Recept suluguni

U pravilu, ukiseljeno sirevi ne predstavlja posebnu čaroliju u kuhanju tehnologije, ali iznimka je gruzijske klasika - suluguni. Za razliku od njihove kolege otopinom soli, suluguni otopi, a tek onda umijesi uronjene u otopinu soli. Ako sve upute, izlaz je mekani sir mlijeko s slojevite strukture, koja se može jesti sama ili se koristi kao primarni sastojak mnogih Gruzijski jela. Danas nudimo vam dva recepata suluguni, koje možete kuhati svoj sir.

Recept za sir suluguni kod kuće

Glavno pravilo sira kod kuće je korištenje visokokvalitetnih proizvoda kao i obveznu prisutnost termometra. Svi ostali detalji sira, kao što su posebne noževe za rezanje nakupine, posjekotine gaze i oblike za prešanje, na vama je, budući da se lako zamjenjuje pomoćnik opreme.

sastojci:

• Cijela kravlje mlijeko - 8 litara;
• voda - 120 ml;
• suho pepsin - 0.1 g

priprema

Izmjeriti 0,1 g suhog oka ili pepsinom ponovno napunjena desetine gram vrećice sa enzimom. Pepsin otopljen u pola čaše hladne vode, pažljivo pazeći da ne ostavljaju kvržice u otopini.

Mlijeko se zagrijava u caklini lonac na oko 35 stupnjeva. Sipati u mlijeko enzimske otopine i dobro promiješajte. Cover rezerve kapaciteta i mliječni protein da se zgruša tijekom jednog sata. Zaustavite vrijeme enzima određuje se mnogo različitih čimbenika, uključujući kvalitetu proizvoda i temperature okoline, a time i točan broj u ovom slučaju ne može nazvati čim mlijeko zgrušati želatinoznu ugrušak - spremni. Budućnosti sir s dugim nožem ili ražanj izrezati na kocke sa strane oko 3 cm, stavi spremnik sira u kupku s vodom, na temperaturi do 36 stupnjeva, a postupno dovođenje oznaka termometar do 39, naznačen time, da se miješanje kocke sira svakih 30 minuta za 2,5 sati. Serum za spajanje u posebnu posudu i sira ramming u formi i staviti u tisku 5 sati.

Prema gore opisani shemi priprema gotovo bilo koji sir, ali sada na specifičnosti - sir suluguni recept vikend izravno. Povratak glavu sir u prethodno spojena serumu, zagrijan na 27 stupnjeva. Nakon 5 sati suluguni izrezati na komade i pol centimetara debelim i na mjestu istom serumu, ali prilagođen na 70 stupnjeva. Rezerva sir rastopiti s konverzijom u elastičnosti i viskoznosti zgruša. Uklanjanje ugrušak od tekućine, a povući puta tri puta. Ponovite ovaj postupak još dva puta, nakon čega je voditelj sir je zaobljen i uronjeno je u slanoj vodi. Slanica Recept za suluguni jednostavan: u litri vode ili sirutke otopiti žlicu soli i gotovi ste!

Suluguni od kozjeg mlijeka - receptu

Gruzijski sir odluka nije vjerojatno da će ikada priznati postojanje pripreme recept suluguni temelji na kozje mlijeko, kao kod kuće u kravljem mlijeku služi kao osnova za sir. Ako ste spremni eksperimentirati, uzeti u službu sljedeći recept suluguni.

sastojci:

• Kozje mlijeko - 2,5 l;
• kravlje mlijeko - 120 ml;
• suho pepsin - 0.5 g

priprema

Enzim rješenje u pola čaše mlijeka, to je zagrijana na 28-30 stupnjeva za aktiviranje. U međuvremenu, zagrijte kozje mlijeko za 38-40 stupnjeva, a pomiješana s kvascem. Rezerva spremnik mlijeka u toplom mjestu oko pola sata, a zatim izrezati u ugruška, baca u cjedilo i staviti pod pritiskom preko noći. Sutra podijeliti sir na komadiće te ih grije u 70 stupnjeva serumu. Protežu i fold svaki od komada odvojeno i zatim ih spaja, tvore suluguni glavu i ostaviti ga u slanoj vodi, dobije se iz smjese litre seruma s žlica soli.