Carpaccio: recept

Recept carpaccio (Ital. Carpaccio) smislio je 1950. godine u Veneciji, vlasnik jednog od kultnih barovima, neki Giuseppe Cipriani. Jelo je dobilo ime po Vittore Carpaccio, slikara renesanse. Klasična carpaccio - jelo od vrlo tanko narezane komadiće sirove teletine, začinjena umakom od maslinovog ulja i prirodnog octa i / ili sok od limuna. Cipriani je razvio ovaj ne-trivijalne recept posebno za osobu aristokratskog porijekla, koji medicinski zabranjeno jesti meso, podvrgnuti toplinskoj obradi. To jelo je dan kao predjelo. Trenutno, pojam „carpaccios” koristi u odnosu na gotovo bilo koje jelo od tanko narezane sirove hrane. Možda priprema carpaccio od ribe carpaccio s gljivama, kao carpaccio napravljen od različitih vrsta mesa, povrća, voća, plodova mora i drugima.

Kako pripremiti carpaccio?

Priprema klasični Carpaccio od govedine (ili bolje - teletina) filea, koje su vrlo slabo narezane preko zrna s oštrim nožem ili posebnim strojem. Često za bolje prije rezanja pisanica nalazi se na neko vrijeme u zamrzivaču. Tradicionalno carpaccio serviran s rukolom, s „parmezanom” sir i cherry rajčice - je najbolja kombinacija okusa skladno. Zdjelica je iskusan smjesom maslinovog ulja prvog hladno prešanih i prirodne octu ili limunov sok. Izvorni umak carpaccio, dizajnirao Giuseppe Cipriani, sastoji se od vrhnja, majoneza, sok od limuna, svježe mljevenim paprom i Worcestershire umak.

Što trebate carpaccio?

Dakle, carpaccio recept gotovo klasik.

sastojci:

300 g ohlađen teletina (meso nužno mora proći veterinarsku kontrolu!);
100 g „parmezan” sir;
1 limun;
80 ml maslinovog ulja;
0,5-1 žličice prirodnog tamno balsamico vinski ocat;
3-4 zrna crnog papra;
1 češanj češnjaka;
bosiljak lišće;
2 zrelih rajčica.

Priprema:

Mi zamrznuti fileti na -18 ° C Dolazimo do smrznute filete, čekajući 20-30 minuta, obsushivayut krpom i utrljati s češnjakom. Narezane tanke trake kratka ili vrlo tanke kriške. Pomiješajte sok od limuna, maslinovo ulje i balsamico octa. Ulijte Ovaj umak meso i pospite svježe mljevenim paprom i sirom, ribanim na srednje ribež. Mi bi lišća bosiljka i poslužuje s rajčicom (izrezati na kriške i staviti na posebnoj ploči). Do carpaccio Služimo stol crvene i roze stolno vino.

Carpaccio od ribe

Možete kuhati carpaccio i tune.

sastojci:

300 g svježeg filea tune;
pola limuna;
4 žlice prešani ekstra djevičansko maslinovo ulje prva hladna;
80 g masline (zelene ili crne);
3-4 grašak mirisnog crni papar;
4-8 bosiljak lišće;
2-3 rajčice;
1-2 režnja češnjaka.

Priprema:

Mi ćemo smanjiti tune file na male komadiće i stavite ih na tanjur. I posuto Polom smjesu maslinovog ulja (2 žlice), s pola limunov sok. Neka promarinuetsya najmanje 10 minuta će pružiti poseban salatu. Masline treba rezati kriške, rajčice - kriške, začinite nasjeckanim češnjakom, maslinovim uljem, rasporedite listićima bosiljka. Vino je bolje odabrati ružičaste stol s dobrim voćnim kiselinama.

carpaccio Pileći

Možete kuhati pileća carpaccio.

sastojci:

1 pileća prsa bez kože;
1 vapna;
1 limun;
1 žlica svjetlo rum;
2 žlice maslinovog ulja prvi hladnim prešanjem;
neki grašak bijela i ružičasta papar;
zelje.

Priprema:

SPLIT na filea pilećih prsa, zavernom u plastičnom folijom i stavite u 2 sata u zamrzivaču. Nakon toga ćemo smanjiti file na tanke kriške, staviti na tanjur i poslužimo i papar svježe mljevenog papra. Pripremite umak: pomiješajte maslinovo ulje sa sokom od pola limuna i 1 limete, dodati rum. Polom pilećeg mesa kriške pripremljeni umak. Dajmo da odstoji 15-20 minuta. Rasporedi kriške limuna i začina. Možete pripremiti lagani voćna salata (banana, avokado, limun voće, jogurt). Takva carpaccio piletine može se podnijeti rum, rakiju, tekilu, Madeira ili prošek.