja ne, to ovisi o svježini i veličina, i da li ili ne ekipe ribe.

Neki poput dimljenog lososa. To je, naravno, stvar ukusa, ali želim napomenuti da losos gotovo sve vrste divna ukusna u slani i ukiseljenim ili isprekidan mogućnosti pušiti ribu samo patetičan. Postoje dva osnovna načina dimljene ribe - topla i hladna.

Hot-Dimljeni

Razmislite o tome kako dim riba dimljeni. Vruće pušenje događa na temperaturi u radnoj komori pri 43-45 ° C, te je više prikladan za ne-masnu ribu previše. Pripremite ribu: čist i izgorjela mrtvo tijelo, sol, dodati bilo koji začina za ribu i ostaviti dana na hladnom mjestu. Nanizhite riba na tvrd žice, stavi ga u pušnica na ispravnoj visini, a donji pretinac vsypte drvna sječka, piljevina i komadići grančica. Pušnica bi trebao biti nikakav vatru: drvo treba tinjaju i proizvesti puno dima.

hladno dimljeni

Da biste razumjeli kako pušiti ribe hladne pušiti, morate izračunati razliku temperature u pušnica i promijeniti položaj proizvoda. Hladno pušenje je posebno pogodan za masnu ribu. U tom procesu, temperatura u pušač treba raditi komoru na 19-25 ° C. Tu je pušenje za dugo vremena i zahtijeva stalnu pozornost za nekoliko dana, tako da je najbolje planirati unaprijed stavljanjem materijala na bazi drveta. Dimljena riba dobro očuvana na hladnom mjestu do 2 kakva riba je bolje pušiti mjeseci, a na polici hladnjaka Modern i do 5.

Pušenje ribe

Pažljivo izračunava koliko dim ribu tijekom vremena. Kada dimljeni strane vruće vrijeme procesa u rasponu od 40 minuta do 2-3 sata - to ovisi o veličini ribe, načinu izrade (vrijeme soljenja, eviscerating). dimljena riba vrijeme Hladnog može biti od 2 do 6 dana, ovisno o nekim parametrima.

Nakon što je svladao osnovna pravila pušenja, i možete početi proces i da se pripremi dimljena skuša ili iverak.